Receta de la semana: arroz meloso con pato y trufa
Con el fin de semana uno empieza a pensar qué receta puede preparar para sorprender a amigos y familia. En Coolthelifestyle nos hemos propuesto salirnos de lo tradicional y apostar por platos elaborados que nuestros invitados nunca antes hayan probado. Es el caso por ejemplo de arroz meloso con pato y trufa que nos ha enseñado a preparar el chef Joaquín Serrano. El experimentado cocinero estuvo haciendo varias pruebas durante la cuarentena y hoy esta receta forma parte de la carta del restaurante Inclán Brutal Bar. Se han vendido ya más de 3.000 raciones de esta delicia gastronómica y, aunque no podamos asegurar que sepa igual servido en un plato normal de casa, en vez de en el recipiente que diseñó para él José Piñero, te desvelamos la receta de la mano de su creador. ¿Preparado para ser el perfecto anfitrión?
Ingredientes para cuatro personas:
- Dos confits de pato
- 1,5 litros de caldo de carne
- Una cucharada de Bovril (marca registrada que da nombre a un extracto salado de carne de vaca) que puedes encontrar en supermercados como Carrefour.
- Una cebolla
- Una cucharada de aceite virgen extra (te recomendamos, por su sabor, el Aceite de Oliva Virgen Extra Del Olivo)
- Una pizca de sal
- 400 gramos de arroz Carnaroli (una variante de arroz japonés que absorbe mejor los sabores) que puedes encontrar en El Corte Inglés.
- 50 gramos de queso rallado Pecorino (variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja) que puedes encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés.
- Dos cucharadas de pasta de trufa negra que puedes encontrar en El Corte Inglés.
Preparación:
- En primer lugar deshuesar los confits de pato y reservar los huesos, la piel y la grasa. Desmenuzar la carne.
- Poner el caldo, los huesos, la piel, la grasa del pato y el Bovril en una olla y dejar cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos.
- Durante la cocción se pica la cebolla y se pocha en una sartén a fuego lento con una pizca de sal.
- En cuanto esté cocinada, se añade el arroz y se deja rehogar añadiendo un poco de caldo y repitiendo este paso a medida que el arroz lo vaya absorbiendo sin dejar de remover.
- Apartar la sartén del fuego y añadir el paté de trufa y el queso removiendo para que se integren todos los ingredientes.
- Corregir el punto de sal, y listo.
¡A disfrutar!