The Bear es una de las series revelación de los últimos años. La comedia dramática creada por Christopher Storer, y protagonizada por Jeremy Allen White, ha ganado numerosos premios desde que se estrenara en el año 2022. Una serie que se inspira en el mundo de la gastronomía, que ha catapultado a su personaje a lo más alto, y que ha sorprendido por lo bien que está hecha. De hecho, en marzo de este año se firmó una nueva temporada. The Bear, o El Oso, en castellano, triunfa. ¿Una de las razones? El asesoramiento gastronómico de Kasama, uno de los mejores restaurantes de Chicago.
Drama culinario
Ahora que se acaba de estrenar la tercera temporada de The Bear, hay que resaltar el trabajo de sus consultores gastronómicos. Es decir, el trabajo de Tim Flores y Genie Kwon, que ha asesorado a los creedores para que todo lo que se realice en las cocinas refleje fielmente cómo se trabaja en un fogón de estas características. Por algo dicen que es un drama culinario. Todo ocurre en la cocina.
Quiénes son
Pero, ¿quién es el tándem detrás de Kasama? Timothy Flores y Genie Kwon se conocieron trabajando en GT Fisher & Oyster, un fantástico restaurante dirigido por Giuseppe Tentori que cerró hace dos años después de 20 años.
«Unos años después, colaboraron en la apertura de Oriole, restaurante gastronómico que ganó 2 estrellas Michelin en su primer año«, nos explican desde la consultora gastronómica Mateo & Co. Ambos tienen una gran trayectoria en grandes proyectos gastronómicos. Saber, saben mucho.
Abren Kasama en 2018
Después de todo este expertise es cuando dicen abrir su proyecto propio. Es el año 2018 y deciden abrirlo en Ukrainian Village de Chicago. Y deciden llamarlo Kasama, que significa juntos en tagalo, la lengua que se habla mayoritariamente en Filipinas. Y así surge un restaurante muy especial, que refleja la sabiduría gastronómica de ambos. Por la mañana es una bakery. En ella, además, se puede tomar el brunch filipino tradicional, bastante poco conocido.
Kasama por la noche se transforma en un restaurante de alta cocina, que se inspira en aquellos platos que Tim disfrutaba de pequeño. Esta pareja de chefs, juntos en lo personal y en lo profesional, han conseguido elevar la gastronomía japonesa hasta tal punto que en el año 2020 obtuvo su primera estrella Michelin. Un gran logro porque es el primer restaurante filipino en conseguirlo, en todo el mundo. Esto ha hecho que se cuele en la lista de los mejores restaurantes de Chicago, de Estados Unidos… y probablemente del mundo. Porque hay pocos lugares que sean panadería de noche y restaurante gastronómico de noche.
Kasama ganó 4 estrellas en el Chicago Tribune, uno de los periódicos más importantes de Estados Unidos, han sido incluidos en varias ocasiones en selecciones de mejores chefs y en el año 2022, Kasama fue finalista de James Bear al mejor nuevo restaurante… Un año después ganaron premio al mejor chef en el mismo certamen. Esa dualidad es perfecta para una serie como The Bear, que va transformándose de una cafetería de comida rápida a un local refinado, como aquellos en los que trabajaba su protagonista antes del cambio en su vida. No hacemos más spoiler pero que Kasama haya aportado realismo a la serie… Es un gran regalo a la misma.
