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Creado por un chef francés con 3 estrellas Michelin

Coulant de chocolate

Coulant de chocolate
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Coulant de chocolate un postre cinco estrellas que mezcla texturas, con suave bizcocho y corazón de chocolate fundido. En otro artículo hablamos de postres fáciles para San Valentín. El coulant de chocolate también podría figurar en esa lista.

Coulant de chocolate

Este sofisticado postre con chocolate es obra del chef Michal Bras que regenta el restaurante Laguiole y ha logrado tres estrellas Michelín. Se trata de un bizcocho pequeño que tiene en su interior chocolate fundido. La sorpresa de quien degusta este postre es que al cortar el interior esconde el chocolate que se extiende por el  plato como si fuera un volcán. Un sueño para los golosos.

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Una foto publicada por Megane Boudry (@meganeboudry) el

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de chocolate negro troceado
  • 200 ml de nata líquida
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 60 g de harina para todo uso
  • 30 g de cacao en polvo
  • Una pizca de sal
  • 125 g de azúcar
  • Otra cucharadita de mantequilla para untar los moldes

Utensilios

  • 4 moldes pequeños

Preparación

Tamizar la harina con ayuda de un colador y reservar. Frota los moldes con un poco de mantequilla , para evitar que se pegue e introdúcelos en el congelador. Mientras tanto para preparar el ganaché de chocolate, ponemos la nata en un cazo a calentar.

Coulant de chocolate

Troceamos el chocolate cortándolo en trozos pequeños y luego en la picadora, para que funda bien no debemos tener trozos grandes.

Coulant de chocolate

Cuando la nata llegue a ebullición, retirar del fuego y añadir entonces el chocolate triturado y un poco de sal. Remover y con el calor de la nata el chocolate se irá fundiendo. Dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente. Cuando la salsa de chocolate está a temperatura ambiente verter en una cubitera y al congelador y dejarlos una hora y media, (verás que esto tiene su truco).

Unos quince minutos anteCoulant de chocolates de cumplirse el tiempo previsto. Precalentar el horno a 200 grados. En un recipiente batimos los huevos con ayuda de unas varillas, añadimos la harina, el azúcar y el cacao en polvo.

Coulant de chocolate

Trabajar estos ingredientes hasta crear una masa homogénea. Verter sobre los moldes un poco de esta masa hasta la mitad, a continuación desmoldar de la cubitera el ganache de chocolate que tenemos congelado. Colocarlo en el interior del molde y añadir el resto de la masa del bizcocho sin que llegue al borde del molde.

Coulant de chocolate

Hornear durante 10-12 minutos. Dejar reposar un poco y servir ligeramente caliente para que al partir el bizcocho salga fundido el chocolate.

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Elena Bellver
Resumen
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Receta
Coulant de chocolate
Fecha
Valoración
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