{"id":12786600,"date":"2026-10-07T10:53:14","date_gmt":"2026-10-07T08:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12786600"},"modified":"2026-10-07T10:53:14","modified_gmt":"2026-10-07T08:53:14","slug":"que-es-mas-saludable-la-mayonesa-o-el-ketchup-un-nutricionista-pone-fin-a-la-duda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/que-es-mas-saludable-la-mayonesa-o-el-ketchup-un-nutricionista-pone-fin-a-la-duda-12786600\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s saludable: la mayonesa o el k\u00e9tchup? Un nutricionista pone fin a la duda"},"content":{"rendered":"

Elegir entre mayonesa o k\u00e9tchup<\/strong> parece una cuesti\u00f3n de gustos, especialmente cuando acompa\u00f1an unas patatas fritas, una hamburguesa o cualquier plato cotidiano. Sin embargo, cuando se intenta comer de forma equilibrada, surge una duda razonable: \u00bfcu\u00e1l de las dos salsas es la opci\u00f3n m\u00e1s saludable<\/a>? La respuesta no depende \u00fanicamente de las calor\u00edas. La mayonesa concentra mucha m\u00e1s energ\u00eda y grasa, mientras que el k\u00e9tchup suele aportar menos calor\u00edas, pero puede contener cantidades considerables de az\u00facar y sal. Por eso, comparar ambas requiere mirar su composici\u00f3n y, sobre todo, la cantidad que finalmente llega al plato.<\/p>\n

La nutricionista Renate Akkerman<\/strong>, de la Universidad de Maastricht, Campus Venlo, explica al medio Quest<\/a> que la mayonesa contiene principalmente grasas insaturadas debido al aceite vegetal empleado en su elaboraci\u00f3n. Estas grasas pueden formar parte de una alimentaci\u00f3n saludable, por lo que no ser\u00eda correcto considerar autom\u00e1ticamente perjudicial cualquier alimento con grasa. El k\u00e9tchup, en cambio, pr\u00e1cticamente no aporta grasa y, por esa raz\u00f3n, resulta mucho menos cal\u00f3rico. Su principal inconveniente est\u00e1 en otro lugar: las versiones comerciales pueden incorporar az\u00facares y bastante sal. El Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer<\/a> advierte, adem\u00e1s, que estos condimentos pueden esconder cantidades importantes de az\u00facar, grasa o sal y que las calor\u00edas de una cucharada pueden acumularse f\u00e1cilmente cuando se utilizan de manera generosa.<\/p>\n

Mayonesa o k\u00e9tchup: \u00bfcu\u00e1l aporta menos calor\u00edas?<\/h2>\n

Si el criterio principal son las calor\u00edas, el k\u00e9tchup parte con ventaja. Los datos compartidos por Ana Ydalina Pichardo Nu\u00f1ez<\/a>, especialista en Medicina Interna, Gastroenterolog\u00eda y Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica, sit\u00faan al k\u00e9tchup en unas 104 calor\u00edas por cada 100 gramos.<\/p>\n

La mayonesa convencional, en cambio, puede llegar a las 785 calor\u00edas<\/strong> por esa misma cantidad cuando est\u00e1 elaborada con aceite de oliva. En las versiones light, la cifra puede reducirse hasta unas 298 calor\u00edas.<\/p>\n

\u201cLa diferencia se explica principalmente por la composici\u00f3n. La mayonesa contiene una elevada proporci\u00f3n de grasa, mientras que el k\u00e9tchup apenas aporta l\u00edpidos\u201d, menciona la experta. As\u00ed, para quien busca reducir el aporte energ\u00e9tico de una comida, una peque\u00f1a cantidad de k\u00e9tchup suele ser la alternativa m\u00e1s ligera.<\/p>\n

Las grasas de la mayonesa tambi\u00e9n importan<\/h3>\n

Que la mayonesa tenga m\u00e1s calor\u00edas no significa que toda su composici\u00f3n sea negativa. Seg\u00fan Akkerman, las grasas presentes son principalmente insaturadas cuando se utiliza aceite vegetal. Estas grasas pueden integrarse en una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Ana Ydalina Pichardo Nu\u00f1ez se\u00f1ala que la mayonesa entera puede contener alrededor de 87,38 gramos de grasa por cada 100 gramos, frente a los apenas 0,2 gramos del k\u00e9tchup. \u201cPor eso, la cantidad resulta especialmente importante. Una cucharada abundante de mayonesa puede incrementar considerablemente la energ\u00eda total de una comida\u201d, sostiene la profesional.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer indica que una cucharada de mayonesa comercial, de unos 13 gramos, aporta aproximadamente 90 calor\u00edas. Las variedades light pueden situarse entre 35 y 50 calor\u00edas por cucharada.<\/p>\n

El az\u00facar y la sal del k\u00e9tchup<\/h3>\n

El k\u00e9tchup gana la comparaci\u00f3n cal\u00f3rica, pero eso no significa que pueda consumirse sin l\u00edmites. Su receta suele combinar tomate, vinagre, az\u00facar y especias,<\/strong> y las variedades comerciales pueden incorporar az\u00facar y sal a\u00f1adidos.<\/p>\n

El Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer se\u00f1ala que una raci\u00f3n habitual de una cucharada puede contener casi una cucharadita de az\u00facar. Por ello, recomienda revisar el etiquetado y escoger, cuando sea posible, versiones con menor cantidad de az\u00facar y sal.<\/p>\n

Los datos aportados por Pichardo Nu\u00f1ez tambi\u00e9n muestran una diferencia interesante en el sodio: el k\u00e9tchup alcanza 910 miligramos por cada 100 gramos, mientras que la mayonesa entera aporta 330 miligramos y la versi\u00f3n light, 750 miligramos.<\/p>\n

La cantidad marca la diferencia<\/h3>\n

Mar\u00eda Sol Contreras Mart\u00ednez<\/a>, nutricionista, recuerda que tanto el k\u00e9tchup como la mayonesa son alimentos ultra procesados y que no necesitan formar parte de la alimentaci\u00f3n diaria. No obstante, puntualiza que esto no significa que est\u00e9n prohibidos. Pueden consumirse ocasionalmente dentro de una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/p>\n

Esta idea coincide con la valoraci\u00f3n de Akkerman: no es necesario renunciar a las salsas,<\/strong> sino controlar la cantidad. El problema aparece cuando una cucharada se convierte en varias y el condimento deja de ser un acompa\u00f1amiento para convertirse en una parte importante del plato.<\/p>\n

\u00bfMayonesa o k\u00e9tchup?<\/h3>\n

En una comparaci\u00f3n directa, el k\u00e9tchup es la opci\u00f3n m\u00e1s ligera porque aporta muchas menos calor\u00edas y pr\u00e1cticamente nada de grasa. Sin embargo, suele contener m\u00e1s az\u00facar y sodio. La mayonesa tiene un aporte energ\u00e9tico muy superior, aunque buena parte de su grasa puede ser insaturada.<\/p>\n

Por tanto, ninguna de las dos necesita desaparecer de la mesa. La elecci\u00f3n puede depender del conjunto de la alimentaci\u00f3n, las cantidades y la frecuencia de consumo. Como se\u00f1alan las fuentes consultadas, la clave est\u00e1 menos en demonizar una salsa que en utilizarla con moderaci\u00f3n.<\/p>\n

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