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¡Vaya pinta!

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Pescado frito a la andaluza
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
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Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito, como se prepara en zonas como San Fernando o el Puerto de Santa María. En Okdiario-recetas te contamos cómo hacerla en casa para disfrutar de o de una de las mejores tapas de España.

El origen del pescaíto frito

El origen de este  manjar viene de antiguo, de los navegantes fenicios que surcaron el mediterráneo en el siglo XIII antes de Cristo. Sus rutas comérciales trajeron prosperidad y llevaron a la formación de mas de 70 ciudades. Entre estas ciudades estaba Gadir (Cádiz), Abdara (Adra) o Sexi (Almuñecar).

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito (Foto: Instagram)

En la época romana también se consumía el pescado frito, y más tarde con los árabes este manjar se implantó con más fuerza en la península. Los árabes estuvieron en España  ocho siglos, (711 a 1492) y dejaron su huella también en la gastronomía.

.En los ‘zocos’ el consumo de pescados fritos era común y había  distintos puestos donde se elaboraban. Posteriormente existen documentos que prueban que el pescaíto frito se elaboraba en el siglo XVIII en distintas zonas de Andalucía. La receta al estar tan extendida tenia distintas variantes. Por ejemplo en alguna casas se le añadían especias o vinagretas, en otras se adobaba el pescado horas previas a la fritura.

Las zonas más tradicionales del pescaíto frito son Huelva, Málaga y Cádiz. En todas ellas se fríe de forma especular. ¿Cómo logran que les quede tan crujiente? Buen producto una harina de garbanzos, aceite de oliva y el cariño que le ponen. Lo cierto es que como te sabe el pescado en Andalucía no te sabe en ningún otro lado. Sin embargo vamos a intentar hacer una receta que al menos nos lo recuerde.

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Ingredientes

  • 1 kg de pescado pequeño variado (boquerón, chipirones, choco, pijotas, cazón, calamar, ortiguillas)
  • Harina de garbanzos (la tienes en Alcampo, Carreofur etc, desde 1.20 €, sección de harinas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Limón para adornar
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito, harina de garbanzos

Preparación

Comenzamos lavando y limpiando el pescado. En un plato añadimos harina e garbanzos, salamos y rebozamos el pescado. A continuación preparamos una sartén antiadherente con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Encendemos el fuego y mientras se va calentando, prensar bien el pescado con la harina y luego sacudirlo, para que no suelte esa harina en la sartén.

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

Haz a prueba y cuando esté muy caliente añade un poco de harina si chisporrotea, ya tenemos la temperatura. Freír por tandas el pescaíto, hasta que esté dorado. Preparar un plato con papel de cocina y al retirarlo de la sartén dejarlo reposar sobre el plato para que escurra el exceso de aceite.

Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito

A la hora se servir añadir unas rodajas de limón, que puede servir para aliñar el pescado.

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Elena Bellver

 

Resumen
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Receta
Pescado frito a la andaluza o pescaíto frito
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