{"id":2802,"date":"2024-04-19T16:00:02","date_gmt":"2024-04-19T14:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=2802"},"modified":"2024-05-08T14:04:03","modified_gmt":"2024-05-08T12:04:03","slug":"mantequilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/mantequilla-2802\/","title":{"rendered":"Mantequilla: propiedades, beneficios y valor nutricional"},"content":{"rendered":"

En las \u00faltimas d\u00e9cadas, se ha culpado a la mantequilla de causar enfermedades card\u00edacas<\/strong> como consecuencia directa de su alto contenido de grasas saturadas. Sin embargo, hay quienes aseguran que se trata de un alimento saludable.<\/p>\n

Al menos, si es consumido con moderaci\u00f3n y su ingesta forma parte de una dieta equilibrada<\/a> y variada. Pero, \u00bfcu\u00e1l es la verdad? \u00bfQu\u00e9 propiedades, beneficios y valor nutricional tiene la mantequilla y c\u00f3mo debemos utilizarla en casa?<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la mantequilla y c\u00f3mo se prepara?<\/h2>\n

Hablamos de un producto l\u00e1cteo popular, elaborado con leche de vaca y diversos a\u00f1adidos, que tiene un sabor agradable y es utilizado com\u00fanmente para untar el pan como, asimismo, para cocinar y hornear. Es un b\u00e1sico de la cocina espa\u00f1ola e internacional, que ha estado en tela de juicio por su composici\u00f3n.<\/p>\n

Casi siempre, el primer paso en la producci\u00f3n de mantequilla consiste en separar la nata de la leche.<\/strong> Antiguamente se dejaba reposar hasta que la nata subiera a la superficie ya que la grasa es m\u00e1s ligera que las dem\u00e1s sustancias de la leche. Pero hoy se recurre a sofisticados sistemas de centrifugaci\u00f3n.<\/p>\n

En otras palabras, la mantequilla que comemos actualmente se obtiene al centrifugar hasta que la grasa de la leche se aglutine y se separe del suero. Completamente escurrido el suero, se bate la mantequilla para darle una consistencia algo m\u00e1s cremosa antes de proceder al envasado del producto.<\/p>\n

Seg\u00fan su proceso de elaboraci\u00f3n y composici\u00f3n<\/h3>\n

La FEN<\/a> da a conocer que se distinguen las mantequillas en funci\u00f3n de su proceso de elaboraci\u00f3n y su composici\u00f3n: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calor\u00edas y mantequilla con ingredientes no l\u00e1cteos<\/a> (ajos, hierbas arom\u00e1ticas…). Adem\u00e1s si se a\u00f1ade sal en su proceso de elaboraci\u00f3n, tenemos la mantequilla salada, o con az\u00facar<\/a> la mantequilla dulce.<\/p>\n

Valor nutricional de la mantequilla<\/h3>\n

En su publicaci\u00f3n \u00abMantequilla, uno de los alimentos m\u00e1s complejos<\/a>\u00ab, la Central Lechera Asturiana asegura que \u00abes uno de los alimentos ricos en grasas m\u00e1s complejos que hay\u00bb ya que \u00abaporta una gran variedad de nutrientes para el cuerpo\u00bb. A su vez, destacan que \u00abcontiene hasta 400 \u00e1cidos grasos diferentes\u00bb, muchos de ellos beneficiosos para nuestro organismo. Es una alternativa rica en varias vitaminas, \u00abentre las que est\u00e1n la vitamina A<\/a>, D, E, B12 y K2\u00bb.<\/p>\n

Es decir, la mantequilla provee cantidades significativas de calor\u00edas y grasas<\/strong>, y m\u00e1s de 100 calor\u00edas y 11 gramos de grasa por cada cucharada. Aproximadamente el 80% de su composici\u00f3n es grasa, mientras que pr\u00e1cticamente todo el resto es agua y otras sustancias poco relevantes.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las ventajas? Que, como argumenta esta entidad, la mantequilla es una de las grasas diet\u00e9ticas m\u00e1s complejas que existen<\/strong>. Es generosa en \u00e1cidos grasos saturados y suministra una buena cantidad de \u00e1cidos grasos monoinsaturados. Y algo fundamental a aclarar es que, a diferencia de las grasas trans de los alimentos procesados, las grasas trans l\u00e1cteas se consideran saludables.<\/p>\n

