Ir a un restaurante mexicano para comer comida mexicana o ir a un restaurante chino para comer comida china, ya no está de moda. Ahora vamos a un restaurante mexicano para probar una especialidad mexicana y a un chino para probar una receta típica de este país. Los restaurantes ya no destacan por su extensa y variada carta, sino por su excelente capacidad para duplicar un plato tradicional de la gastronomía que hacen gala. Después de todo, ¿no buscamos el mejor guacamole de la ciudad? ¿El mejor ramen de Madrid? ¿Los mejores dim sum? Hoy conocemos una de estas ubicaciones, en las que el plato nombra al restaurante y en la que transportarnos a una zona en particular: a Xian.
Probablemente, la ciudad de Xian, provincia de Shaanxi, te recuerde a los famosos Guerreros de terracota o por ser el extremo oriental de la ruta de la seda o por haber sido centro político de China. Sea como fuere, esta ciudad tiene algo más de lo que presumir y son sus famosos noodles, conocidos como biang biang, unos fideos extra largos (de casi dos metros) y extra anchos (como un cinturón). Esta receta cada vez gana más popularidad en su país de nacimiento y es que incluso la podemos disfrutar aquí en España, concretamente en la capital, en un pequeño y auténtico local en el barrio de Chueca. Su nombre es Biang Biang Bar, y hoy en COOLthelifestyle hablamos con su chef y fundador: Óscar Ling. Si no quieres perderte la entrevista completa, ¡DALE AL PLAY!
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Biang Biang Bar, el templo de los noodles en Madrid
Aromáticos, especiados, con un punto picante y casi infinitos. Así son los tallarines más largos de Madrid.
Biang Biang Bar, también conocido como el templo de los noodles de Madrid, es el espacio definitivo donde degustar la gastronomía china más regional, desconocida y original.
Especializados en tallarines biang biang, su intención desde que abrieron, en Chueca en 2019, ha sido dar a conocer otros platos tradicionales chinos e inspirados en la cocina callejera de Xi’an, con su característico toque picante.
Óscar Ling, nacido en China, concretamente en Tsintao, cumplió un sueño cuando, el 12 de julio de 2019, inauguró Biang Biang Bar. Apasionado de la gastronomía, y más aún de la de su país, creció entre los fogones de las cocinas de los restaurantes de su familia.
Siguiendo su curiosidad culinaria continuó su formación en Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Suecia y Xi’an, donde aprendió durante un verano toda la elaboración y sabores de los tallarines biang biang.
«Somos el primer restaurante de España especializado en tallarines biang biang, uno de los platos más reconocidos de la cocina china», nos cuenta Óscar Ling. Estos tallarines originarios de la región de Xi’an se caracterizan por lo largos y anchos que son, como un cinturón. En Biang Biang Bar los preparan diariamente con harina, sal y agua, y los amasan al momento.
«Una de mis recetas favoritas lleva dos clases de carne de cerdo distintas, mechada y carne picada, lleva también puerro chino y patata, zanahoria y tomate. Finalmente aliñamos siempre con aceite caliente para que potencie el sabor del picante», continúa Óscar.
«Desde que abrimos en Chueca en 2019 nuestra intención ha sido dar a conocer otros platos tradicionales y callejeros chinos e inspirados en la cocina de Xi’an, con su característico punto picante, pero también aprovechando la gran calidad de los ingredientes de aquí, como las carnes».
«Estamos buscando la segunda oportunidad de abrir el segundo local aquí en Madrid. Pero va a ser un poco distinto porque queremos hacer un concepto un poco bistró».
