En plena efervescencia gastronómica de Madrid, La Cuadra de Salvador se ha consolidado como un referente steakhouse con alma peruana. Ubicada en una céntrica cuadra de la capital, este restaurante fusiona la excelencia de los cortes premium con la vibrante esencia de la cocina peruana. Conversamos con Vicente Aliaga, su jefe de cocina, quien llegó desde Lima exclusivamente para liderar este proyecto, el primero de la marca en Europa.
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De Lima a Madrid: una apuesta por la fusión
Con cuatro locales exitosos en Perú y más de once años de trayectoria, el equipo detrás de La Cuadra del Salvador decidió cruzar el Atlántico. «Queremos compartir nuestra pasión por los sabores auténticos, pero con una propuesta innovadora», explica Vicente. Aunque el eje son los cortes de carne (certificados con el sello CAB (Certified Angus Beef) de EEUU, el menú rinde homenaje a ingredientes y técnicas peruanas.
Cortes estrella y el secreto del horno ‘Broiler’
Entre los platos más demandados destacan el Tomahawk (jugoso y con ese toque ahumado que aporta el hueso) y la entraña, presentada sin piel y con una terneza que la convierte en una joya de la casa. Pero lo que realmente diferencia a este local es su horno Broiler, poco común en Europa. «Cocina con calor infrarrojo, sellando la carne de manera uniforme y preservando su sabor original, sin ahumados añadidos», detalla Vicente.
Ambiente y detalles con identidad peruana
El steakhouse es un viaje sensorial: desde las fotografías de los locales en Perú hasta los cuarzos del Cusco que iluminan el salón principal (bautizado Barranco, como la sede limeña), cada elemento evoca la esencia andina.
Toques peruanos en la carta
Aunque no es un restaurante tradicional peruano, la influencia es innegable: anticuchos y creaciones fusión como la molleja caramelizada con miel de rocoto (acompañada de un puré de zanahoria intenso) demuestran su creatividad. «Usamos ajíes, tubérculos y técnicas peruanas para reinventar clásicos», añade el chef.
La Cuadra de Salvador no sólo ofrece cortes excepcionales; es un puente gastronómico entre dos continentes. Una parada obligatoria para los amantes de la carne… y de las sorpresas.