La propia FEN resalta tambi\u00e9n estas propiedades nutricionales: al ser fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A, con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E<\/a> y D.<\/p>\n

Lleva yodo y la vitamina A est\u00e1 en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentaci\u00f3n de la vaca y de la estaci\u00f3n del a\u00f1o en que se elabore.<\/p>\n

Beneficios de la mantequilla<\/h2>\n

Estimulaci\u00f3n de vitaminas<\/h3>\n

Este alimento es uno de los principales estimulantes naturales de la producci\u00f3n de vitaminas liposolubles. De entre todas ellas la m\u00e1s trascendente es la D, que participa usualmente en\u00a0la regeneraci\u00f3n de la piel, las u\u00f1as, los huesos y el cabello. Quienes tienen suficiente vitamina D<\/a> lucen m\u00e1s j\u00f3venes y m\u00e1s vitales.<\/p>\n

Prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer<\/h3>\n

Si bien los informes no abordan c\u00f3mo la mantequilla puede contribuir a prevenir el c\u00e1ncer, como todos los alimentos que aportan selenio se le considera beneficiosa para retrasar o combatir el desarrollo de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas. El Hospital del Mar ha publicado sobre \u00abSelenio para la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer<\/a>\u00ab, detallando que \u00abconcentraciones altas de selenio y n\u00edquel pueden actuar como protectores ante esta letal patolog\u00eda\u00bb. Esto, cualquiera sea el tipo de c\u00e1ncer.<\/p>\n

Estabilizaci\u00f3n de la insulina<\/h3>\n

Como contiene \u00e1cido araquid\u00f3nico, que juega un papel importante en la estabilizaci\u00f3n de la insulina en el cuerpo humano, la mantequilla no est\u00e1 totalmente prohibida para los enfermos de diabetes. El \u00e1cido araquid\u00f3nico es un \u00e1cido poliinsaturado de Omega 3, una de las tantas grasas buenas que aporta esta nata.<\/p>\n

Dosis diarias recomendadas de mantequilla<\/h3>\n

Los nutricionistas aconsejan no comer m\u00e1s de 15 o 20 gramos de mantequilla al d\u00eda y, a ser posible, que la ingesta sea durante las primeras horas del d\u00eda. Haci\u00e9ndolo as\u00ed, como el organismo ha estado en ayunas, es menos probable que las grasas de la mantequilla queden almacenadas en el metabolismo<\/a>.<\/p>\n

Por otro lado, advierten que no debemos poner mantequilla a m\u00e1s de una comida diaria. La sugerencia es limitarse a solamente 20 gramos al d\u00eda.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las contraindicaciones de la mantequilla?<\/h3>\n

El inconveniente con la mantequilla es que es tan vers\u00e1til que est\u00e1 presente en muchos m\u00e1s alimentos de los que creemos. Aunque pienses que tal o cual producto ultraprocesado la lleva entre sus ingredientes, tendr\u00e1s que revisar sus cantidades. Si no est\u00e1s atento, puede que se te pase y acabes cada d\u00eda consumiendo much\u00edsima m\u00e1s mantequilla de lo que realmente se recomienda. Sus consecuencias son claras: sobrepeso, la obesidad, y todas las afecciones que tiende a causar.<\/p>\n

Estas enfermedades pueden ser card\u00edacas o estar vinculadas al aumento de la presi\u00f3n arterial<\/a> y al dolor en las articulaciones m\u00e1s grandes del cuerpo.<\/p>\n

Diferencias con la margarina<\/h3>\n

La FEN tambi\u00e9n indica los datos de la margarina y lo cierto es que muchas personas la confunden. Las margarinas son grasas semis\u00f3lidas con aspecto similar a la mantequilla pero m\u00e1s untuosas. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal mezcladas (margarinas mixtas).<\/p>\n

Mejor aceite de oliva<\/h3>\n

Aunque la mantequilla puede comerse con cierta moderaci\u00f3n, hay nutricionistas que recomiendan sustituir o elegir el aceite de oliva antes que este producto al ser m\u00e1s saludable.<\/p>\n

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