Carne

¡Cervantes la mencionó en el Quijote!

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria
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Si disfrutas de las recetas de siempre, prueba el pollo en pepitoria: carne guisada en su propio jugo con almendras y huevos cocidos. Las aves en pepitoria se elaboran desde hace siglos en distintas zonas de España;  parece que la receta proviene de la gastronomía árabe que quedó en la zona de Al Ándalus después de ocho siglos de convivencia. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos carne con tomate, hoy pollo en pepitoria.

Una receta que aparece en el Quijote

Esta receta comenzó a prepararse con gallina, incluso aparece en el refranero:“Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” o“ ajo y cebolla en pepitoria aumentan la memoria“. Más tarde pasó a elaborarse con pollo. La receta se encuentra en recetarios hispanoárabes y aparece en libros como ‘la Dama boba’ de Lope de Vega o en el Quijote. Aunque las recetas más conocidas son las de pollo y gallina, también se elaboraba pepitorias con ternera o cordero.

Era una forma de aprovechar restos de estas carnes, barata y deliciosa con un kilo de pollo por ejemplo podía alimentarse una familia de cuatro persona para comer o cenar, disfrutando de una carne deliciosa y una salsa que al llevar almendras era muy energética.

Receta de Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 85 ml de vino blanco
  • 100 g de taquitos de jamón
  • 150 g de harina
  • Un tomate maduro
  • 80 g de almendras tostadas picadas
  • 4 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • ½ pastilla de caldo de pollo
  • Media cucharadita de azafrán molido
  • Pimienta

Pollo en pepitoria

Preparación

Ponemos agua en una olla y los cuatro huevos dentro. Cuando hierva apagamos y dejamos los huevos reposar en el agua durante 9 minutos. Luego los ponemos en un recipiente con agua fría.

Pollo en pepitoria

Troceamos el pollo lo doramos en una sartén amplia o una cazuela,  cuando lo tengamos dorado lo añadimos a una cazuela. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, y los pochamos en la misma sartén durante dos minutos, añadimos harina, removemos y agregamos el pollo y lo impregnamos con la harina.

Pollo en pepitoria

A continuación añadir agua hasta cubrir el pollo, los taquitos de jamón, un tomate maduro cortado en trozos, el vino blanco y las almendras picadas. Remover y agregar la pastilla de caldo desmenuzada, el azafrán molido  y la hoja de laurel.

Pollo en pepitoria

Tapar la cazuela y cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Transcurrido el tiempo de cocción pelamos los huevos cocidos, (aquí te cuento como hacerlo fácil y rápido). Trocearlos y agregarlos al guiso, dejamos que repose durante cinco minutos antes de servir.

Vídeo receta del pollo en pepitoria

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Pollo en pepitoria
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