Día del Taco: un recorrido por las taquerías top de Madrid, desde recetas tradicionales hasta de autor
Hay pocas excusas tan sabrosas como rendirse a un taco bien hecho, y si hablamos de Día del Taco, Madrid se transforma en un mapa de sabores donde cada bocado cuenta una historia. La escena mexicana de la capital mezcla tradición y creatividad, desde taquerías que emulan la calle de Ciudad de México hasta restaurantes que reinterpretan platos clásicos con técnicas contemporáneas. Aquí te traigo un recorrido por los mejores tacos de Madrid, con propuestas que van del pastor tradicional a fusiones atrevidas, pasando por guisos lentos, ingredientes prémium y esa tortilla que siempre humea al llegar a la mesa.
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Mawey Taco Bar: tacos de autor con toque vanguardista
En el corazón de Madrid, Mawey Taco Bar se ha hecho un nombre por sus tacos gastronómicos que combinan técnica, producto y creatividad. Aquí no sólo se sirven tacos clásicos al pastor, sino también creaciones más atrevidas como los tacos de lengua de res con salsa mango‑habanero, los de bacalao crujiente con salsa romesco de chile mulato o los de wagyu con salsa de maíz dulce y cebolla caramelizada.
Taquería Puerco: el barrio convertido en taquería
Esta taquería de Alberto Aguilera ha generado colas y elogios por traer la simplicidad más honesta de México a Madrid. Su carta se reduce a cuatro tacos bien ejecutados: puerco guisado con cebolla encurtida y aguacate, carnitas tiernas, el eterno pastor adobado con piña y rajas poblanas con maíz y crema en versión vegetariana. Las tortillas, de maíz o de harina al estilo Sonora, se hacen a mano cada día, y las salsas picantes están graduadas para que cada comensal elija su nivel.
Trompo: pastor auténtico como en México
En el puesto dentro del Mercado de San Leopoldo, Trompo es sinónimo de tacos al pastor de corte tradicional: carne de cerdo adobada y asada en trompo giratorio, servida sobre tortilla de maíz con piña, cilantro y cebolla. La propuesta es sencilla pero precisa, con otras opciones como carnitas estilo Michoacán o tacos dorados crujientes que ofrecen variedad sin alejarse de la esencia de la cocina callejera mexicana. Para muchos, es el taco de pastor más cercano a lo que se come en la CDMX sin salir de la ciudad.
Bakan Madrid: tacos con raíces mexicanas clásicas
Inspirado por la tradición anglosajona de Taco Tuesday, el día dedicado a tacos que se ha popularizado en muchas ciudades del mundo, Bakan convierte cada martes en una experiencia más desenfadada y creativa donde se sirven tacos exclusivos disponibles sólo ese día: taco de verduras con mole negro y queso de cabra, quesadilla de chorizo, pollo al pastor, flauta de pollo, o rajas poblanas a la crema…
Cabrón: parrilla y taco con actitud
Cabrón no sólo juega con el taco tradicional, también lo fusiona con sabores de parrilla y matices intensos. Su carta incluye tacos como Cabrón (filete de res con queso crujiente y cebolla confitada), carnitas de cerdo con torreznos y limón en conserva, barbacoa de carrillera o setas al pastor con piña asada y semillas tostadas.
El Bajío: tradición mexicana con historia
El Bajío es un clásico que traslada a Madrid la cocina tradicional mexicana, supervisada por la legendaria chef Titita Ramírez. Aquí los tacos se integran dentro de un repertorio amplio de platillos tradicionales, con tacos que respetan las técnicas y sabores de México profundo, como los de langostinos con pico de gallo o de rabo de res especiado, junto con otros clásicos de la carta.
Mami Tacos Birriería: birria que reconforta
Especializada en birria, los tacos de Mami Tacos se centran en ese guiso de carne cocinado lentamente hasta quedar jugoso y profundo en sabor. Estos tacos son la definición de confort: jugosos, aromáticos y perfectos para acompañar con una cerveza fría o una michelada para equilibrar la intensidad. Los amantes de la birria no pueden pasar por alto esta parada.
La Única Madrid: tacos con personalidad local
En La Única, más que una taquería, la experiencia gira en torno a una cocina mexiterránea, una fusión de técnicas y sabores del norte y del Pacífico mexicano con la calidad del producto mediterráneo, bajo la batuta del chef Andrés Madrigal, que ha trasladado su visión contemporánea a esta casa en el corazón de Madrid. Aquí los tacos se integran en una carta mucho más amplia de mar y tierra que se apoya en brasas, ingredientes premium y presentaciones cuidadas, donde, por ejemplo, el taco Gobernador con carabinero a la brasa, guacamole y tortilla azul se convierte en una celebración del producto marino cocinado con fuego y técnica clásica.
Chiribita: ADN de Chihuahua y tacos con chispa
Dentro del vibrante concepto gastronómico del Bernabéu Market, nace Chiribita, el único punto dedicado a tacos y cocina mexicana en este nuevo distrito culinario de Madrid. Este proyecto con ADN de Chihuahua se ha convertido en un referente inesperado para los amantes del taco gracias a la visión del chef Balo Ortiz, ex‑chef ejecutivo de Dabiz Muñoz, que trae al mercado una propuesta cargada de autenticidad y energía.
