Friselle italiana

La Friselle o Frisella es un pan tradicional de Puglia, Calabria y otras zonas del sur de Italia. Surgió de la necesidad de los navegantes para llevarse un pan que se mantuvieran durante mucho tiempo sin moho. Es un pan tostado duro que se empapa con agua y aceite y resulta delicioso. En otro artículo hicimos baguette o pan francés hoy otro tipo de pan italiano, la friselle.

Receta de friselle

La receta requiere de varios periodos y horneados a baja temperatura para lograr la textura deseada del pan, es un poco laborioso pero no difícil.

Ingredientes

Preparación

2. Calienta en el microonda unos segundos 125 ml de agua, solo para que nos quede ligeramente tibia. Disuelve la levadura el agua junto a una cucharadita de azúcar y deja reposar 15 minutos. La levadura comenzará su activación. Si usas levadura seca te saltas este paso y vas al siguiente
3. Tamiza la harina con ayuda de un colador. Una vez tamizada añade el aceite de oliva y  la levadura junto al agua o si usas levadura seca el polvo. Amasar con las manos y con un rodillo o una botella de vídrio, hasta lograr una masa de textura lisa y elástica, si está pajosa añade un poquito más de harina y sigue trabajando.

Primer reposo

3. Cubrir la masa con un paño húmedo y deja reposar durante dos horas para que la masa crezca.
4. Transcurrido el reposo o leudado, forma varias bolas con la masa de unos 125-150 g de peso.

Segundo reposo

5. Amasa estas bolas estirándolas varias veces con el rodillo y las manos, después de unos minutos de amasado de nuevo cubrir con un paño y otra hora de reposo.
6. Unos 15 minutos antes de transcurrir la hora de reposo precalentar el horno a 200 grados. Pasada la hora de reposo le damos forma a la masa, hacemos una bola y luego con un plato aplasta ligeramente

Primer horneado

7. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal y coloca las friselles en la bandeja. Hornea primero a baja temperatura unos 70 grados durante 50 minutos.
8. Luego eleva la temperatura a 200 grados durante 15 minutos, deben estar todavía blancos.
9. Retiramos del horno los colocamos en una rejilla los cortamos por la mitad, si no podemos con un cuchillo con un cuerda fina como los cortadores de bizcochos.

Segundo horneado

10. De nuevo al horno y lo horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Bajar la temperatura del horno a 140 grados y hornear otros 30 minutos.
11. Dejar enfriar. Colocar un recipiente con agua y remojar unos segundos las friselle para hidratar. Sacudir un poco, secarlas con papel de cocina y ya las puedes rellenar con tomate, jamón o lo que más te guste.

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