{"id":21,"date":"2024-04-16T16:30:52","date_gmt":"2024-04-16T14:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=21"},"modified":"2024-04-24T19:43:58","modified_gmt":"2024-04-24T17:43:58","slug":"carbohidratos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/carbohidratos-21\/","title":{"rendered":"Carbohidratos: qu\u00e9 son, tipos y valor nutricional"},"content":{"rendered":"

Los carbohidratos<\/strong> son uno de los principales grupos de nutrientes que el organismo\u00a0 necesita a diario. Se encuentran tanto en las bebidas como en las comidas, y pueden subclasificarse en varios tipos de hidratos. En general, y seg\u00fan la American Diabetes Association<\/a>, vienen en muchas presentaciones diferentes, pero los tres principales son el almid\u00f3n, la fibra y el az\u00facar<\/a>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es su valor nutricional, de qu\u00e9 depende y cu\u00e1les son las ventajas y las desventajas de una dieta rica en hidratos?<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los carbohidratos?<\/h2>\n

Este macronutriente<\/a>, como se define a aquellos que suministran la mayor parte de la energ\u00eda metab\u00f3lica del cuerpo, se combina con las grasas y las prote\u00ednas<\/a> para permitir que el organismo realice todas sus tareas. Seg\u00fan el estilo de vida de cada uno, las necesidades de hidratos, prote\u00ednas y grasas ser\u00e1n mayores o menores.<\/p>\n

Los carbohidratos son la m\u00e1s importante de las fuentes de energ\u00eda del cuerpo<\/strong>, siendo descompuestos por el est\u00f3mago y pasando directamente al torrente sangu\u00edneo. All\u00ed son absorbidos en forma de glucosa -o az\u00facar en sangre-.<\/p>\n

El organismo libera insulina, dirigiendo la glucosa<\/a> a las c\u00e9lulas \u00e1vidas de esa energ\u00eda. La mala fama de los hidratos de carbono se debe a que, si sobra demasiada energ\u00eda, \u00e9sta tiende a almacenarse en el h\u00edgado o los m\u00fasculos. Eso suele causar sobrepeso u obesidad a la larga.<\/p>\n

Dado que el consumo excesivo de carbohidratos<\/strong> supone el aumento de los niveles de az\u00facar en sangre y el acumulamiento de este nutriente a modo de grasa, existe la creencia popular de que hay que disminuir su ingesta. En realidad \u00e9ste es un error, ya que s\u00f3lo hay que evaluar cu\u00e1les son los hidratos de carbono que se consumen en virtud de los h\u00e1bitos alimenticios, la frecuencia con la que se entrena, etc. El objetivo ser\u00e1 evitar la hiperglucemia -la glucosa alta- y la hipoglucemia -la glucosa baja-, buscando un equilibrio.<\/p>\n

Tipos de carbohidratos<\/h3>\n

Simples o complejos<\/h4>\n

Hay al menos dos subclasificaciones de los hidratos de carbono. Y una de ellas es la que diferencia entre simples y complejos. Generalmente se distinguen as\u00ed para referirse a la velocidad con la que son descompuestos en el est\u00f3mago.<\/strong> Los simples son digeridos r\u00e1pidamente, mientras que si hablamos de los complejos lo hacemos acerca de aquellos que son digeridos lentamente.<\/p>\n

A pesar de lo que uno podr\u00eda imaginarse, los complejos son m\u00e1s sanos porque es menos probable que generen un pico de glucosa. Los carbohidratos simples son m\u00e1s propensos a producir un aumento de peso, y por eso debemos tener m\u00e1s cuidado con ellos. Incluso, si basas tu dieta en los carbohidratos simples, puedes llegar a desarrollar diabetes y diversas enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n

Investigaciones recientes como \u00e9sta<\/a>, en la que particip\u00f3 Vicente Javier Clemente-Su\u00e1rez, jefe de Servicio de Cardiolog\u00eda en el Hospital Ruber Juan Bravo Quironsalud,<\/strong> concluyen que hay un impacto negativo de los carbohidratos simples y refinados en el estado de \u00e1nimo, incluidos el estado de alerta y el cansancio, lo que refuerza un c\u00edrculo vicioso del que es muy dif\u00edcil alejarse.<\/p>\n

Fibra, az\u00facares y almidones<\/h3>\n

La segunda subclasificaci\u00f3n posible es la que separa los carbohidratos en fibra, almidones y az\u00facares. Los dos primeros casi siempre se engloban dentro de los hidratos complejos<\/strong>, mientras que la \u00faltima se suele englobar dentro de los simples.<\/p>\n