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Receta con siglos de historia

¿Qué es el kimchi?

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¿Qué es el kimchi? te contamos detalles y la receta del beachu kimchi.  A la mayoría esta palabra no nos suena de nada, salvo que hayas viajado a Corea o te guste la gastronomía de ese país. Sin embargo, Dabiz Muñoz y sus croquetas Pedroche han contribuido a darlo a conocer en España. Uno de los ingredientes de estas croquetas que se sirve en StreetXO es el kimchi.

¿Qué es el kimchi?

Kimchi o gimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada. En cualquier comida coreana el kimchi suele estar presente. Este plato es muy antiguo y representaba una comida de subsistencia durante el invierno ya que se podía conservaren salazón.

En la época medieval se añadieron al kimchi ajo y especias. En la actualidad hay cientos de recetas de kimchi una de las más populares es ‘kimchi beachu’  lleva pimientos rojos. El plato se creó en 1592 cuando llegaron de América los pimientos ‘chile’ a través de Japón. Este plato es tan conocido que a menudo los extranjeros cuando se habla de kimchi piensan que se refiere a esta receta.

Beachu kimchi

Se podría decir es uno de los platos nacionales de Corea, se elabora con coles saladas y enjuagadas cuyas hojas han estado marinadas en pimientos rojos picantes, cebolla, ajos, jengibre y salsa de pescado o XO, que lleva mariscos. Los vegetarianos añaden salsa de soja. Es una receta que se tiene en la nevera para que fermente y dura meses.

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Antiguamente los coreanos enterraban los frascos bajo tierra durante el invierno para conservarla. Se puede comer fresca cuando está jugosa, a medida que pasa el tiempo se vuelve más agria al fermentar y para muchos coreanos es cuando está mas exquisita. Alguno de los ingredientes solo los encontrarás en tiendas de productos asiáticos o supermercados gourmet, (y por supuesto también online).

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Ingredientes

  • Una col china grande o dos pequeñas
  • Una taza de sal marina gruesa
  • 5 tazas o 1250 ml de agua
  • 150 g de rábano de Corea * opcional

Para el marinado o aliño del kimchi

  • 1 cucharada de harina de arroz dulce
  • 4 cucharadas gochugaru, (Corea del polvo de chile rojo)
  • 2 cebollas frescas
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • Jengibre fresco rallado media cucharadita
  • Manzana picada
  • Una cucharada y media de salsa de pescado
  • 1 ½ cucharadas de salsa de pescado myulchiaekjeot
  • Semillas de sésamo *opcional
  • ½ taza de agua

Preparación

La preparación es muy laboriosa pero si tienes tiempo y curiosidad puedes ver todo el proceso paso a paso en este vídeo.

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Elena Bellver
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Kimchi
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