José Portas y Carlos Ronda, cofundadores de Discarlux: «Come menos carne, elige mejor»
Discarlux nace en el año 2005 de la mano de José Portas y Carlos Ronda, como especialista en carnes rojas de alta calidad. Localizados en Madrid, dan un servicio nacional e internacional tanto a restaurantes y asadores, como a hoteles, tiendas especializadas, supermercados y carnicerías. José y Carlos son auténticos apasionados de su oficio y precursores de la carne de alta gama, así como de los cortes y maduraciones que han marcado tendencia en los últimos años. «Unimos nuestros conocimientos en selección, en maduración y venta y, ya hace más de quince años, nos pusimos en marcha. Al principio, en unas minúsculas instalaciones en Merca Madrid, y ahora tenemos 125 empleados y superamos los 2.000 clientes activos en España y Europa», nos cuentan José Portas y Carlos Ronda. Si quieres ver la entrevista completa, sigue leyendo.
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Entrevista con Xose Portas y Carlos Ronda, cofundadores de DISCARLUX
P: Qué valores o filosofía definen a la marca
R: El pilar fundamental fue siempre la defensa a ultranza de la carne de calidad, eso es innegociable, sin carnes de primer nivel no existe Discarlux y eso es lo que queremos transmitir.
P: Me podríais contar un poco lo que ofrecéis en DISCARLUX
R: Carnes de vacuno mayor, vaca y buey, nacional y de importación; Wagyu con distintas procedencias, como la nacional con marca propia (Ushido), Australia y Wagyu auténtico de Japón del que somos uno de los pocos distribuidores autorizados en España.
También tenemos nuestros propios establos en Galicia que forman parte del proyecto ‘Fisterra Bovine World’ donde tenemos vacas y bueyes de las razas rubia gallega, sayaguesa, limiana, maronesa y barrosa que seleccionadas por todo el noroeste de la península ibérica, todo un summun de la carne, algo único con unos resultados extraordinarios, muy demandados por nuestros clientes.
P: En qué restaurantes de referencia os encontráis
R: Los que más repercusión tienen y a los que tenemos un cariño especial por la confianza que siempre han depositado en nosotros son, en España: Etxebarri en Atxondo (Vizcaya); Bidea2 en Cizur Menor, a las afueras de Pamplona; Amaren en Bilbao; Divino muy cerca de A Coruña. A nivel internacional: AG en Estocolmo (Suecia); La Baita cerca de Caserta (Italia), Le Divil en Perpignan (Francia) o Sala de Corte en Lisboa (Portugal)… Todos ellos son grandes amantes de la carne a los mandos de las parrillas.
P: Para vosotros, ¿cuál es la mejor carne del mundo? ¿Los mejores cortes?
R: No hay mejor carne que la que el cliente ha disfrutado en la mesa de un buen restaurante o asador. Te puedo decir que el chuletón es el buque insignia de Discarlux, no en vano tenemos en la actualidad más de 4.000 lomos madurando que se convertirán en casi 10.000 cuando abramos nuestra nueva nave, lo que nos convertirá, si no lo somos ya, en la empresa de vacuno con más lomos madurando… ¡Del mundo! Pero volviendo a la pregunta, nosotros solo ponemos en manos de los restaurantes la mejor carne para que ellos hagan su parte.
P: ¿Consideráis que están cambiando los gustos por la carne?
R: La tendencia es un mayor consumo de carnes maduradas de vaca o buey, porque aportan más sabor y ternura que las de ternera o añojo. Además, hay una corriente de cocineros que se afanan por ofrecerla de formas diferentes para salirse de las rutinas, y siempre existirán los que tienen amor por el producto puro y lo defienden en sus parrillas.
P: Cuál es el secreto de una buena carne
R: Lo básico es una buena selección en origen, nosotros viajamos semanalmente a los mejores mataderos de Galicia para traer a Madrid lo mejor de allí, además disponemos de personal cualificado que nos selecciona en Europa Central carne de muchísima calidad. A todo esto le añadimos un sistema super eficaz de maduración en seco (‘Dry Age’) para conseguir resultados óptimos.
P: ¿En qué se diferencia DISCARLUX?
R: En que mantenemos unos niveles de calidad muy altos durante todo el año, nuestra producción está muy controlada y eso nuestros clientes lo valoran mucho.
P: ¿Qué debemos de tener en cuenta a la hora de hacer compra online de carne?
R: Siempre tener confianza en quien te la vende, eso es primordial, otra cosa importante es saber distinguir ciertos productos y su forma de cocinado, por ejemplo, si tienes una parrilla lo ideal es carne con hueso, aunque la carne es muy versátil para adaptarse a distintos cocinados. Nosotros vendemos chuletones, entrecots, tatakis, filetes, y mucha hamburguesa, que sin miedo a equivocarnos podemos decir que es la mejor que se puede comprar.
P: ¿Qué es la D de DISCARLUX?
R: Trabajo, esfuerzo, experiencia, cada vez hay más gente que quiere tener la D de Discarlux en las cartas de sus restaurantes. Eso nos enorgullece.
P: Cómo definiríais DISCARLUX en una frase
R: Desde hace tiempo manejamos una frase que nos encanta y define a la perfección “Come menos carne, elige mejor”.
P: Futuros proyectos …
R: Los proyectos están ahí, siempre queremos mejorar, estar en vanguardia… Pero te puedo adelantar que, con la apertura de nuestra segunda nave de producción, tendremos una producción de hamburguesas como nunca se ha visto en este país tanto por calidad como por cantidad. En Galicia ampliaremos instalaciones para poder disponer de más animales que vivan en un ambiente de lujo para que produzcan la mejor carne posible.
