Pescado

¡Receta vasca!

Marmitako de atún

Marmitako de atún

¡Receta para triunfar! El Marmitako de atún es un plato muy apreciado que tiene un origen humilde. Era preparado por los pescadores vascos con pescado del día y patatas, ingrediente que no faltaba en ningún barco a partir del siglo XIX, antes se preparaba con nabos y castañas. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pescado a la provenzal, hoy vamos con un marmitako de atún

‘Marmitako’ hace referencia a una olla de pescado que en Francia por ejemplo se llama marmite, en Cantabria marmita y en Galicia ‘cazuela o caldereta’.  Este plato se elaboraba con bonito y también con atún, salmón, —o lo que se hubiera pescado ese día—. Precisamente eso significa ‘tako’ en euskera, (lo que hay), así se unió al termino marmita que ya se usaba en la zona, el sufijo ‘tako’ y quedó ‘marmitako’.

Receta de Marmitako de atún

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos atún
  • 1 cebolla
  • 3 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Un pimiento choricero
  • ½ pastilla de caldo de pescado
  • 200 ml de tomate natural triturado
  • 125 ml de vino blanco
  • Una hoja de laurel
  • Una pizca de azúcar
  • Pimienta
  • ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 ml de agua

Preparación

Es mejor comprar ya el atún limpio, puedes usar también lomos de atún congelados, los dejas la noche anterior en la nevera. Cortamos el atún en trozos y le añadimos 2 cucharadas de vino, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Lo dejamos reposar en la nevera.

Marmitako de atún

El pimiento choricero lo dejamos a remojo en un poco de agua caliente cuatro horas antes de la receta. En una cazuela antiadherente o sartén amplia añadimos tres cucharadas de aceite de oliva. Troceamos la cebolla, pimientos y los ajos y sofreímos a fuego lento durante dos minutos. A continuación añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado.

Marmitako de atún

Agregamos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Cocinamos el tomate durante 5 minutos, y añadimos el vino blanco.  Agregamos el pimiento choricero cortado, así como las patatas en gajos, el pimentón dulce y la media pastilla de caldo desmenuzada.

A continuación añadir 400 ml de agua. Dejamos cocer a fuego lento 14 minutos, luego añadimos el atún cortado en dados y cocinamos 5 minutos más.

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Resumen
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Marmitako de atún
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