Ibiza ya está lista para el verano, los restaurantes que llegan y los de siempre

• Paloma Herce

Desde hace unos años, la isla pitiusa se ha convertido en un referente gastronómico. Parecía difícil, pero sí. Ibiza es referente en la noche y en el buen comer. Sobre todo por los grandes chiringuitos gastronómicos que han abiertos sus puertas a pie de playa, por los restaurantes que acogen sus nuevos hoteles y por sus proyectos gastro que surgen en la isla. Porque, ¿a quién no le apetece comer bien en el paraíso que son las islas Baleares?

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Batel

En el Agroturismo Sagragell de Ibiza abre próximamente sus puertas Batel, una propuesta gastro que viene de la mano del chef extremeño Carlos Moreno, que ha pasado casi toda su trayectoria gastronómica en el País Vasco, en el Basque Culinary Center. Y abre sus puertas estos días. «La sencillez compleja de una técnica ancestral como es el fuego, unida al respeto por los productos y productores locales son la razón de ser de Batel, ubicado en un hotel con 12 habitaciones en plena naturaleza en el norte de la isla, la zona que está más conectada con la tierra y con la Ibiza más tranquila», explican desde Batel. En cuanto a la cocina: parrilla mediterránea, con producto local, aunque la parrilla será de leña de encima de Extremadura, en honor a sus orígenes. Las vistas a Ibiza, desde el norte de la isla, son maravillosas.

Ctra. San Juan Km. 13,2. Sant Joan de Labritja.

Etxeko Ibiza by Martín Berasategui

El segundo de los restaurantes de Ibiza está en el Hotel Bless, donde podemos disfrutar de la cocina de Martín Berasategui en Etxeko Ibiza, que ha abierto sus puertas esta temporada y que además, estrena carta. No hay que olvidar que cuenta con una estrella Michelin. Las cocinas están dirigidas por Martin Berasategui, pero quién está allí es el chef Paco Budia, quienes han trabajado juntos para ofrecer nuevos platos. ¿Algunos de ellos? Tortilla líquida de jamón, espumoso de guindilla, sirvia ibicenca marinada con mayonesa de pepino y berros… «En ETXEKO IBIZA, os propongo viajar a través de mis orígenes en la parte vieja de San Sebastián y dejaros seducir por mis creaciones, según el antojo del mar, el campo y las estaciones», explica el propio chef.

Playa, Av. Cala Nova, Ibiza.

Jondal

Hemos hablado en varias ocasiones de Jondal, pero es que no puede fallar aquí porque ha sido nombrado en varias ocasiones como uno de los mejores chiringuitos de España. El proyecto gastronómico de Rafa Zafra, de Estimar, en la isla, es parada obligatoria para los que más disfrutan del buen comer. Jondal, en la cala del mismo nombre, en Sa Josep de Sa Talaia, lleva ya varias temporadas colándose en las listas de los mejores restaurantes de Ibiza. Por la calidad de su producto y por la creatividad del chef Rafa Zafra.

Cala Jondal.

Bichi

Otro de los restaurantes de Ibiza del que te vamos a hablar está en la playa de Talamanca. Aquí vamos a poder disfrutar de un restaurante pop up de comida japonesa. Abre sus puertas Bichi, una barra de alta cocina japonesa en la que el sushi será protagonista. ¿Y quién está al frente de los fogones? El chef David González, que tras disfrutar del pasado verano en Formentera, abre pop up en Ibiza. Bichi significa «playa» en Japonés, por lo que no hay mejor nombre para esta propuesta de restaurante dentro de Almar. En Bichi el chef David González preparará sashimis de salmón o atún, tartares de todo tipo… O magníficos platos como el nigiri de vieira flambeada con con sobrasada y miel de Formentera o el de guanciale con caviar. Un concepto, defienden, nunca antes visto en la isla.

Playa de Talamanca, Ibiza.

Maymanta

Mucho se habla de la comida japonesa en Ibiza, poco de la peruana. Omar Malpartida tiene Maymanta, en el nuevo rooftop del hotel Aguas de Ibiza, en Santa Eulalia des Riu. En él se puede disfrutar de lo mejor de la cocina de este maravilloso país. «La carta sorprende con una variedad de tapeo criollo, picoteo nacional, anticuchos, ceviches, tiraditos, punto humo -en el que encontramos woks y brasas- y otras especialidades para compartir», explican desde el restaurante. Un viaje gastronómico desde Ibiza a Perú, Amazonia, Andes y Pacífico.

Calle Salvador Camacho, 14. Santa Eulària des Riu.