Sopas y cremas

Crema de lentejas con setas y curry

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Hace poco os propusimos una riquísima receta de lentejas con chorizo y vino tinto, un plato de lo más tradicional, ¿verdad?

Pero… ¿qué os parece si le sacamos partido a esta legumbre y hacemos un viaje desde lo clásico hasta lo más exótico?

Actualmente podemos encontrar en muchos supermercados una gran variedad de ingredientes que, por su cualidad de “inusuales”, no nos resultaba relativamente fácil encontrar anteriormente. Productos que nos permiten crear nuestras propias versiones e interpretaciones de los más típicos platos.

Por eso, hoy os proponemos una receta un poquito diferente en cuanto a sabores y presentación. Una receta que hará que sean vuestras madres las que os pidan los famosos tuppers cada vez que os vean poner las lentejas en agua. Y, en definitiva, una receta que no os dejará indiferentes.

¿Preparados para disfrutar probando esta riquísima (y algo innovadora) receta de crema de lentejas con setas y curry?

Ingredientes:

Para las lentejas:

  • 300 g de lentejas
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Para las setas:

  • 100 gramos de setas shiitake
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva

Para el curry:

  • 2 yogures griegos
  • 4 cucharaditas de curri
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida

Elaboración:

Para esta receta necesitaremos poner las lentejas en remojo la noche anterior para que vayan ablandándose. Como os hemos indicado en otras ocasiones,  podéis cocinarlas también en seco, pero su cocción llevará más tiempo.

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Empezaremos poniendo un poquito de aceite en una olla. Mantendremos a fuego medio-bajo hasta que comience a calentarse y añadiremos las especias (solo las incluidas en el listado de ingredientes de la parte de las lentejas). Removemos bien para que no se quemen y retiramos tras unos 30 segundos. Tan solo queremos que éstas suelten parte de su sabor y aroma, así que procurad no descuidaros porque se tostarán enseguida.

Lavamos bien las lentejas y las añadimos a la olla. Removemos, cubrimos con agua y agregamos las verduras enteras (de esta forma obtendremos un delicioso caldo). Tapamos y dejamos que cueza durante 1 hora y 30 minutos a fuego suave. Cuando esté listo, retiramos las verduras con una espumadera, colamos las lentejas y reservamos el caldo que nos ha quedado.

Aunque en esta receta hemos elegido la textura en crema para las lentejas, puedes optar por elaborar, si dispones de sifón, una espuma (quedará como una especie de mousse y será más ligero).

Para preparar dicha crema, bastará con triturar las lentejas e ir añadiendo poco a poco, mientras continuamos batiendo, pequeñas cantidades del caldo reservado hasta conseguir una crema espesa pero ligera, que esté suelta pero que no demasiado líquida.

A continuación prepararemos el curry. Para ello, haremos lo mismo que realizamos en el primer punto de la receta. Pondremos todas las especias (incluidas en el listado de ingredientes del curry) en una sartén, dejamos 30 segundos sin parar de remover y añadimos el yogur. Mezclamos bien con unas varillas y reservamos.

Finalmente haremos las setas. Nosotros hemos elegido las shiitake por ser una variedad que se puede encontrar durante, prácticamente, todo el año, pero podéis escoger el tipo que más os guste.

Pese a que su elaboración es rápida y sencilla, es conveniente realizarla en último lugar para que no pierdan nada de sabor y mantengan su textura.

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Las limpiaremos bien para eliminar posibles restos de tierra, y las reservamos.

En una sartén no muy grande echamos un buen chorro de aceite de oliva, subimos el fuego y añadimos la guindilla y el ajo cortado en láminas gruesas. Cuando éste último empiece a coger color retiramos del fuego, sacamos con una espumadera tanto el ajo como la guindilla y, en ese mismo aceite, echamos las setas cortadas en trozos no demasiado pequeños.

Las dejaremos lo justo para que se hagan (si nos pasamos pueden quedar blandas y gomosas) y ya tendremos listo todo para comenzar a emplatar esta original crema de lentejas con setas y curry.

En esta ocasión, nosotros vamos a usar unos cuencos pequeñitos para que el plato no resulte demasiado pesado o contundente, pero podéis emplear el recipiente que mejor os convenga.

Para montarlo, empezaremos poniendo en el fondo una capa de setas, sobre ésta, echaremos la crema de lentejas y, encima, el curry.

Ya tendremos terminado nuestro plato de lentejas con setas y curry. Una receta diferente que, además, nos brinda la posibilidad de comer de forma distinta una legumbre tan tradicional.

Resumen
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Receta
Crema de lentejas con setas y curry
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