Calamares a la riojana, el calamar se guisa junto a un apetitoso sofrito de verduras, lleva vino blanco, pimentón y un punto picantito de la guindilla. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pescaito frito a la andaluza. Hoy calamares a la riojana.

Calamares a la riojana

Ingredientes para 4 personas

1 kg calamares cortados en rodajas

150 ml de tomate tamizado

Un pimiento verde

Dos ñoras o pimientos choriceros

4 dientes de ajo cortados en trozos

Una cebolla cortada en trozos

2 cucharadas de vino blanco

Pimentón, media cucharadita

Aceite de oliva 4 cucharadas

½ guindilla

Sal

60 ml de agua

Preparación

Lo más cómodo es comprar los calamares ya cortados, pero sale más barato si los compras enteros. Tendremos que limpiarlos y cortarlos en anillas o aros. Para limpiar los calamares hacemos lo siguiente:

Si tienes guantes de plástico son practicas para usarlos mientras limpias los calamares, ya que pueden tener tinta y al llevar guantes evitas mancharte.
Estirar los tentáculos hacia fuera, te puedes ayudar de un cuchillo pequeño para sacar la piel estirando hacia atrás.

Cuando tengamos el cuerpo del calamar limpio, toca quitar ‘la pluma’ que tiene el calamar. Lo distinguirás porque parece un trozo de plástico, se quita con los dedos sin problemas.
A continuación poner el calamar bajo el grifo y dejar correr el agua.
Ahora separamos los tentáculos de la cabeza y cortamos justo por debajo de los ojos del calamar. Les quitamos las tripas, y la tinta la puedes usar para receta de arroz o la de pan negro.
Para terminar les quitamos los ojos y la bolita de la cabeza. Ahora ya puedes trocearlos y usarlos para la receta.

Troceamos los ajos no demasiado finos, la cebolla si bastante fina, así como el pimiento verde y las ñoras. Preparamos una sartén con aceite de oliva y sofreímos todos estos ingredientes. Añadimos también la media guindilla. Transcurridos unos tres minutos del sofrito agregamos el tomate tamizado. Dejamos cocer 15 minutos, y añadimos el pimentón y el vino blanco. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

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Agregamos ahora los calamares junto a 60 ml de agua. Removemos y cocinamos a fuego lento 35-40 minutos o hasta que los notes tiernos.

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Calamares a la riojana