No es la primera vez que hablamos del Corral de la Morería, el tablao más famoso del mundo. Lo mencionamos porque fue elegido el mejor restaurante de Madrid y también porque hablamos con su dueña, Blanca del Rey. Es un lugar mágico. Por él han pasado figuras de la cultura y el arte, como los Rolling Stone, los Beatles, Frank Sinatra, el Sha de Persia, Farah Diva, Rocío Jurado, Natalia Portman… Esa historia también se saborea en cada bocado, porque el Corral de la Morería es uno de las referencias gastronómicas de la capital. El restaurante estrena menú con la calidad de siempre. Te lo contamos.
El chef David García, artífice del buen hacer de los fogones del Corral, presenta un nuevo menú con un nombre interesante: Gargantúa. «Con este menú David García materializa y cocina escenas de su infancia, comidas con amigos y sabores tradicionales del País Vasco», explican desde el restaurante. Porque David García es de Bilbao.
«David lleva la pasión codificada en su ADN, aprendió los fundamentos del oficio culinario en el restaurante familiar y ha seguido su formación en las cocinas de grandes como Martín Berasategui», comentan. No solo eso, es que David ha estado trabajando muchos años en el restaurante del Museo Guggenheim.
Todo esos se ve reflejado en este nuevo menú, Gargantúa, con creaciones nunca vistas antes entre las que destaca el besugo y gilda, que forman parte del recetario tradicional vasco. O las patatas con salsa verde y kokotxas de bacalao, o el clásico pil pil que acompañan puerros con salicornia. Entre algunos platos. Aunque hay otros que hay que destacar, también por su historia. Tiene una mención especial la intxaursalsa, un postre tradicional vasco de nueces y leche que se suele tomar en Navidad y se realizaba en los caseríos de las zonas rurales. Un bocado que a muchos llevará a esa infancia.
Para acompañar este menú tan especial, un poco del sur. El Corral de la Morería tiene la bodega de jereces más importante del mundo, así que el restaurante tiene dos propuestas de maridaje para este menú tan especial. La bodega tiene el mérito de ser creada por Juan Manuel del Rey y está dirigida con Santi Carrillo. Encima, el Corral estrena nuevo espectáculo dirigido por el bailaor Eduardo Guerrero. La mejor guinda de la cena, la mejor guinda de Gargantúa.
