La nutrición es uno de los pilares del funcionamiento de nuestro cuerpo y es complicado crear recetas que sirvan de gasolina para que la energía no se gaste. Con los Juegos Olímpicos de París 2024 a la vuelta de la esquina, nos preguntamos la dieta que siguen los atletas para conservar su energía, equilibrar el cuerpo y, sobre todo, que no falten nutrientes y vitaminas. No pueden comer cualquier cosa, puesto que las dietas están reguladas por el comité olímpico y lo hacen a través de tres Chef. Desde COOL, hemos podido hablar con Alexandre Mazzia, el chef con tres estrellas Michelin que ha diseñado los menús de los Juegos Olímpicos 2024.
Nacido en la República de El Congo, Mazzia es un hombre comprometido con la calidad y, aunque la cocina fuese una de sus grandes pasiones, este hombre de 1,92 de altura dedicó su vida al baloncesto mientras lo alternaba con sus aprendizajes culinarios. Su atracción por las recetas de autor le llevó a formarse con grandes maestros como el pastelero Pierre Hermé, Alain Passard, Michel Bras y Martín Berasategui, pero sobre todo Pierre Gagnaire y Santi Santamaría, de quien conserva el apego a los sabores de la tierra.
- La ex modelo milenial con una estrella Michelin
- El chef que conquistó a Jeff Bezos con su chiringuito
Su proyecto no tardó en llegar y la pasión por sus platos comenzó a conquistar a los grandes expertos culinarios. En la primavera de 2014, abrió su restaurante AM, por Alexandre Mazzia, en Marsella, en el que propone una cocina muy creativa combinada con las numerosas especias de su infancia en el Congo y con la que ha conseguido entrar en el selecto club de las tres estrellas Michelin. Definitivamente, el chef perfecto para diseñar los menús de los atletas de los Juegos Olímpicos de París 2024.
El ex deportista sabe perfectamente cómo funcionan las dietas de los mismos y, sobre todo, las que están estimadas a deportistas de alto rendimiento, puesto que perteneció a ese mundo. Es uno de los tres chef que va a cocinar los menús de los atletas más referentes del mundo y le preguntamos sobre esa sensación. «Que me hayan llamado para diseñar los menús de los atletas de los Juegos Olímpicos es todo un honor, para mí y para mi familia, además de poder representar esa esencia culinaria de Francia. Es una forma de exhibir mi expertise, mi firma y hacer honor a mi carrera culinaria. Me gustaría transmitir a la gente todo lo que he hecho y, sobre todo, demostrar mis técnicas que son muy únicas».
Sobre la base de la alimentación controlada para los deportistas de los Juegos Olímpicos de París 2024, muchos tienen que tomar parte y aportar opinión. Desde entrenadores personales, nutricionistas o médicos deportivos, todo tiene que estar controlado para que el desarrollo del entrenamiento y que la recuperación sean efectivos.
Preguntamos a Mazzia sobre esa dieta y qué necesita: «He preparado 50 recetas específicas, explicando lo que aporta cada una, sus cualidades y lo que ofrece cada una de ellas, además del momento perfecto para degustarlas», nos cuenta el chef. «Por un lado, para Sodexo Live! He preparado 20 recetas ligeras y divertidas, que pueden ser servidas en la villa olímpica, las cuales no van a tener impacto en su entrenamiento y su recuperación. Su esencia representa la cocina francesa y mis técnicas. Además, estaré presente los domingos y los lunes, para comprobar que todos mis platos salgan impecables».
Según hablamos con el chef, nos damos cuenta de que las recetas son alquimia pura, puesto que no todos los alimentos valen, hay que cocinarlos de una forma concreta y las cantidades deben ser exactas.
Nos pica la curiosidad, sobre todo con los alimentos que están restringidos. «Ciertos productos han sido prohibidos debido a su huella de carbono y este año el Comité Olímpico se ha comprometido a servir más alimentos de origen vegetal. Un tercio de la comida en la Villa Olímpica será de origen vegetal, y el 60% de toda la comida de todos los juegos será de origen vegetal. Realmente han respetado nuestra forma de cocinar y eso se agradece. Durante el proceso de propuesta, consideramos la trazabilidad, la viabilidad y las reservas de nuestro territorio para asegurarnos de no exceder nuestros límites de endeudamiento culinario».
Para enfrentarse a unos Juegos Olímpicos, la preparación viene de mucho antes. No vale con un par de días de esfuerzo. Y, por raro que parezca, la mayor parte de las dietas de los olímpicos se compone de calorías que duplican a las de una persona con actividad moderada, pudiendo superar las 4.000 calorías diarias una mujer que participa en deportes de resistencia y alcanzar las 10.000 calorías sobre un perfil masculino en la misma disciplina.
Los hidratos son los que más abundan en las dietas de los atletas olímpicos, ya que son un nutriente clave para aportar energía. Independientemente de las calorías de cada uno, ronda el 55-60% del valor calórico total, mientras que entre un 14 a 19% de las calorías derivan de proteínas y entre 29 y 40% de las calorías son aportadas por grasas, siendo mayor este último porcentaje en los hombres.
Evidentemente no es lo mismo preparar un menú para un atleta normal que para los perfiles que participan en la principal competición mundial, por lo que podemos observar que el chef Alexandre Mazzia ha conseguido crear pura alquimia culinaria y que la dieta de los atletas está cuidada por una mente de estrella Michelin. Todo un gran privilegio.
