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Más ligero que un flan

Bavarois de naranja

Bavarois de naranja
Bavarois de naranja
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Bavarois de naranja, con textura entre un mousse y un flan  pero más ligero ya que espesa con gelatina, parecido a las pannacottas. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos flan de café sin horno. Hoy bavarois de naranja

 

Bavarois o crema bávara

Este postre parece se creó en el siglo XIX, sin embargo no fue en Baviera sino en Moscú. Se usaba un molde que se conservaba en el hielo y luego se vertía una crema espesa de leche, gelatina y huevo. El bavarois se incluye en el recetario del Marie Antonie Carême un gastrónomo y escritor francés que publicó en el siglo XIX su libro L’art de la cuisine française. Se atribuyo la autoría de este postre al gastrónomo sin embargo parece fue anterior.

Bavarois de naranja

Bavarois de naranja

Ingredientes

  • 200 ml de zumo de naranja
  • 2 sobres de gelatina en polvo sabor naranja sin azúcar (de unos 9 gr por sobre)
  • 250 ml de leche
  • 60 ml de Cointreau
  • 3 huevos grandes + una clara extra
  • 8 cucharadas rasas de azúcar
  • Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Para adornar

  • Rodajas de naranja

Utensilios

  • Batidora
Bavarois de naranja
Bavarois de naranja

Bavarois de naranja

Preparación

Colocar los dos sobres de gelatina de naranja en 80 ml de agua templada para que se hidrate. Untamos un molde con mantequilla y lo introducimos en el congelador.

Bavarois de naranja
Bavarois de naranja, montar las claras

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras hasta lograr que estén a punto de nieve. Comenzamos batiendo despacio y añadimos unas gotitas de zumo de limón, poco a poco aumentamos la velocidad, la textura que buscamos es que nos queden las yemas como picos o ‘crestas’.

Bavarois de naranja
Bavarois de naranja

En otro recipiente batimos las yemas de huevo junto al azúcar, hasta lograr que se liguen perfectamente.

Bavarois de naranja
Bavarois de naranja

Colamos el zumo de naranja y lo añadimos a las yemas, así como la gelatina de naranja y el licor de Cointreau. Mezclar y agregar poco a poco las claras a punto de nieve y de nuevo mezclar con suavidad.

Bavarois de naranja

Verter la mezcla en el molde que teníamos en el congelador, dejar reposar en la nevera al menos cinco horas.

Bavarois de naranja

A hora de servir calentar un poco de agua en el microondas, introducir la hoja de un cuchillo fino en el agua y rodear el molde para ir despegándolo. Para adornar colocar varias rodajas de naranja.

Bavarois de naranja
Bavarois de naranja

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Elena Bellver
Resumen
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Receta
Bavarois de naranja
Fecha
Valoración
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