{"id":12785571,"date":"2026-08-27T11:10:02","date_gmt":"2026-08-27T09:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12785571"},"modified":"2026-08-27T11:10:02","modified_gmt":"2026-08-27T09:10:02","slug":"la-sentencia-de-boticaria-garcia-sobre-comer-merluza-el-100-tiene-anisakis-pero-no-quiere-decir-que-no-la-tengamos-de-dejar-de-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/la-sentencia-de-boticaria-garcia-sobre-comer-merluza-el-100-tiene-anisakis-pero-no-quiere-decir-que-no-la-tengamos-de-dejar-de-comer-12785571\/","title":{"rendered":"La sentencia de Boticaria Garc\u00eda sobre comer merluza: \u00abEl 100% tiene anisakis\u00bb pero no quiere decir que no la tengamos de dejar de comer"},"content":{"rendered":"

La presencia de anisakis en la merluza puede generar rechazo, especialmente cuando se descubre que las larvas de este par\u00e1sito pueden encontrarse en el pescado que llega a la cocina. Sin embargo, encontrar anisakis\u00a0no significa que haya que eliminar la merluza de la dieta. El pescado contin\u00faa siendo un alimento interesante por su aporte de prote\u00ednas, vitaminas, minerales y \u00e1cidos grasos omega 3<\/a><\/strong>. El riesgo aparece sobre todo cuando se consume crudo o insuficientemente cocinado y\u00a0no se\u00a0han aplicado medidas capaces de inactivar el par\u00e1sito. Con unas precauciones sencillas, es posible disfrutar de la merluza con seguridad.<\/p>\n

El anisakis es un nematodo cuyas larvas pueden localizarse en las v\u00edsceras y, en determinados casos, pasar al m\u00fasculo del pescado. Al ingerir larvas vivas, algunas personas pueden desarrollar anisakiasis, una parasitosis que puede provocar s\u00edntomas digestivos y reacciones al\u00e9rgicas<\/strong> en personas sensibilizadas. La\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a>\u00a0identifica Anisakis como un par\u00e1sito de los productos pesqueros relacionado con posibles reacciones al\u00e9rgicas y se\u00f1ala que la congelaci\u00f3n y el tratamiento t\u00e9rmico son herramientas eficaces para reducir el riesgo. Por eso, la cuesti\u00f3n no es dejar de comer merluza, sino aprender a prepararla correctamente.<\/p>\n

\u00bfEs\u00a0realmente\u00a0peligrosa la merluza con anisakis?<\/h2>\n

La presencia del par\u00e1sito no convierte autom\u00e1ticamente el pescado en un alimento peligroso. El riesgo depende, entre otros factores, de que las larvas permanezcan vivas cuando el producto llega al consumidor y de la forma en que se prepare. Una merluza bien cocinada presenta un riesgo parasitario mucho menor que un pescado crudo o pr\u00e1cticamente crudo.<\/p>\n

La nutricionista y farmac\u00e9utica\u00a0Boticaria Garc\u00eda<\/a>\u00a0subi\u00f3 un\u00a0reel\u00a0a su Instagram contando que un informe vasco analiz\u00f3 223 ejemplares de merluza europea y detect\u00f3 anisakis en todos. El dato corresponde a la muestra y no significa que comer merluza sea inseguro con recomendaciones sanitarias.<\/p>\n

Qu\u00e9 hacer al comprar merluza<\/h3>\n

Una medida sencilla consiste en adquirir el pescado ya eviscerado y limpio. Si se compra entero, conviene retirar las v\u00edsceras cuanto antes y mantener la pieza correctamente refrigerada.\u00a0Agencia\u00a0Espa\u00f1ola de\u00a0Seguridad\u00a0Alimentaria\u00a0y\u00a0Nutrici\u00f3n\u00a0(AESAN)<\/a>\u00a0recomienda que la evisceraci\u00f3n se realice lo antes posible y que el pescado se conserve adecuadamente.<\/p>\n

Si se quiere comer la merluza cruda<\/h3>\n

Las preparaciones como sushi, sashimi,\u00a0carpaccios, ceviches o determinados pescados marinados requieren especial atenci\u00f3n porque el marinado o el vinagre no garantizan por s\u00ed mismos la eliminaci\u00f3n del anisakis.<\/p>\n

Para estos casos,\u00a0AESAN<\/a>\u00a0aconseja que el pescado destinado a consumirse crudo o pr\u00e1cticamente crudo se congele en un congelador dom\u00e9stico adecuado a menos de 20 grados bajo cero durante al menos cinco d\u00edas. Si el aparato no llega a esa temperatura, recomienda comprar el pescado ya congelado. Los productos comerciales destinados a estas preparaciones pueden haber recibido previamente el tratamiento correspondiente.<\/p>\n

Cocinar es una de las mejores medidas<\/h3>\n

Cuando la merluza se cocina correctamente, el calor inactiva las larvas.\u00a0AESAN<\/a>\u00a0establece como referencia un tratamiento que permita alcanzar al menos 60 grados en el interior del pescado durante un m\u00ednimo de un minuto. El tiempo total puede variar seg\u00fan el grosor y el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, por lo que no basta con calentar \u00fanicamente la superficie.<\/p>\n

Hornear, cocinar a la plancha, hervir o fre\u00edr son opciones v\u00e1lidas<\/strong> siempre que el centro de la pieza alcance la temperatura necesaria. La\u00a0EFSA<\/a>\u00a0tambi\u00e9n se\u00f1ala que el calentamiento adecuado es uno de los m\u00e9todos eficaces para destruir las larvas de Anisakis.<\/p>\n

No hace falta renunciar al pescado<\/h3>\n

El temor al anisakis no deber\u00eda llevar a eliminar la merluza de una alimentaci\u00f3n variada. El pescado aporta prote\u00ednas de calidad, vitaminas y minerales, adem\u00e1s de \u00e1cidos grasos beneficiosos en determinadas especies.<\/p>\n

La clave est\u00e1 en adaptar la preparaci\u00f3n al tipo de consumo. Si el pescado va a cocinarse, hay que asegurarse de que el calor llegue al interior. Si se quiere consumir crudo o pr\u00e1cticamente crudo, es necesario aplicar una congelaci\u00f3n adecuada o adquirir un producto que ya haya recibido el tratamiento requerido.<\/p>\n

El anisakis merece respeto, pero no alarma. Comprar pescado limpio<\/strong>, retirar las v\u00edsceras r\u00e1pidamente, conservarlo bien y cocinarlo correctamente son medidas sencillas que permiten disfrutar de la merluza con mayor seguridad. Para las elaboraciones crudas, la congelaci\u00f3n es la precauci\u00f3n fundamental. As\u00ed, la posible presencia de un par\u00e1sito en el pescado no tiene por qu\u00e9 convertirse en una raz\u00f3n para renunciar a un alimento saludable.<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo eliminar el anisakis?<\/h3>\n

El procedimiento para quitar todo el anisakis es bastante sencillo, ya que s\u00f3lo debemos cocinar el pescado, un tiempo aproximado de dos o tres minutos, a una temperatura superior a los 60\u00b0 C para el centro del producto, no para el ambiente. Es decir, califican casi todas las cocciones.<\/p>\n

De esa manera, con hervir, fre\u00edr o asar el pescado, pr\u00e1cticamente te aseguras de que no quede ning\u00fan rastro del pescado en cuesti\u00f3n. En otras palabras, el peligro es mayor cuando est\u00e1 crudo.<\/p>\n

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