Arranca la temporada de calçots: el restaurante de Madrid donde vivir una calçotada como en una masía
Hay planes que anuncian el invierno mejor que cualquier calendario. La primera calçotada del año es uno de ellos. Mancharse las manos, levantar el brazo, mojar el calçot en romesco y entender, bocado a bocado, por qué en Cataluña esta tradición se vive desde siempre en torno a una mesa larga, al aire libre o junto a la brasa de una masía. En Madrid, ese ritual tiene un nombre propio: Candeli.
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Con el inicio de 2026 arranca oficialmente la temporada de calçots y Candeli, el restaurante fundado por los hermanos Alberto y Francisco Rivera, vuelve a rendir homenaje a una de las costumbres gastronómicas más arraigadas de Cataluña. No se trata de reinterpretar la calçotada ni de adaptarla a las modas, sino de reproducirla tal y como se hace tradicionalmente en una masía catalana, respetando el producto, el fuego y el tiempo.
Desde su apertura en 2015, Candeli se ha consolidado como uno de los grandes referentes del producto de temporada en Madrid. Su filosofía es sencilla y firme: cocina honesta, materia prima excelente y respeto absoluto por el calendario. Cada estación marca la carta, y los calçots ocupan, durante estas semanas, un lugar protagonista.
Calçots de Valls
Los calçots llegan directamente desde Valls (Tarragona), la cuna de las calçotadas. En cocina se limpian cuidadosamente y se cocinan siguiendo el método tradicional: a la brasa, sobre parrilla de carbón y con llama viva. El objetivo es el mismo que en cualquier masía catalana: quemar el exterior para proteger un interior tierno, jugoso y ligeramente ahumado, que se pela con facilidad antes de llevarlo a la boca.
El ritual continúa con la salsa romesco, imprescindible en cualquier calçotada que se precie. En Candeli la elaboran de forma artesanal, sin pan, con pimiento rojo asado, almendras peladas, ajo, perejil, concentrado de tomate, pimentón picante, cayena y vinagre de Jerez. Una salsa intensa y equilibrada, pensada para sumergir el calçot sin reservas y disfrutar del contraste de sabores, tal y como dicta la tradición.
Menú Calçotada
Para acompañar esta experiencia, el restaurante propone su Menú Calçotada, diseñado para compartir, como se hace en las mesas largas de las masías. El recorrido comienza con pan tumaca, sencillo y esencial, seguido de los calçots a la brasa con romesco. Después llega una brandada de bacalao gratinada, suave y reconfortante, antes de dar paso a una butifarra al carbón con monchetas, uno de los platos más reconocibles de la cocina catalana. El menú se completa con chuletitas de cordero lechal, tiernas y sabrosas, acompañadas de patatas fritas, y culmina con una crema catalana clásica, de textura sedosa y capa caramelizada crujiente.
El Menú Calçotada tiene un precio de 52 euros por persona, mínimo para dos comensales y bebidas aparte, y estará disponible hasta el final de la temporada, entre finales de febrero y mediados de marzo. Para quienes quieran redondear la experiencia, Candeli propone un maridaje con Valtravieso crianza 2022 D.O. Ribera del Duero por 28,50 €.
Más allá de la mesa, Candeli es también un espacio pensado para disfrutar sin prisas. Su zona de mesas altas, junto a la parrilla, invita a un ambiente más informal, mientras que el salón interior, de líneas minimalistas y tonos blancos, ofrece un entorno más elegante y sereno, ideal para comidas largas o celebraciones privadas.
En Madrid, donde no siempre es fácil encontrar tradiciones bien ejecutadas, Candeli consigue algo poco común: trasladar a la capital la experiencia de una calçotada tal y como se vive en una masía catalana. Fuego vivo, producto de origen y el placer de compartir alrededor de la mesa. Justo como debe ser.