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Delicia marroquí

Tajine de cordero

Tajine de cordero
Receta de tajine de cordero
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El tajine de cordero es un plato de origen marroquí lleno de especias, lo que le aporta una explosión de aromas y sabores. Es similar a su hermano el tajine de pollo, pero la carne de cordero hace que el plato sea más potente de sabor.

Las propiedades de las especias

Tajine de cordero

Cuando hablamos de los beneficios de los alimentos, solemos olvidarnos de las especias. Es cierto que normalmente consumimos una cantidad muy pequeña comparada con la de otros ingredientes, pero aún así es importante que las tengamos en cuenta, pues además de aportar sabores naturales a nuestros alimentos, contienen grandes cualidades para nuestra salud.

Se dice que la cúrcuma, tan de moda últimamente, es una especia milagrosa por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que pueden protegernos contra el cáncer. El comino es una buena ayuda en los problemas de digestión. La canela es un importante anticoagulante y ayuda a reducir los niveles de azucar en la sangre. El cardamomo es un buen arma contra las flatulencias y las  indigestiones. La cayena nos ayuda a bajar de peso pues acelera el metabolismo. Todas estas especias se encuentran el tajine de cordero, por lo que además de un plato delicioso es un plato rico en beneficios para nuestra salud.

Receta de tajine de cordero

Tajine de cordero

Ingredientes

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k aproximadamente o dos más pequeñas que sumen esa cifra
  • 300 g de cuscús
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 3 zanahorias
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • Una pizca de cardamomo molido
  • 100 g de aceituna kalamata
  • Un puñadito de cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortamos el cordero en piezas pequeñas y sazonamos con sal y pimienta. Cortamos también la cebolla y los tomates en brunoise, las zanahorias en rodajas y picamos los ajos. Reservamos. Tajine de cordero
  2. En una cazuela grande con un poco de aceite marcamos el cordero y reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, las zanhorias y el ajo. Cocinamos hasta que la cebolla queda transparente. Añadimos el pimentón, el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela, la cayena y el cardamomo. Mezclamos y cocinamos durante solo unos segundos, no debe quemarse el pimentón.
  3. Añadimos el caldo de pollo, si quieres hacerlo casero, puedes ver aquí la receta. Añadimos también el tomate y la pasta o concentrado de tomate y llevamos a ebullición. Añadimos de nuevo el cordero, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente una hora. Rectificamos de sal si es necesario.
  4. Preparamos el cuscús según las instrucciones del fabricante. Tajine de cordero
  5. Emplatamos poniendo una montañita de cuscús en cada plato y a continuación haciendo un agujero en medio. Ponemos en el hueco el cordero con un poco de salsa y decoramos con unas aceitunas y un poco de cilantro.

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Tajine de cordero
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