Dani García: «Este bacalao al pil pil está listo en sólo 10 minutos en el microondas»
Si hay un plato que huele a Navidad en las casas españolas, ese es el bacalao. Tradicional, reconfortante y cargado de memoria gastronómica, el bacalao al pil pil ha sido durante décadas uno de los grandes protagonistas de las mesas festivas. ¿El problema? Que muchos lo consideran complicado, casi reservado a cocineros expertos y a largas horas frente al fuego. Hasta ahora. Porque Dani García vuelve a hacer de las suyas y demuestra que la alta cocina también puede ser sencilla, rápida y, sobre todo, accesible.
El chef malagueño, que lleva años defendiendo una cocina honesta y sin artificios innecesarios, lanza un mensaje claro estas Navidades: no hace falta pasar horas en la cocina para comer bien. «En diez minutos os voy a enseñar cómo cocinar el bacalao en el microondas», afirma con naturalidad, desmontando de un plumazo uno de los grandes mitos de la gastronomía tradicional.
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Dani García y el bacalao al pil pil exprés
Dani García parte de un ingrediente que todos reconocemos y que suele estar muy presente en los menús navideños: el bacalao. «Tenéis dos tipos de bacalao, salado y desalado. Yo he cogido hoy el salado, pero el desalado también está muy bueno», explica. La clave está en la planificación: si optamos por el bacalao salado, habrá que desalarlo previamente, algo que muchos ya tienen más que dominado.
Pero lo verdaderamente sorprendente no es el ingrediente, sino la técnica. El microondas, ese electrodoméstico muchas veces infravalorado, se convierte aquí en el gran aliado. Y no es algo improvisado. «Yo lo hago desde hace más de 20 años», confiesa el chef, dejando claro que detrás de esta sencillez hay experiencia y conocimiento.
Patatas y bacalao: el orden sí importa
Como en toda buena receta, el orden de los factores es fundamental. Dani García empieza por las patatas, el acompañamiento perfecto para este bacalao al pil pil exprés. «Primero esas patatas. Siete minutos al microondas», señala. Sin complicaciones, sin hervir, sin ensuciar ollas de más.
Mientras las patatas se terminan, prepara un plato ligeramente hondo, donde añade una ramita de romero y un poco de agua. Ese pequeño gesto aromático marca la diferencia y conecta el plato con los sabores más clásicos. «En ese caso, van a ser dos minutos y medio», añade, demostrando que la precisión también existe en la cocina rápida.
Después llega el momento clave: se sacan las patatas, se introduce el bacalao y se reincorporan las patatas ya cocidas. Todo en el mismo plato, todo pensado para que el resultado sea jugoso y lleno de sabor.
Ajos, romero y un gesto de cocina de toda la vida
El pil pil no sería pil pil sin el ajo. Dani García no renuncia a ese gesto tan nuestro: «La abro. Machaco los ajos». A eso se suma «un poquito de romero», que aporta aroma y profundidad, y un toque de sal, siempre con cuidado teniendo en cuenta el punto del bacalao.
El resultado es sorprendente: bacalao y patatas perfectamente cocinados, melosos y llenos de sabor, listos en apenas diez minutos. «Tan solo diez minutos para preparar esta maravilla», resume el chef.
El truco perfecto para las Navidades (y para cualquier día) de Dani García
Más allá de la receta, lo que Dani García propone es una forma diferente de entender la cocina navideña. Menos estrés, menos horas interminables y más disfrute. «Ojito porque es un truco genial para hacer algo en casa. Bueno, sencillo y rápido», advierte, casi como un secreto compartido entre amigos.
En unas fechas donde el tiempo parece no ser suficiente y las reuniones se suceden, este bacalao al pil pil en versión microondas se convierte en un salvavidas. Ideal para una comida improvisada, para sorprender sin complicarse o incluso para esos días entre fiestas en los que apetece algo especial pero sin excesos.