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¡Receta vasca!

Marmitako de bonito

Marmitako de bonito
Receta de Marmitako de bonito
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Un plato vasco de fama internacional, el marmitako de bonito. Una receta de lujo creada por pescadores que la preparaban como rancho en sus barcos. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos

El nombre de la receta proviene de la marmite francesa o marmita. Los pescadores vascos así como los cántabros preparaban con bonito y también otros pescados que se habían quedado rotos en las redes. Añadían pimiento, tomate, patatas y cebollas y lograban un estofado de pescado riquísimo que además aportaba, grasas, proteínas e hidratos.

Marmitako de bonito

Receta de Marmitako de bonito

  • 1 cebolla
  • 4 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Un pimiento choricero
  • ½ pastilla de caldo de pescado
  • 200 ml de tomate natural triturado
  • 125 ml de vino blanco
  • Una hoja de laurel
  • Una pizca de azúcar
  • Pimienta
  • ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 ml de agua

Marmitako de bonito

 

Preparación

  1. Si vas a preparar este marmitako de bonito con pescado fresco, no tienes que congelarlo por lo del tema anisakis. Solo se congela el pescado fresco que se vaya a tomar crudo o semi crudo. Como este no es el caso si compras bonito fresco lo podrás usar directamente en la receta. Si lo compras congelado, hay que dejarlo la noche anterior en la nevera para que al día siguiente esté ya descongelado.Marmitako de bonito
  2. Cortamos el bonito en trozos, le agregamos dos cucharadas de vino, pimienta y aceite de oliva y a reposar en la nevera. El pimiento choricero lo dejamos a remojo en un poco de agua caliente cuatro horas antes de la receta.Marmitako de bonito
  3. Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, las introducimos en un plato en el microondas 4 minutos a máxima potencia, tapando con papel film o una tapa de microondas. No se harán del todo pero nos ayudará a que queden más ricas después.Marmitako de bonito
  4. Preparamos el caldo de pescado que es básico para un buen marmitako de bonito. Puedes hacerlo casero, o añadir media pastilla de caldo de pescado a 400 ml de agua, pero es mejor tenerlo ya preparado que añadir la pastilla al guiso.Marmitako de bonito
  5. En una cazuela antiadherente o sartén amplia añadimos tres cucharadas de aceite de oliva. Troceamos la cebolla, pimientos y los ajos y sofreímos a fuego lento durante dos minutos.Marmitako de bonito
  6. A continuación añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado. Añadimos el vino blanco, el pimiento choricero y el pimentón. Remover y agregar ahora las patatas, las sofreímos un par de minutos. Agregamos el caldo y cocemos las patatas  durante  6 o 7 minutos o hasta que las notes tiernas. Añadimos ahora el bonito y cocinamos 4 minutos a fuego lento. Dejar reposar antes de servir.

Vídeo receta del marmitako de bonito

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Marmitako de bonito
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