Salmón escalfado

La receta de Salmón escalfado es fácil y saludable, ya que no incorpora aceite. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos salmón en papillote a la naranja, hoy te contamos otra receta con salmón aromatizada con perejil y hierbabuena.

La técnica del escalfado para una cocina ligera

La técnica del escalfado o pochado cocina un alimento a una temperatura más baja que la de ebullición. El alimento se cocina en contacto con un líquido que puede ser caldo, vino o una mezcla como en nuestra receta. El líquido apenas llega a ebullición se apaga, así que los alimentos se cocinan a menor temperatura que cuando el agua hierve (100º).

En este caso los alimentos se cocina a unos 90 u 85 grados. Esto repercute en una menor pérdida de nutrientes. El escaldado es otra técnica distinta donde los alimentos si están más tiempo en agua hirviendo. Una de las ventajas de esta técnica es que se cocina sin nada de grasa, por lo que los alimentos resultan más ligeros.

Aunque la receta que más nos suena son los huevos escalfados, esta técnica se puede usar con carne de ave, con ternera y  pescado. Esta receta aporta ácidos grasos Omega-3, hasta 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos y vitaminas del grupo B.

Salmón escalfado

Ingredientes para 4 personas

600 gr de filetes de salmón

120 ml de vino blanco

125 ml de agua

Media cebolla cortada en juliana

Cinco ramas de perejil

Un ramita de hierbabuena o menta

¼ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

Rodajas de limón para adornar

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Preparación

Revisamos los filetes de salmón para que no tengan espinas. Cortamos la cebolla juliana. En una sartén añadimos 4 de las 5 ramitas de perejil, las ramitas de menta junto a la cebolla.

Agregamos también el vino y el agua. Cocinamos y cuando comience a hervir apagamos el fuego. Dejar reposar un par de minutos. Retirar estos ingredientes de la sartén. Colocar el salmón sobre el líquido que tenemos en la sartén con la piel hacia abajo. Tapar la sartén y cocinar entre 7 y 11 minutos, dependiendo del grosor del filete.

A la hora de servir espolvorear sal, pimienta y decorar con rodajas de limón.

Tuesday dinner: poached salmon with crème fraîche over buckwheat and radishes with lemon and brown butter.

A post shared by Sarah Bishop (@bishopse) on Apr 4, 2017 at 5:56pm PDT

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Elena Bellver