Arroces y cereales

Arroz negro

Arroz negro
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Hay platos que pueden parecer muy complicados o que nos hagan creer que su preparación lleva tanto tiempo que al final nos hagan desistir de incluirlos en nuestro menú. El arroz puede ser uno de ellos si nos planteamos el encontrar su punto justo o si le añadimos todo aquello que nos apetezca.

¿Pero que te parecería conseguir, con nuestra receta de hoy, disfrutar de esos antojos que surgen sin pasarse la mañana en la cocina ni arriesgándose a acabar a mediodía con un plato imposible (en todos los sentidos)?

Esta receta es fácil, es rápida y da como resultado un arroz negro de lo más aparente. No se trata de la receta tradicional pero por algo hay que empezar, ¿no?

Ingredientes:

  • Arroz (1 taza de arroz por persona)
  • 2 tazas de caldo de verduras o de pescado por cada taza de arroz
  • 1 taza de tomate triturado por cada 3 tazas de arroz
  • 1 rama de romero
  • ½ cebolla por cada 3 tazas de arroz
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 4-6 anillas de calamar por persona (o sepia según prefiráis)
  • Tinta de calamar. 2 cucharadas por cada 2 tazas de arroz o 4 tazas de caldo
  • Vino blanco seco
  • Gambas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Alioli (para acompañar. Opcional)

Elaboración:

Arroz negro

Al tratarse de una receta de elaboración algo más rápida que la tradicional, vamos a usar arroz redondo del que siempre tenemos en casa aunque lo ideal sería utilizar un arroz tipo bomba (aunque cambiarían los tiempos de cocción).

Lo ideal sería hacerlo en una paellera pero si no dispones de una bastará con una sartén grande.

Arroz negro

Comenzamos poniendo a fuego medio el aceite. Mientras se calienta picaremos bien el ajo y la cebolla y los cocinaremos por ese orden en la sartén: primero el ajo, hasta que coja algo de color, y luego la cebolla hasta que quede transparente. Recomendación: Si echáis un pellizco de sal, el proceso se acelerará y, además, hará que la cebolla suelte una gran parte del líquido que contiene.

A continuación añadimos el tomate triturado y removemos bien todo. Cuando el tomate haya reducido bastante, pasados unos 4 minutos, echamos el vino blanco y una pizca de azúcar para quitarle acidez.

Subimos el fuego y agregamos las anillas de calamar y, si lo deseáis, las gambas. Dejamos que reduzca.

Con el fuego bien alto, echamos el arroz y removemos para que coja el sabor de todo lo que tenemos en la sartén. Sólo vamos a tenerlo 1 minuto, tras el cual, añadiremos el caldo que tenemos reservado a temperatura ambiente y las cucharadas de tinta de calamar, junto con las hojas de laurel.

El caldo empezará a hervir casi inmediatamente. Removemos bien todo una vez, lo justo para disolver la tinta con el caldo, y ponemos la rama de romero encima del arroz. Lo dejamos hasta que el caldo se quede al mismo nivel que el arroz y en éste último empiecen a aparecer como pequeños agujeritos. En total habremos tenido el arroz al máximo unos 5 minutos, no más.

Bajamos el fuego al mínimo y tapamos la sartén. Lo mantendremos de esta forma durante unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, dejaremos que el arroz repose un poco y ya solo quedará servirlo y disfrutarlo.

Sugerencia: Aunque solo esté riquísimo, puedes acompañarlo con un poquito de salsa alioli.

 

Resumen
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Receta
Arroz negro
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Valoración
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