Paella de marisco: receta casera paso a paso
La receta de paella de marisco es un clásico de la gastronomía, una delicia que podemos preparar siempre que nos apetezca en celebraciones o días especiales. El día típico de la semana para cocinar y disfrutar de una buena paella es el domingo.
Ingredientes:
El arroz bomba es el mejor para cocinar paellas porque, tras cocinarlo, queda suelo y entero. Además, durante la cocción absorbe gran cantidad de caldo y almacena más sabor que el resto de arroces redondos. Se trata de un arroz redondo y corto característico de la cuenca mediterránea.
Cómo preparar una paella de marisco paso a paso:
- Pica en brunoise la cebolla, el ajo y los pimientos.
- En la paellera, echa aceite de oliva y sofríe primero la cebolla. Cuando esté transparente, añade el ajo y, por último, los pimientos.
- Deja confitar durante 20 minutos, sin que llegue a quemarse.
- Agrega el tomate rallado, reueve por 5 minutos y luego incorpora los calamares cortados en cubos.
- Deja cocer hasta que se consuma el líquido soltado por el calamar. Reserva.
- Preparar una picada de azafrán, ajo y perejil. El azafrán hay que tostarlo antes ligeramente para que suelte bien sus aromas y el color.
- En la paellera, marca los langostinos o gambas. Sacary reserva.
- Echa un poco más de aceite y fríe el arroz.
- Agrega el sofrito y remueve para que el arroz se impregne
- Añade el fumet, que debe estar hirviendo (la cantidad de caldo es el doble más una que el arroz).
- Pon el conjunto a punto de sal y rectifica en caso de que sea preciso. No hay que olvidar que el marisco aporta un toque de sabor intenso a mar, así que que añade la sal precisa, pero no más.
- Deja cocinar durante unos 10 minutos. El arroz debe quedar en su punto y los granos lo más sueltos posibles.
- Incorpora la picada, los mejillones, las almejas y los langostinos.
- Terminar la cocción de la paella de marisco en el horno durante 8 minutos.
Si te gusta la paella de marisco más seca, utiliza 1 litro de caldo, y si por el contrario te agrada más melosa, agrega 1.2 litros, es cuestión de gustos. Recuerda que luego de que acomodes el arroz e incorpores los últimos ingredientes no debes moverlo más.
