Carne

¡Versión olla rápida y la tradicional!

Carrilleras de ternera en salsa de vino

Carrilleras de ternera en salsa de vino
Receta de carrilleras de ternera en salsa
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Una receta para disfrutar, carrilleras de ternera en salsa de vino, te contamos cómo prepararlas en la olla exprés y la versión clásica. Queda muy jugosa con una salsa que solo probarla te encantará. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos cordero con especias, hoy carrillera en salsa de vino.

Receta de carrilleras de ternera en salsa de vinoCarrilleras de ternera en salsa de vino

Ingredientes

  • 1 kilo de carrillera de ternera
  • 250 ml de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Una hoja de laurel
  • 100 g de harina
  • 500 ml de caldo de carne
  • ¼ cucharadita de romero
  • Una pizca de canela
  • Sal y pimienta negra

pimienta negra

Preparación

  1. Retira un poco dela grasa que rodea la carrillera no toda ya que nos dará sabor. Prepara un plato con harina, y pasa la carrillera vuelta y vuelta para que se impregne de harina.
  2. Corta fina las cebollas, los ajos, zanahorias y puerro, reserva unos minutos.Carrilleras de ternera en salsa de vino

Versión olla exprés

Si prefieres preparar las carrilleras en salsa más rápido esta es tu opción:

Receta de carrilleras de ternera en salsa

  1. Si vas a usar la olla rápida el paso anterior de sofreír la carne lo puedes hacer directamente en la olla, añades aceite de oliva y la cocinamos unos 4 minutos por lado. Luego la retiras de la olla.
  2. En el mismo aceite  añade la cebolla y deja que se blanquee dos minutos a fuego medio, luego incorpora el resto de las verduras (ajos, puerro, zanahoria). Cocina otros dos minutos.Receta de carrilleras de ternera en salsa
  3. Agrega el vino tinto y cocina dos minutos más para que se vaya mezclando con las verduras.
  4. Incorpora ahora el laurel y de nuevo la carrillera.Receta de carrilleras de ternera en salsa
  5. Añade los añade 500 ml de caldo y programa la olla 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira la carrillera de la olla y reserva.
  6. Vuelca las verduras y el caldo que nos queda en la olla en un recipiente apto para batidora y tritura  hasta obtener una salsa fina. A la hora de servir solo tendremos que cortar la carrillera, sazonar con sal y pimienta y añadir la salsa.Carrilleras de ternera en salsa de vino

Versión olla convencional

  1. En una cazuela añade aceite de oliva y sofríe la carrillera 4 minutos por lado como en el apartado anterior, solo que aquí en la cazuela.
  2. Retira la carrillera y en el mismo aceite sofríe primero la cebolla dos minutos. Carrilleras de ternera en salsa de vinoSeguidamente agrega el resto de las verduras y sofríe dos minutos más.
  3. A continuación agrega el vino y cocina otros dos minutos.Carrilleras de ternera en salsa de vino
  4. Incorpora de nuevo la carne a la cazuela, una hoja de laurel y el caldo de carne. Cocina a fuego lento una hora. Con la olla tradicional es posible tengas que usar 150 ml o 200 extra de caldo ya que se evapora más que con la olla exprés.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción apaga el fuego y deja reposar la carne en la cazuela 10 minutos. Retira la carrillera de la cazuela y añade todo el contenido de la cazuela, verduras y caldo en un vaso para batidora. Carrilleras de ternera en salsa de vinoHacemos lo mismo que en paso 8 del apartado anterior triturar la salsa hasta que nos quede fina.
  6. A la hora de servir cortar la carrillera y regar con la salsa de vino.

Carrilleras de ternera en salsa de vino

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Resumen
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Receta
Carrilleras de ternera en salsa de vino
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