Los mejores restaurantes de Alicante, según la Guía Michelin
Este es el año de Alicante, gastronómicamente hablando. Como cada año la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y la Federación Española de Hostelería han sacado el mapa nacional para elegir la capital de la gastronomía española. Además, esta semana, en Madrid Fusión, ha destacado con sus arroces. Por ello, en COOL, hemos hecho nuestro listado en base a los restaurantes de Alicante recomendados por la prestigiosa Guía Michelin.
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Para dar fe de la excelencia gastronómica, no hay mayor reconocimiento internacional que el otorgado por la Guía Michelin. Concebida en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin como una guía de recomendaciones gastronómicas para animar a los automovilistas a viajar, a día de hoy, poco queda de esa primera guía orientativa.
Esta guía, que otorga de una a tres estrellas en función de la calidad de la oferta de cada establecimiento, constituye uno de los mayores reconocimientos gastronómicos internacionales. Es por eso que la suma de legado, tradición y compromiso con los lectores ha hecho que, a día de hoy, sea la mayor garantía de excelencia gastronómica del mundo. Se ha convertido en un sello de calidad perseguido por restaurantes y hoteles para poner en alza los estándares de calidad de la industria. Y donde precisamente tenemos que enfocarnos para encontrar los mejores restaurantes de cada ubicación.
A día de hoy, Alicante cuenta con 22 restaurantes dentro de la Guía Michelin, de los que únicamente dos poseen una estrella y cuatro se alzan con el reconocimiento Bib Gourmand, otorgado por la relación calidad/precio de la oferta de los restaurantes:
Baeza & Rufete
Baeza & Rufete es el restaurante capitaneado por el cocinero alicantino Joaquín Baeza & Rufete, que se alzó con su primera Estrella Michelin justo un año después de la pandemia. Junto a Joaquín Baeza & Rufete, se encuentra Esther Castillo, que ejerce como directora de sala y sumiller. Se definen a sí mismos a través de una cocina work in progress, abierta siempre a la investigación, el estudio y la escucha activa de la evolución de la industria gastronómica en lo referente a técnicas, productos y demandas de los comensales. En definitiva, una carta en constante evolución pensada para respetar al entorno y al comensal.
La suya es una cocina mediterránea basada en los productos de temporada, convertida en toda una experiencia sensorial gracias a la investigación bajo la que desarrollan la búsqueda de nuevas técnicas que acompañan y potencian toda la riqueza del producto local. Un gran compromiso por el producto autóctono tangible en el ADN del restaurante, desarrollado a través de una cuidada técnica y un respeto profundo por la tradición y el producto. Aunque, si algo configura el sello de su carta es la variedad de aceites de oliva y la forma en la que las hierbas aromáticas potencian, distinguen y elevan la experiencia gastronómica del comensal.
La Finca
La experiencia en La Finca, más que un restaurante, podemos decir que es como acudir a la casa de la chef Susi Díaz a disfrutar de la excelencia del recetario alicantino. La suya es una historia de vocación y autoaprendizaje que la han llevados a consolidarse a día de hoy como uno de los grandes nombres de la cocina alicantina, todo sin haber pisado una escuela de cocina. Al cruzar sus puertas, la atmósfera simple, rural y alejada de excentricidades hace que la única protagonista de la experiencia sea el desfile de elaboraciones de sus cocinas. Por su sinceridad frente al producto y el recetario, La Finca cuenta con una estrella Michelin.
En sus pilares encontramos un auténtico compromiso por la sostenibilidad, plausible más allá de la carta, para formar parte de toda la cadena que da forma a la experiencia. Además de una cocina de autor construida con un cuidado detalle por mantener los estándares de calidad del producto, con una cuidada estética y un cuidado minucioso por la configuración de cada comanda. Otro de los restaurantes imprescindibles en Alicante.
Alba
Un toque de vanguardia que no deja indiferente a ningún comensal a través de su cocina de fusión italo-alicantina. Así es la oferta del restaurante Alba, capitaneado por la chef Alba Esteve: una oda a dos ubicaciones conectadas por el Mediterráeo. Su pasión por la cocina la formó en las cocinas de grandes nombres del panorama gastronómico actual, como Paco Torreblanca y los Hermanos Roca, hasta que hace cuatro años emprendió junto a su marido Michel Magoni Vergari este proyecto. De hecho, a él le encontramos a los mandos de la carta de vinos del restaurante como sumiller, formado internacionalmente. En su carta encontramos propuestas para degustar su cocina como un menú degustación de 5 pases, perfecto para conocer el universo de la chef Alva Esteve.
Tabula Rasa
Uno de los restaurantes en Alicante que hay que ir al menos una vez en la vida. En Tabula Rasa encontramos dos grandes nombres Rafa tras los fogones y Juan Pablo en la sala. Es uno de esos restaurantes en los que la experiencia, como la carta, cambia en cada visita. Y es que su búsqueda por la constante innovación y su respeto por la tierra a la que pertenecen hacen que cada día sus comensales puedan encontrarse con una nueva incorporación a la carta.
A ellos les une la misma pasión por ofrecer al comensal toda la riqueza de la gastronomía alicantina a través de lo que la propia región ofrece: un producto de la máxima calidad. Basados en la tradición, su recetario ofrece una carta sincera con el arroz y la fideuá como líderes indiscutibles de sus cocinas.
Brel
Concebida en sus orígenes como una pizzería, aún queda un poco de su ADN original en la carta que el Chef Gregory Rome ha configurado en su restaurante. Un idílico establecimiento a pie de playa en el que la costa alicantina se adentra en cada rincón del local para conducir la experiencia de sus comensales. La suya es, por tanto, una carta mediterránea guiada por la vanguardia y que encuentra su especialidad en las pizzas y la pasta.
El Chef Gregory Rome es la tercera generación de cocineros que toma las riendas de este restaurante. Inaugurado por su abuela en 1986, quiso poner sobre los fogones todo lo aprendido durante su formación, para proporcionar ese toque diferencial que ha hecho única su cocina. Y que, por qué no decirlo, le ha abierto un hueco en la Guía Michelin.
Frisone
En Alicante, ubicado en Elche, Frisone envuelve al comensal en un ambiente moderno, ecléctico, con una estética que presenta un lienzo en blanco sobre el que destacar sus elaboraciones. Inaugurado por los hermanos Rivas, este año cumple su décimo aniversario presentando al comensal una cocina moderna que se puede degustar a través del menú degustación que ofrece en carta. O bien mediante su oferta.
La Guía Michelin destaca de su carta los entrantes, con mención especial a la cuidada selección de mariscos de la cercana lonja de Santa Pola, sus arroces. Además de la calidad de las elaboraciones de carne y pescado, a destacar por las Kokotxas de bacalao y pil pil de licuados verdes.