Coctelería y heladería: así es el proyecto que ha revolucionado Las Salesas en Madrid
Cada vez surgen más proyectos en Madrid, es la realidad, pero este muy especial porque nunca antes lo habíamos visto. O quizá sí, pero no con este local, este concepto y en una situación excepcional: en el barrio de Las Salesas. Estamos hablando de DosRombos, una gelatería y coctelería que promete revolucionar el barrio y la ciudad. Un club para los amantes del sabor y de pasarlo bien. Pero, ¿cuál es la historia de DosRombos? Hemos hablado con sus dueños, Natalia y Javier Ezquerro, y esto es lo que nos han contado.
Pregunta: Tenéis un proyecto muy especial nunca antes visto en la ciudad… ¿Cómo surgió la idea?
Respuesta: La idea surge en Miami, donde vivimos durante cinco años antes de venir a Madrid. Allí probamos por primera vez helados con alcohol, y nos despertó la curiosidad por este producto que combina dos de nuestras pasiones: la heladería y la alta coctelería. Después, realizamos cientos de pruebas con una máquina de helados en casa durante la pandemia y nos dimos cuenta de la dificultad de producir helados con alcohol. Y, tras años de trabajo y perfeccionamiento, parece que hemos conseguido dar con la fórmula.
P: ¿Qué os ha servido de vuestra experiencia en vuestro otro proyecto para DosRombos?
R: En realidad, el desarrollo de DosRombos comenzó mucho antes como proyecto que de Myka. Pasamos más de 14 meses desarrollando las fórmulas para transformar coctelería en helados, de la mano de un maestro gelatero en Italia. En medio de la ideación, decidimos arrancar Myka y ha sido todo un éxito. Pero, como decimos, DosRombos lleva mucho más tiempo en desarrollo.
P: Para alguien que está en Las Salesas, y llega desde fuera a través del cristal… ¿cómo le explicáis qué es DosRombos?
R: Es un universo en donde se fusionan dos mundos fascinantes: la heladería artesana y la alta coctelería, logrando una experiencia única en donde se pueden probar auténticos cócteles transformados en helado, cuyo nombre y concepto nos hace viajar por la historia reciente y por algunos de los iconos femeninos más relevantes y a los que hemos querido rendir homenaje en DosRombos.
P: ¿Qué nos encontramos en la carta?
R: Sin duda, la estrella de nuestra carta son los cócteles transformados en helado. El que nos visite podrá paladear cócteles clásicos de siempre convertidos en auténticos gelatos, como el Negroni o el Spritz, pero también nuevas referencias creadas en exclusiva por nosotros y con nombres que remiten al Destape y a las décadas de los 60,70 y 80, época de los dos rombos en la televisión. De ahí el nombre del proyecto. Además, aparte de los helados con alcohol, contamos con una carta de coctelería de autor, con nuevas referencias conceptualizadas por DosRombos y coctelería clásica, así como con una breve pero muy selecta carta de vinos y algunas opciones de picoteo.
P: Si es mi primera vez, ¿qué me recomiendas pedir?
R: En tu primera visita a DosRombos, no te puedes ir sin probar uno de nuestros helados. Tenemos 20 referencias en donde hay opciones para todos los gustos, dependiendo de los alcoholes e ingredientes que más te gusten. Desde opciones clásicas, como un helado de Aperol Spritz, Negroni o un Café a la Irlandesa o algunas opciones como el Lina, de chocolate con The Macallan 12 y naranja confitada, o el Adelita, un helado de dulce de leche con tequila Volcán Añejo.
P: Estáis en una de las zonas de moda de la capital… ¿cómo ha sido la acogida?
R: No podía haber sido mejor. Han venido desde personas del barrio, hasta turistas, pasando por expertos en gastronomía a los que les ha sorprendido la propuesta de DosRombos. La mayoría de personas vienen a probar los helados, atraídos por el boca a boca, las redes sociales o la prensa. También hay clientes que han entrado en DosRombos pensando que era una coctelería al uso y les ha encantado, tanto el concepto como los helados.
P: ¿Qué planes tenéis para DosRombos?
R: Nuestro objetivo es que todos los amantes del helado y de la coctelería nos conozcan y prueben nuestras referencias. También tenemos planes para posicionar nuestros helados en eventos, en plataformas de comida a domicilio y en los destinos turísticos más exclusivos. Tenemos todo por hacer y estamos muy ilusionados con lo que está por venir.
P: ¿Vuestro gelato con alcohol preferido?
Natalia: Mi favorito es el de Aperol Spritz y el Carrá, que tiene avellana del Piemonte con Frangelico y vodka Belvedere.
R: Javier: Soy amante del Negroni y nuestro helados de Negroni, que captura a la perfección la esencia del cóctel, es sin duda mi favorito. También adoro el Sor Citroën que está inspirado en uno mi postres de cabecera: el Babá al Ron.
