Pescado

Una de las mejores recetas de la cocina vasca

Merluza donostiarra

Merluza donostiarra

Merluza donostiarra a la koskera o a la vasca, esta receta tiene distintos nombres, se elabora con una salsa verde que incorpora guisantes, almejas y en ocasiones gambas. La suavidad de la merluza se ve realzada con esta salsa aromatizada con perejil y aceite de oliva. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos merluza a la gallega, hoy a la donostiarra.

Considerado una de las mejores recetas de la gastronomía vasca, destaca por sus ingredientes saludables desde el aceite de oliva rico en ácidos grasos mono insaturados, a la merluza un pescado blanco bajo en calorías y rico en proteínas y fósforo.

Merluza donostiarra

Merluza donostiarra
Merluza donostiarra

Ingredientes

  • 1 kg. de merluza
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 2 docenas de almejas
  • 150 g de guisantes cocidos (pueden ser de lata)
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 g  de espárragos (pueden ser de bote)
  • dos cucharadas de harina
  • 1 limón
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • aceite de oliva
  • pimienta y sal
Merluza donostiarra
Merluza donostiarra

Preparación

Las almejas requieren que las limpiemos previo a la receta, haremos lo siguiente:

Con un cepillo de dientes repasar las conchas de las almejas para quitarles impurezas pasarlas bajo el grifo. Luego colocarlas en un recipiente con agua y añadir 3 cucharadas de sal. Cubrir con un paño oscuro, que ayudará a que se abran.

Merluza donostiarra
Merluza donostiarra

Dejar reposar durante 5 horas, cada dos horas cambiar el agua y añadir de nuevo sal. De esta forma eliminaremos al máximo las pequeñas partículas de arena que puedan tener. Retira cualquier almeja que tenga la concha quebrada o los que no se han abierto.

En un recipiente con agua añadir las almenas y cocinar tapando el recipiente durante 3 minutos, o hasta que las veas se abren. Apaga el fuego y reserva. Mientras en un recipiente con agua añadimos los huevos y lo cocemos durante 9 minutos.

Picamos los ajos y preparamos una sartén con aceite de oliva. Doramos los ajos, y los retiramos. A continuación agregamos la harina en la sartén, la removemos con la cuchara y añadimos el perejil picado. Luego vertemos el caldo de pescado que teníamos reservado.Como los guisantes y espárragos que usamos ya están tiernos al ser de bote no hace falta añadirlos ahora. En cambio si usaras guisantes o espárragos frescos habría que añadirlos ahora para que cocieran.

Añadimos la merluza a la cazuela donde tenemos el caldo, y los espárragos de bote. Cocinamos dos minuto y agregamos los guisantes, las almejas y los huevos cocidos. Apagar el fuego y tapar la cazuela, dejando reposar tres minutos. A continuación abrimos y ya podemos comenzar a servir.

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Elena Bellver
Resumen
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Receta
Merluza donostiarra
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