{"id":398,"date":"2024-04-16T12:00:09","date_gmt":"2024-04-16T10:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=398"},"modified":"2024-04-15T09:43:21","modified_gmt":"2024-04-15T07:43:21","slug":"cilantro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/cilantro-398\/","title":{"rendered":"Cilantro: propiedades y beneficios para la salud"},"content":{"rendered":"

La planta de cilantro, llamada cient\u00edficamente Coriandrum sativum<\/em>, produce hojas frescas y semillas secas, las cuales se han usado t\u00edpicamente para cocinar. Solemos denominar cilantro justamente a esas hojas frescas<\/strong> utilizadas en la cocina, cuya popularidad es mayor que la de las semillas de la misma especie.<\/p>\n

Adoptada poco a poco en la gastronom\u00eda europea, nos preguntamos cu\u00e1les son las propiedades y los beneficios para la salud.<\/p>\n

El cilantro, tambi\u00e9n conocido como \u00abperejil chino\u00bb<\/strong>, puede aprovecharse en muchas de las situaciones en las que se usan hojas similares. Y deber\u00edamos recordar, por otro lado, que el cilantro vietnamita, muy famoso en el sudeste asi\u00e1tico, es semejante a \u00e9ste pero de una planta distinta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el origen del cilantro?<\/h2>\n

Esta planta crece de forma silvestre en una amplia zona de Asia occidental y el sur del continente europeo, aunque hay rastros de su existencia en diferentes pa\u00edses alrededor del mundo. Incluso en algunos donde no tiene tanto protagonismo culinario.<\/p>\n

Los investigadores dicen que el cilantro fue una de las primeras especies cultivadas por los colonos que se instalaron en los Estados Unidos. F\u00e1cil de sembrar y de cosechar, se volvi\u00f3 de inmediato una buena opci\u00f3n para realzar el sabor de los platos. Desde el 5.000 a.C. ya se valoran sus efectos positivos como digestivo y curativo de la salud.<\/p>\n

El sabor del cilantro<\/h3>\n

No es ning\u00fan secreto que hay personas que no toleran sus hojas. De hecho, existe el concepto de \u00abcilantrofobia\u00bb. Hace unos a\u00f1os, el Monell Chemical Senses Center de los Estados Unidos realiz\u00f3 un estudio con hermanos gemelos y mellizos en el que profundizan la influencia gen\u00e9tica en los est\u00edmulos sensoriales<\/a>. Concluyeron que la percepci\u00f3n del cilantro es influenciada por tres genes receptores relacionados con el olfato, uno que detecta sustancias qu\u00edmicas (TRPA1) y otros dos responsables de los sabores amargos (GNAT3 y TAS2R50). De ah\u00ed que haya gente que no soporte su aroma ni sabor.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del cilantro para la salud?<\/h3>\n

Reduce el az\u00facar en sangre<\/h4>\n

Las semillas de cilantro y el aceite esencial de cilantro son reductores naturales del az\u00facar<\/a>. A tal punto, que no debes excederte o tendr\u00e1s una deficiencia.<\/p>\n

Aliviar las molestias digestivas<\/h4>\n

La Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a> insiste en que la medicina tradicional ha adoptado el cilantro para aliviar afecciones digestivas durante siglos. Seg\u00fan los especialistas, se debe a que funciona como un f\u00e1rmaco antiespasm\u00f3dico, relajando los m\u00fasculos digestivos contra\u00eddos que provocan el malestar.<\/p>\n

Regula los niveles de colesterol<\/h4>\n

Ciertos an\u00e1lisis demuestran que el cilantro en la dieta regula los niveles de colesterol<\/a> malo o colesterol \u00abLDL\u00bb a la vez que eleva los de colesterol bueno o HDL. Las personas con elevados niveles de colesterol deben condimentar algunos de tus platillos con cilantro. Este art\u00edculo de la\u00a0Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla brinda algunos pormenores acerca del papel de la ingesta de cilantro y ch\u00eda en los niveles s\u00e9ricos de glucosa<\/a> en el cuerpo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo usarlo en tu cocina? \u00bfEs mejor el cilantro o el perejil?<\/h3>\n

La OCU, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuario<\/a>s, detalla que \u00abel cilantro sirve para condimentar carne de cerdo, de ave, pescado asado, ensaladas, salsas y guisos. Las simientes pueden aromatizar productos marinados, vinagres y licores\u00bb. Podemos deducir que sus usos son los mismos que tiene el perejil. Justamente por eso suele existir la duda de cu\u00e1l de ellos es una alternativa m\u00e1s conveniente. En principio, claro, depender\u00e1 de qu\u00e9 hojas nos gusten m\u00e1s.<\/p>\n

El cilantro tiene un sabor un poco m\u00e1s fuerte y desprende un olor mucho m\u00e1s consistente.<\/strong> El perejil, en cambio, aporta un sabor m\u00e1s sutil. A menos que est\u00e9s completamente seguro de que todos los comensales que disfrutar\u00e1n de tu plato aprueban el cilantro, nuestro consejo es que apuestes por el perejil en la receta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las propiedades nutricionales del cilantro?<\/h3>\n

Una cucharada de semillas de cilantro contiene aproximadamente, los siguientes valores:<\/p>\n