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Steak tartar con jamón Ibérico

Steak Tartar con jamón ibérico
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El steak tartar es una de esas recetas que primero tienes que probar para poder juzgar. Y es que este “filete tártaro” consiste en un plato de carne de vacuno picada que se sirve cruda, aliada y, en ocasiones, con una yema de huevo.

Muy de moda hace algunos años porque permitía el poder apreciar todo el verdadero y autentico sabor de la carne, esta elaboración ha continuado siendo la estrella de todo sitio que se precie de tenerlo en su carta.

Se trata de un plato arriesgado cuya preparación resulta ser mucho más sencilla de lo que parece y si cumples con el pilar básico de esta receta, que no es otro que la elección de una buena carne fresca y de calidad, tendrás un éxito asegurado.

¿Nuestra receta de hoy? Un delicioso steak tartar con jamón ibérico.

Ingredientes:

  • 200 g de carne de ternera
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 yema de huevo
  • 20 g de jamón ibérico
  • Salsa Perrins
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
  • Una pizca de cebolla
  • Pepinillos
  • ½ cucharadita de alcaparras
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino

Elaboración:

Empezaremos picando la carne en trozos muy pequeños, para ello, aseguraos de usar un cuchillo bien afilado que os facilite la labor. Picaremos lo justo para obtener una textura que no llegue a puré. Salpimentamos y reservamos. Consejo: A la hora de escoger la carne dejaros guiar por la calidad, el resultado de este plato dependerá al 100% de este factor, siendo el solomillo una de las mejores opciones a tener en cuenta. En cuanto a la sal, bastará con un pellizquito porque el sabor del jamón hará el resto.

Cortamos la cebolla, las alcaparras y los pepinillos y agregamos a la carne. Añadimos el tabasco, la salsa Perrins, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Mezclamos bien y reservamos. Recomendación: Cuidado con la salsa de tabasco, si os gusta el sabor picante podéis añadir un poquito más, pero no abuseis porque al reposar los sabores se irán asentando e intensificando. Por otro lado, si la mostaza de Dijon te resulta demasiado fuerte puedes rebajarla con una cucharadita de mayonesa.

Steak Tartar con jamón ibérico

Picamos el jamón ibérico y lo añadimos a todo lo anterior. Movemos para que todos los ingredientes queden bien integrados y dejaremos reposar en la nevera durante una 1 hora para que la carne vaya macerando gracias al acompañamiento que le hemos añadido.

Transcurrido ese tiempo, sacamos del frigorífico y emplatamos.

Colocaremos la carne en el centro del plato y le hacemos un ligero agujero en su parte superior. En él echamos la yema de huevo y algo de cebollino por encima para decorar.

Y listo. Ya tendremos nuestro steak tartar con jamón terminado y preparado para servir.

Sugerencia: Este plato admite diversos acompañamientos, pero no conviene recargarlo mucho para no restarle protagonismo al intenso sabor de la carne. Recordad, es muy importante que ésta última sea de buena calidad y lo más fresca posible.

Resumen
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Receta
Steak tartar con jamón Ibérico
Fecha
Valoración
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