Gastro

El palacio malagueño donde disfrutar de una cena en un patio andaluz

Foto: Balausta

Málaga es un hervidero de interesantes proyectos. También gastronómicos. Y entre ellos destaca un palacio malagueño en pleno centro de la ciudad: Balausta. Balausta es el interior de las granadas, todas las semillas que se encuentran juntas en armonía. Y también es el nombre de este restaurante, ubicado en un espectacular palacio del siglo XVIII -el Palacio Solecio- con un precioso patio andaluz, con el sello del interiorista Antonio Obrador.

Foto: Balausta
Foto: @balausta_restaurant

«Su propuesta gastronómica está formada por referencias fenicias, griegas, romanas, árabes, sefardíes y cristianas, y todas esas culturas o ‘semillas’ constituyen ese fruto», nos comentan.

Foto: @balausta_restaurant

En sus fogones se mezclan todas estas civilizaciones, como ingredientes de un mismo plato de gran riqueza. Porque la historia andaluza tiene grandes técnicas y una importante historia atrás. Todo eso, tan relevante, se transmite en Balausta.

Foto: Balausta
Foto: Balausta

Aquí lo importante, a parte de la belleza del lugar, es la materia prima. El producto es una parte fundamental en todo lo que ofrece en sus platos. Y en ellos se transmiten estas técnicas culinarias y pequeños toques contemporáneos, siempre respetándolo.

Foto: @balausta_restaurant

Esos guiños de vanguardias fundamentales para tener una propuesta diferente. Y de todo esto se encarga el chef José Carlos García, el único cocinero de Málaga con una estrella Michelin. Toda una garantía cuando cogemos el tenedor.

Foto: Balausta
Foto: Balausta

Junto a él trabaja Marcos Granado, su jefe de cocina, que se encarga de que el plato salga perfecto a ese espectacular patio. Y todos ellos con unos mismos valores muy claros: sofisticación y personalidad. Destaca la porra antequerana con ventresca de atún confitada y patata en adobillo malagueño, uno de esos platos tradicionales que no falla y que siempre es una buena opción probar. Un plato disponible en el menú degustación.

Foto: @balausta_restaurant

También su estofado de setas al sarmiento con queso Payoyo, uno de esos platos deliciosos que siempre gusta probar. La crema de alcachofas con cigalas a la brasa o la crema de castañas con lascas de presa embuchada. Platos excelentes para el invierno malagueño, aunque no sea tan frío.

Foto: Balausta
Foto: @balausta_restaurant

Y por último, destaca su servicio, siempre atento. Uno de esos ingredientes que a veces olvidamos en el restaurante y que hacen de la experiencia algo excepcional. Y junto a ello, hay que destacar detalles dulces.

Foto: @balausta_restaurant

Y junto a ello, propuestas especiales durante todo el año, que incluyen platos tan exquisitos como el espectacular tartar de gamba blanca con su caldito y vegetales encurtidos; la estupenda merluza de anzuelo con cococha y almejas en salsa verde y la paletilla de chivo lechal malagueño con caldo de puchero reducido, castañas y angula de monte. Todo en un epatante palacio, que como dicen en Andalucía… Quita el sentío.

Foto: Balausta
Foto: Balausta