{"id":2919,"date":"2024-04-22T08:00:49","date_gmt":"2024-04-22T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=2919"},"modified":"2024-05-08T14:05:29","modified_gmt":"2024-05-08T12:05:29","slug":"seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/seitan-2919\/","title":{"rendered":"Seit\u00e1n: propiedades, beneficios para la salud"},"content":{"rendered":"

Tambi\u00e9n conocido como \u00abcarne de trigo\u00bb, \u00abgluten de trigo\u00bb o \u00abprote\u00edna de trigo\u00bb, el seit\u00e1n es un producto de origen vegetal<\/strong> con un extraordinario parecido tanto en aspecto como en textura a la carne animal. Como las denominaciones alternativas indican se trata de un alimento hecho de gluten, la principal prote\u00edna del trigo.<\/p>\n

Gracias a la proliferaci\u00f3n de las dietas veganas y vegetarianas, el seit\u00e1n se ha vuelto muy popular en muchas partes del mundo, y Espa\u00f1a no es la excepci\u00f3n. Curiosamente, a pesar de esto, muchos siguen sin saber cu\u00e1les son las propiedades y los beneficios del seit\u00e1n para la salud. Repasemos algunos de ellos.<\/p>\n

La fama del seit\u00e1n se debe, entre otras cosas, a que es uno de los pocos sustitutos de la carne<\/strong> que aporta una gran cantidad de prote\u00edna pero no contiene soja. Sumado a eso, es un alimento sumamente vers\u00e1til, que se puede acoplar a toda clase de recetas y platos, cuyo sabor es manipulable para que guste a todos. Como contrapartida, el seit\u00e1n industrializado es menos saludable ya que posee sodio e ingredientes de relleno que suelen tener efectos secundarios negativos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el seit\u00e1n?<\/h2>\n

Este sustituto de la carne, que es un elemento b\u00e1sico en la cocina de China, Jap\u00f3n y otros pa\u00edses del este y sudeste asi\u00e1tico, fue creado en el a\u00f1o 1962. Desde entonces es elaborado lavando la masa de harina de trigo con agua hasta que se hayan eliminado todos los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, dejando el gluten<\/a> pegajoso<\/strong> e insoluble como una masa el\u00e1stica parecida al caramelo.<\/p>\n

Luego, esta masa se corta en trozos y se cuece antes de consumirse. Su caracter\u00edstica particular es la densidad, que lo relaciona m\u00e1s con la carne animal que con otros productos de origen vegetal que han intentado emularla en estas d\u00e9cadas. Respecto a su sabor es neutro, y tiende a absorber los sabores de especias y otros complementos. As\u00ed se evita que provoque rechazo en ciertos paladares.<\/p>\n

Informaci\u00f3n nutricional del seit\u00e1n<\/h3>\n

La Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a> explica que \u00absi bien la proporci\u00f3n proteica del seit\u00e1n es muy similar a la de la carne, el tipo de prote\u00edna que aporta no es igual. El seit\u00e1n procede del trigo<\/strong>, que como sucede con otros cereales, presenta algunos amino\u00e1cidos<\/a> limitantes. Por eso, aunque se hable del seit\u00e1n como \u00abcarne vegetal\u00bb, en realidad no es id\u00e9ntico a la carne animal. Debe complementarse esta prote\u00edna con otras para prescindir de la carne animal.<\/p>\n

Por otro lado, la misma fuente se\u00f1ala que el seit\u00e1n \u00abno contiene hidratos de carbono, ni grasas\u00bb. Esto lo convierte en el complemento id\u00f3neo para combinar con alimentos ricos en hidratos, como los tub\u00e9rculos o los cereales. Si quieres adelgazar, es perfecto para que bajes de peso sin tener que sufrir hambre.<\/p>\n

Una porci\u00f3n de 30 gramos de seit\u00e1n, lo que se aconseja como raci\u00f3n para un d\u00eda, proporciona estos nutrientes seg\u00fan IFEMA Madrid<\/a>:<\/p>\n