{"id":12787059,"date":"2026-11-15T08:45:33","date_gmt":"2026-11-15T07:45:33","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12787059"},"modified":"2026-11-10T12:09:22","modified_gmt":"2026-11-10T11:09:22","slug":"pedro-subijana-chef-77-anos-he-perdido-30-kilos-en-4-anos-con-ejercicio-y-disciplina-comiendo-y-bebiendo-la-mitad-que-antes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/deporte\/entrenamiento\/pedro-subijana-chef-77-anos-he-perdido-30-kilos-en-4-anos-con-ejercicio-y-disciplina-comiendo-y-bebiendo-la-mitad-que-antes-12787059\/","title":{"rendered":"Pedro Subijana, chef (77 a\u00f1os): \u00abHe perdido 30 kilos en 4 a\u00f1os con ejercicio y disciplina, comiendo y bebiendo la mitad que antes\u00bb"},"content":{"rendered":"

A los 77 a\u00f1os, lo habitual es pensar en la jubilaci\u00f3n<\/strong><\/a> y no en bajar de peso. Sin embargo, Pedro Subijana, el cocinero vasco que dirige el restaurante Akelarre en San Sebasti\u00e1n, ha perdido 30 kilos en los \u00faltimos cuatro a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n

En una entrevista concedida a ra\u00edz del estreno del documental sobre su vida, Subijana, m\u00e1s all\u00e1 de un bigote<\/em>, el chef explic\u00f3 que todo se basa en el ejercicio y en \u00abcomer la mitad de lo que com\u00eda y beber la mitad de lo que beb\u00eda<\/strong>\u00ab.<\/p>\n

Pedro Subijana cambi\u00f3 sus h\u00e1bitos despu\u00e9s de dos stents y un c\u00e1ncer<\/h2>\n

El cambio lleg\u00f3 por motivos de salud<\/a><\/strong>. \u00abTengo dos stents en el coraz\u00f3n, he tenido un c\u00e1ncer de pr\u00f3stata<\/strong>\u00ab, cont\u00f3 el cocinero, que ya fue operado de ese tumor. Los controles m\u00e9dicos le llevaron a imponerse una disciplina m\u00e1s estricta con la comida y con la actividad f\u00edsica.<\/p>\n

Eso s\u00ed, Subijana advierte de que su experiencia no significa que reducir las raciones a la mitad sea adecuado para todo el mundo<\/strong>. Su caso, de hecho, estuvo guiado desde el principio por las recomendaciones de sus m\u00e9dicos.<\/p>\n

En Akelarre, la disciplina alcanza tambi\u00e9n al equipo, que come a las 12:30 horas, con agua y sin excesos, y en media hora est\u00e1 listo para empezar el servicio.<\/p>\n

El chef, que relat\u00f3 su caso a La Vanguardia<\/em>, sigue al frente de un restaurante con tres estrellas Michelin y no tiene previsto jubilarse. \u00abMientras pueda, seguir\u00e9\u00bb, asegur\u00f3.<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto ejercicio recomienda la OMS a los 77 a\u00f1os?<\/h2>\n

La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) aconseja a los adultos entre 150 y 300 minutos semanales<\/strong> de actividad f\u00edsica aer\u00f3bica<\/strong><\/a> de intensidad moderada o vigorosa. A los mayores de 65 a\u00f1os les recomienda, adem\u00e1s, ejercicios de equilibrio, coordinaci\u00f3n y fortalecimiento muscular para prevenir ca\u00eddas.<\/p>\n

El Ministerio de Sanidad concreta esa pauta en su gu\u00eda de 2022. Seg\u00fan el documento, las personas de 65 a\u00f1os o m\u00e1s se benefician si hacen al menos tres d\u00edas a la semana una actividad f\u00edsica multicomponente<\/strong>, es decir, sesiones que combinan trabajo de fuerza, flexibilidad<\/a>, equilibrio y resistencia aer\u00f3bica.<\/p>\n

Los ejemplos que da Sanidad van desde las pesas libres o las m\u00e1quinas de resistencia supervisadas hasta los estiramientos, el yoga, el pilates, caminar o pedalear. Esa combinaci\u00f3n, seg\u00fan la gu\u00eda, mejora la capacidad funcional y ayuda a evitar ca\u00eddas, y el trabajo de fuerza<\/a> tiene que ir aumentando de dificultad poco a poco<\/strong>.<\/p>\n

Por otra parte, el ministerio insiste en repartir la actividad a lo largo de toda la semana, por ejemplo con 30 minutos de ejercicio moderado cinco d\u00edas o m\u00e1s. Cuantos m\u00e1s d\u00edas, mejor, seg\u00fan la gu\u00eda.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 comer para lograr un peso saludable, seg\u00fan la AESAN?<\/h2>\n

La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) public\u00f3 en diciembre de 2022 unas recomendaciones que tienen en cuenta a las personas mayores y a quienes necesitan reducir calor\u00edas para mantener un peso saludable<\/strong>. La base es la dieta mediterr\u00e1nea, con m\u00e1s alimentos de origen vegetal, pescado y aceite de oliva, y menos carne.<\/p>\n

Seg\u00fan la gu\u00eda, conviene tomar al menos cinco raciones de hortalizas y frutas al d\u00eda, tres de ellas de hortalizas<\/strong>, y tener en cuenta que el zumo no sustituye a la fruta entera. Las legumbres deber\u00edan aparecer al menos cuatro veces por semana, y el pescado, tres veces, mejor si es azul, como las sardinas o la caballa.<\/p>\n

En cuanto a la carne, la AESAN fija un m\u00e1ximo de tres raciones semanales<\/strong>, mejor si es blanca, de ave o de conejo, y con la menor cantidad posible de carne procesada. La sal no deber\u00eda superar los cinco gramos diarios, seg\u00fan la OMS, y la agencia propone usar hierbas como el or\u00e9gano o el tomillo<\/a> para echar menos.<\/p>\n

Si quieres aplicar la regla de Subijana, puedes empezar por llenar la mitad del plato con frutas y verduras<\/strong>, un cuarto con cereales integrales y el otro cuarto con prote\u00ednas<\/a> saludables, como propone la AESAN, y sumar paseos a buen ritmo o ejercicios de fuerza<\/a> en el gimnasio<\/a><\/strong>. Seg\u00fan la OMS, hasta cinco millones de muertes al a\u00f1o podr\u00edan evitarse si la poblaci\u00f3n mundial fuera m\u00e1s activa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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