Es época de trufa negra, un ingrediente que le aporta un aroma, un sabor y un toque de sofisticación a cualquier plato. La trufa de Périgord, como también se conoce, es un hongo preciado en la cocina que desde diciembre hasta marzo nos hace más felices al comer. Son muchos los restaurantes que apuestan por la trufa negra, y hemos hecho una selección de platos para reservar este fin de semana. ¿Dónde podemos comer platos con trufa negra? Toma nota.
Saddle
En Saddle -el antiguo Jockey-, es uno de los muchos sitios en Madrid donde encontramos una gran variedad de platos con trufa negra. Platos de alta gastronomía que se adaptan a la temporada y que merece la pena probar. Desde los guisantes de costa, butifarra de rabito ibérico, esparteñas y trufa negra… Al solomillo Rossinni, con foie y trufa negra. Por supuesto, la trufa se sirve en la mesa y con mucho mimo.
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Sr. Ito
En este restaurante fusión con base japonesa también le dan protagonismo a la trufa y encontramos varios platos interesantes. ¿Algunos ejemplos que podemos pedir en Sr. Ito? Las gyozas de rabo de toro con crema de huevo y trufa, el gunkan de pez mantequilla con trufa y huevo de codorniz o el tartar de atún Bafelgo con trufa.
Dani Brasserie
En el nuevo restaurante del Four Seasons en el que trabaja el chef Dani García, Dani Brasserie, también hay platos con trufa negra. Lo vemos en uno de sus platos icónicos que vuelve, su plato de Anchoa y Trufa. Un plato de 2016 formado por láminas de anchoa 00 y emulsión de trufa melanosporum. A este plato tan sencillo ahora le añade un croissant de mantequilla y caviar trufado. Toda una delicia y un plato de los más originales.
El Escondite de Villanueva
El Escondite de Villanueva es uno de esos clásicos en el Barrio de Salamanca donde siempre se come, se cena o se toma algo a media tarde… Y se hace bien. En temporada también tienen platos con trufa negra, en este caso, un plato icónico que nunca falla como es el falso risotto de boletus y trufa, un plato delicioso estupendo para los amantes de la trufa. ¿Otras opciones que también podemos pedir? Sus huevos estrellados con boniato y trufa.
Horcher
En Horcher hay muchos platos icónicos -que no se nos olvide que es gastronomía centroeuropea- y muchas opciones para elegir, pero esta temporada de trufa negra, hay que elegir un plato en especial. Un plato que como ingrediente principal tiene otro protagonista de la temporada, las alcachofas. En este caso, el clásico Horcher propone la ensalada de alcachofas con trufa negra, un plato sencillo pero delicioso.
Bel Mondo
Es el restaurante italiano de moda, perteneciente al grupo Big Mamma, y con direcciones en París y Londres. Bel Mondo es su sede en Madrid. Entre sus platos icónicos -aunque su carta ya ha ido cambiando-, hay uno que tiene como protagonista la trufa. Su plato de pasta Trufa mi amor, pasta amori fresca con parmesano gratinado, crema de trufa negra, trufa fresca y champiñones.
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