Impulsado en mayo de 2016 por el grupo Álbora (la unión de José Gómez, de Joselito, y Cayo Martínez, de Conservas La Catedral), A’Barra conquistó Madrid consiguiendo su estrella Michelin en sus primeros 6 meses de vida. Ubicado en Calle del Pinar, 15, este magnífico restaurante cuenta con dos espacios diferenciados, siendo uno la barra gastronómica A’nómalo, la cual visitamos hará poco más de medio año, pero en esta ocasión hemos venido a vivir la experiencia del restaurante A’Barra. Una experiencia vibrante y exquisita junto al chef y Jefe de Cocina Sergio Manzano, quien nos contará en detalle la filosofía y propuesta de su cocina, la forma en la que tratan los productos y cuáles son los platos que más gustan a sus clientes, entre otras interesantes cuestiones. ¡Dale al PLAY para vivir en primera persona esta deliciosa experiencia Michelin!
Buen gusto en la decoración de sus platos, pero también de sus salones
En la decoración del restaurante, contemporánea y elegante, se combinan materiales nobles como la madera, el granito y el cuarzo, con elementos y colores de la naturaleza, en tonos verdes y marrones. Además, comprometidos con el arte, las paredes se visten con obras de reconocidos artistas.
La bodega, un espacio en el restaurante que no pasa desapercibida. Una sala con cristales de vidrio transparentes que cuenta con más de 950 referencias, y acumula joyas perdidas y tesoros insólitos.
A’Barra es sinónimo de excelencia
Un restaurante con un equipo sobresaliente que encabeza un sólido trío de profesionales: Sergio Manzano en la cocina, Jose Ignacio Martínez dirigiendo la sala y Valerio Carrera como sumiller, manejando una bodega que arropa los mejores vinos.
Fieles a las fórmulas tradicionales en las elaboraciones, la cocina de A’Barra impulsa la investigación y desarrollo, en la búsqueda constante de una cocina saludable y sostenible, basada en el producto.
De los platos destaco, sin duda, el gran protagonismo que el chef proporciona a los fondos, que en sus platos resultan sabrosos y elegantes. Y, como no, las atractivas presentaciones desde el primer plato del aperitivo hasta los últimos bocaditos dulces.
Los platos que más disfrutan los clientes según el chef Sergio Manzano son:
- El gofre de foie, espuma de coco y frambuesa.
- El huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada.
- Jamón Joselito Vintage Añada 2015.
- Puerros LC tostados y su emulsión, caviar Caspian Pearl, velo de anguila ahumada.
- Solomillo Joselito Wellington, Lemon curd, salsa bordalesa.
Todos estos platos aparecen en carta, pero también los comensales pueden optar por un completo menú degustación que ofrece un amplio recorrido por la cocina de Manzano.
Ahora acaban de presentar el de otoño, una temporada en la que brilla más el trabajo del cocinero. Setas y caza como protagonistas, productos que permiten que sobresalgan los chefs más técnicos y preparados.
Esta experiencia Michelin da comienzo con unos notables aperitivos de jamón de Joselito, en este caso un vintage 2014.
Por último, como costumbre en el restaurante, esta experiencia Michelin se dará como finalizada con unos cuantos Petit fours: unos dulces de unos pocos centímetros de tamaño que están decorados en miniatura acorde con su reducido tamaño.
