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¡Rico en vitaminas y fibra!

Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

Pastel de zanahorias bajo en carbohidratos
Pastel de zanahorias bajo en carbohidratos
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Tarta de zanahorias sin azúcar añadido, un bizcocho húmedo con plátano, zanahoria y coco. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos bizcocho inteligente. Hoy pastel de zanahorias sin azúcar añadido.

Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

Un dulce rico en nutrientes como la vitamina A y el magnesio, lleva plátano, zumo de naranja, zanahoria rallada y coco. Sin embargo no añadimos azúcar solo edulcorante y el azúcar que de forma natural llevan los ingredientes. Las zanahorias por ejemplo son muy ricas en retinol o vitamina A.  Una zanahoria  cruda contiene13.500 IU de betacaroteno esto es más del 250% de la cantidad diaria recomendada.

Tarta  de zanahorias sin azúcar añadido
Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

El betacaroteno es el pigmento que le da a las frutas y verduras el bonito color amarillo o anaranjado. Pertenece al grupo de antioxidantes carotenoides dentro de los flavononoides.

El betacaroteno es el precursor de la vitamina A, una vez lo ingerimos se trasforma en el hígado  y en el intestino delgado en vitamina A. Las zanahorias también nos aportan 6 mg de vitamina C, y casi 3 gramos de fibra,  contiene pectato de calcio un tipo de fibra que es beneficioso para reducir el colesterol en sangre.

Ingredientes

Tarta  de zanahorias sin azúcar añadido
Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

 

  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 150 g de plátano
  • 4 huevos grandes
  • 250 g de mantequilla si sal
  • 4 cucharadas de edulcorante vegetal Stevia en polvo
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 250 g de harina integral
  • 60 g de coco rallado
  • Media cucharadita de jengibre

Para el glaseado o cubertura

  • 350 g de queso crema
  • La ralladura de media naranja
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de edulcorante vegetal Stevia

Tarta  de zanahorias sin azúcar añadido

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde con mantequilla.

Tamizamos la harina con ayuda de un colador y le agregamos la levadura en polvo. En una picadora mezclamos el zumo de naranja y los plátanos y los reservamos.

Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

Rallar las zanahorias bien finas y reservar, batir los huevos y colocarlos en un recipiente junto a la mantequilla ligeramente ablandada.

Tarta  de zanahorias sin azúcar añadido
Tarta de zanahorias sin azúcar añadido, Stevia

Agregar al recipiente el coco rallado y la harina y el edulcorante. Mezclar todos los ingredientes, añadir la zanahoria rallada, el jengibre y la vainilla y añadir el zumo de naranja y el puré plátanos. Mezclar y verter sobre el molde. Hornear durante 30 minutos a 180 grados. Dejar reposar dentro del horno 10 minutos.

 

Mantecadas de Astorga

 

Para hacer la cobertura

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos con la batidora de mano hasta lograr una crema suave.

Tarta  de zanahorias sin azúcar añadido

Cubrir la tarta de zanahorias con el glaseado y dejar reposar durante unos minutos en la nevera antes de servir.

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Elena Bellver
Resumen
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Receta
Tarta de zanahorias sin azúcar añadido.
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