{"id":358,"date":"2024-04-16T18:15:52","date_gmt":"2024-04-16T16:15:52","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=358"},"modified":"2024-04-15T11:45:58","modified_gmt":"2024-04-15T09:45:58","slug":"burrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/burrata-358\/","title":{"rendered":"Burrata: qu\u00e9 es, origen y diferencia con la mozzarella"},"content":{"rendered":"

Si navegas por las redes sociales, y te interesa el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, habr\u00e1s notado que la burrata<\/span> es una de las estrellas de TikTok e Instagram. Son variadas las \u00a0publicaciones en las que podemos ver a los influencers mostrando c\u00f3mo disfrutan de este alimento l\u00e1cteo<\/strong> que suele confundirse con otros.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es la burrata<\/span> y cu\u00e1l es su origen? \u00bfCu\u00e1les son las principales diferencias que existen entre la \u00abnueva\u00bb burrata<\/span> y la mozzarella de toda la vida?<\/p>\n

Origen de la burrata<\/span><\/h2>\n

Este plato t\u00edpico de la cocina italiana no es un cl\u00e1sico de hace siglos. No est\u00e1 del todo claro cuando apareci\u00f3, pero la mayor\u00eda de los investigadores coinciden en que fue entre 1900 y 1950, en concreto en la regi\u00f3n de Puglia, en Italia. Al igual que otras recetas italianas<\/strong>, fue creada en el sur -la parte pobre del pa\u00eds- a fin de aprovechar todos los ingredientes.<\/p>\n

Espec\u00edficamente, lo que pretend\u00edan los ganaderos y agricultores de la zona era evitar el desperdicio del principal alimento que produc\u00edan en estas regiones. Estamos hablando de la mozzarella, claro est\u00e1, de la que es prima lejana.<\/p>\n

Para la d\u00e9cada de los 60, la burrata<\/span> se hab\u00eda convertido en todo un \u00e9xito, aunque entonces no estaba relacionada con los m\u00e1s prestigiosos restaurantes como ahora. Era un modo de utilizar los restos de la elaboraci\u00f3n de mozzarella.<\/p>\n

Lo que no se sabe a ciencia cierta es el porqu\u00e9 de su nombre, palabra que asociamos al burro, ya que no tiene en realidad nada que ver con el animal. Algunos dicen que alude al vocablo italiano \u00abburro\u00bb<\/strong>, que significa mantequilla<\/a>, dado que la consistencia del queso es suave y cremosa como la de ese alimento.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora la burrata<\/span>?<\/h3>\n

Est\u00e1 elaborada con leche de vaca y es, como la mozzarella, un queso de pasta hilada. Incluso, es una especie de variante rellena y cremosa de la mozzarella. Su exterior destaca por una fina l\u00e1mina que se moldea y amasa hasta conseguir que quede como un saquito.<\/strong><\/p>\n

La cuajada se estira durante unos minutos. Pero en este caso se rellena con stracciatella o pasta hilada mezclada con nata, lo que le da la consistencia cremosa.<\/p>\n

Sin embargo, es importante dejar en claro que la burrata<\/span> no es un tipo de mozzarella. A pesar de su parentesco, es un queso totalmente distinto.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre la burrata y la mozzarella?<\/h3>\n

Un poco lo explicamos con el proceso de elaboraci\u00f3n. Mientras que el queso cuajado es toda la composici\u00f3n de la mozzarella, el queso cuajado de la burrata<\/span> es simplemente una envoltura de lo que hay dentro.<\/p>\n

Al abrir la burrata<\/span>, lo que emana de su interior es esa stracciatella o pasta hilada mezclada con nata deliciosa.<\/p>\n

Este proceso de elaboraci\u00f3n tan cuidadoso hace que la burrata<\/span> resulte un producto m\u00e1s sabroso e interesante, pero tambi\u00e9n un producto algo m\u00e1s caro.<\/p>\n

Como vemos es un alimento interesante y sabroso. Entre sus propiedades nutritivas,\u00a0 a destacar su cantidad de vitaminas del grupo B, tambi\u00e9n la vitamina A<\/a>, E y D,<\/strong> que es fant\u00e1stica para la vista, posee calcio y antioxidantes.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 ocasiones se usa la burrata<\/span>?<\/h3>\n

M\u00e1s all\u00e1 de su reciente popularidad en las redes sociales, la burrata<\/span> no es un plato que se pueda comer a diario ni una receta para preparar todas las noches. Debe reservarse para ocasiones especiales. Una de las tradiciones italianas es degustarla como aperitivo. Eso permite apreciar bien sus aromas y sabores.<\/p>\n

Puedes colocarla sobre tus ensaladas o tus tostadas<\/strong>. Al cortarla, la stracciatella o pasta hilada mezclada con nata caer\u00e1 igual que la yema de un huevo<\/a>.<\/p>\n

Por lo tanto, es un acompa\u00f1amiento magn\u00edfico para esos alimentos que absorben la stracciatella o pasta hilada mezclada con nata. Como el pan. Adem\u00e1s es un plato excelente a la vista, en color blanco que parece nata y que contrasta con el rojo del tomate<\/a> o el verde de la lechuga o ruccula con la que se suele mezclar para poder comer.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las contraindicaciones de la burrata<\/span>?<\/h3>\n

Otra raz\u00f3n para no abusar de la burrata<\/span> es su contenido cal\u00f3rico y de sodio. De acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos<\/a>, 100 gramos aproximadamente de este queso contienen unas 250 calor\u00edas y unos 215 mg de sodio.<\/p>\n

Si est\u00e1s a dieta o eres hipertenso, \u00e9stos son dos muy buenos motivos para comer burrata<\/span> de vez en cuando y no incorporarla regularmente a tu dieta. Somos conscientes de que es dif\u00edcil por su sabor, pero debes priorizar tu salud.<\/p>\n

Al contrario de lo que se puede pensar, las mujeres embarazadas pueden comer este alimento<\/strong>. Pero siempre es mejor consultar al m\u00e9dico para que nos especifique si es factible, siempre que no abusemos de ella, no tengamos hipertensi\u00f3n y nos comamos este capricho muy de vez en cuando.<\/p>\n

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