Arroces y cereales

Arroz con verduras

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El arroz el uno de los mejores salvavidas que uno puede tener en la cocina. Y es que, se trata de un ingrediente que permite que con un poco de todo lo que guardas en la nevera puedas sacar un plato muy completo que te ayuda tanto el típico día que se te olvida hacer la compra o no llegas a tiempo como si de pronto te toca improvisar comida para dos.

Nuestra propuesta de hoy es sana, rica y con ingredientes que normalmente todos tenemos en nuestras neveras. Os traemos una receta de arroz con verduras que os dejará con ganas de repetir… Y además, admite todo tipo de sugerencias, ya que si no os gustan las verduras que vamos a emplear, podéis sustituirlas por numerosas más a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • ¼ de pimiento verde
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 zanahoria
  • 1 alcachofa
  • 10 judías verdes
  • 2 tomates triturados sin piel ni semillas
  • Caldo de verduras (2,5 veces la cantidad de arroz)
  • 1 hueso de jamón pequeño
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Unas ramas de romero
  • Azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

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Empezaremos enriqueciendo el caldo de verduras. Para ello, añadiremos en él (que o bien podemos comprar o bien preparar en casa) una punta de jamón, las judías verdes y la alcachofa, de este modo, el propio caldo cogerá el sabor de las verduras y éstas, a su vez, recibirán algo del gusto del hueso de jamón.

Para llevar a cabo este primer punto, pondremos el hueso en un cazo grande y cubriremos de agua. Lo mantendremos a fuego alto hasta que hierva. Una vez lo haga, desechamos el agua y cubrimos con el caldo de verduras. Así, habremos conseguido eliminar impurezas y parte del sabor fuerte de la punta.

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Mientras, iremos cortando las judías verdes y quitando la punta y la primera capa a la alcachofa, y cuando el caldo rompa a hervir, las agregamos y dejamos que cuezan tapadas durante unos 5-10 minutos.

Transcurrido este tiempo, las sacaremos con una espumadera y mantendremos el caldo durante 30 minutos más a fuego medio.

En una sartén apta para horno ponemos un poquito de aceite de oliva y cocinamos el resto de verduras, picando bien la cebolla y el pimiento y, añadiendo el ajo sin pelar. Echamos un pellizco de sal (muy poquito debido a que el hueso de jamón ya aportará bastante sabor salado. Es preferible rectificar posteriormente) y bajamos el fuego.

Pasados dos o tres minutos, echamos la zanahoria picada de manera muy fina o, si lo preferís, rallada. Añadimos un poquito de pimienta negra molida y cuando observemos que la zanahoria está casi hecha, incorporamos el puerro que previamente habremos cortado en tiras.

Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que reduzca. Cuando lo haya hecho, añadimos el pimentón y el azafrán y volvemos a bajar el fuego. En pocos segundos todas las especias que hemos usado empezarán a desprender todo su aroma, y este será el momento en que echaremos el tomate.

Tras un par de minutos pondremos el arroz. Una vez lo añadamos removemos para que todo quede bien incorporado. Echamos las judías verdes que teníamos reservadas, movemos y agregamos el caldo (el doble que de arroz).

Subimos el fuego y dejamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo. A medida que vaya secándose, pondremos encima las ramas de romero y la alcachofa cortada en diversos trozos. Probamos, y, si es necesario, rectificamos de sal. Mantenemos unos 7-10 minutos y finalizados éstos, trasladaremos la sartén al horno.

La dejaremos durante unos 25 minutos a una altura media y vigilaremos de vez en cuando que no se quede totalmente seco o comience a tostarse demasiado. Si observáis que ocurre lo primero, podéis ir añadiendo pequeñas cantidades del caldo que nos ha sobrado.

Pasado ese tiempo, apagamos el horno, sacamos la sartén y dejamos que repose unos 5 minutos. Recomendación: Si preferís dejarlo dentro del horno, no olvidéis dejar la puerta entreabierta para que el plato no continúe cocinándose con el calor residual.

Y ya tendremos nuestro rico arroz con verduras. Solo nos quedará servirlo y disfrutar de su increíble sabor.

 

Resumen
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Receta
Arroz con verduras
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