{"id":12766230,"date":"2025-08-16T09:16:47","date_gmt":"2025-08-16T07:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12766230"},"modified":"2025-07-20T11:17:00","modified_gmt":"2025-07-20T09:17:00","slug":"ni-la-grasa-ni-los-hidratos-de-carbono-esto-que-comes-es-lo-que-te-hace-engordar-segun-un-medico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/ni-la-grasa-ni-los-hidratos-de-carbono-esto-que-comes-es-lo-que-te-hace-engordar-segun-un-medico-12766230\/","title":{"rendered":"Ni la grasa ni los hidratos de carbono: esto que comes es lo que te hace engordar, seg\u00fan un m\u00e9dico"},"content":{"rendered":"

El aumento de peso es uno de los temas m\u00e1s importantes que suelen tratar los nutricionistas y expertos en medicina cl\u00ednica. En este sentido, la grasa y los hidratos de carbono<\/a> han sido se\u00f1alados como los principales responsables del aumento de peso. Adem\u00e1s, se trata de una idea arraigada en la cultura popular y sostenida por recomendaciones nutricionales tradicionales,<\/strong> que llevaron a que millones de personas eviten ciertos alimentos sin entender del todo c\u00f3mo funciona su metabolismo<\/a>. Sin embargo, esta visi\u00f3n est\u00e1 cambiando a partir del trabajo de investigadores e instituciones acad\u00e9micas que estudian qu\u00e9 es lo que realmente nos hace engordar.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la ciencia sostiene que se debe a la insulina, una hormona que regula c\u00f3mo nuestro cuerpo almacena y utiliza la energ\u00eda. Por lo tanto, no son las calor\u00edas, ni las grasas, ni los hidratos lo que directamente nos hace engordar. Es la respuesta hormonal que nuestro cuerpo tiene frente a los alimentos, en especial la actividad de la insulina, lo que marca la diferencia. Al consumir alimentos, especialmente aquellos ricos en carbohidratos, el nivel de glucosa<\/a> en sangre aumenta. Como mecanismo de defensa, el p\u00e1ncreas segrega insulina para sacar ese exceso de az\u00facar<\/a> de la sangre, ya que su permanencia resulta da\u00f1ina para las c\u00e9lulas. Primero, esa glucosa se utiliza como energ\u00eda inmediat<\/strong>a. Lo que no se usa, se almacena en forma de gluc\u00f3geno en el h\u00edgado y los m\u00fasculos. Y si a\u00fan sobra, se convierte en grasa. Este proceso es completamente normal, pero cuando comemos con frecuencia al picotear entre horas, consumir snacks, dulces o frutas continuamente, los niveles de insulina se mantienen elevados durante todo el d\u00eda. En estas condiciones, el cuerpo no tiene oportunidad de acceder a sus reservas.<\/p>\n

La insulina, verdadero interruptor del metabolismo para hacernos engordar<\/h2>\n

Seg\u00fan el m\u00e9dico y nutricionista Jes\u00fas V\u00e1zquez, especialista en patolog\u00edas digestivas, en su cuenta de Instagram<\/a> menciona que \u201clo que engorda no es la grasa, ni tampoco los hidratos. Lo que hace que engordemos es la insulina\u201d.<\/p>\n

\"Ni<\/p>\n

La afirmaci\u00f3n del profesional se basa en un conocimiento fisiol\u00f3gico fundamental: el cuerpo humano alterna entre almacenar energ\u00eda o usarla, y la insulina es quien da la orden de guardar. \u00abMantener esta hormona bajo control no implica restricciones extremas, sino decisiones m\u00e1s informadas: priorizar la calidad de los alimentos, espaciar las comidas y respetar los ritmos naturales del cuerpo\u00bb, asegura V\u00e1zquez.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona el rol hormonal del cuerpo m\u00e1s all\u00e1 de las calor\u00edas?<\/h3>\n

Durante mucho tiempo, se ha cre\u00eddo que para perder peso basta con consumir menos calor\u00edas de las que se gastan. Y si bien el d\u00e9ficit cal\u00f3rico<\/a> sigue siendo un principio v\u00e1lido, esta visi\u00f3n no contempla factores hormonales esenciales.<\/p>\n

La insulina no solo facilita el almacenamiento, sino que inhibe la quema de grasa mientras se encuentra elevada. Es decir, incluso si reducimos calor\u00edas, si la insulina permanece alta, el cuerpo seguir\u00e1 acumulando grasa. Adem\u00e1s, los picos frecuentes de insulina provocados por alimentos de alto \u00edndice gluc\u00e9mico t<\/strong>ienden a generar mayor hambre, menor saciedad y m\u00e1s ganas de comer procesados, y entonces es lo que nos hace engordar.<\/p>\n

Seg\u00fan un estudio de la Asociaci\u00f3n Europea para el Estudio de la Obesidad<\/a>, una dieta basada en alimentos con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico no solo ayuda a reducir peso, sino tambi\u00e9n a controlar el apetito y mantener la energ\u00eda de forma constante.<\/p>\n

\u00bfLas grasas son aliadas o enemigas para engordar?<\/h3>\n

La demonizaci\u00f3n de las grasas ha sido una constante en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Sin embargo, no todas las grasas son iguales. Las grasas saludables, como las monoinsaturadas del aceite de oliva<\/strong> o las poliinsaturadas del pescado azul<\/a>, no elevan significativamente la insulina y, de hecho, pueden tener efectos protectores sobre la salud cardiovascular y metab\u00f3lica. Son los alimentos recomendados por los m\u00e9dicos para come a diario.<\/p>\n

La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/a> (AESAN) recomienda priorizar este tipo de grasas frente a las saturadas y evitar las grasas trans presentes en productos ultraprocesados.<\/p>\n

\u00abSon recomendables las dietas ricas en grasas buenas y bajas en carbohidratos refinados. El objetivo es mantener los niveles de insulina estables, permitiendo que el cuerpo acceda a sus reservas energ\u00e9ticas y favorezca la p\u00e9rdida de grasa y no engordar\u00bb, destacan miembros de la AESAN.<\/p>\n

Carbohidratos: elegir calidad antes que cantidad<\/h3>\n

De la misma forma que las grasas, no todos los carbohidratos son perjudiciales. De hecho, algunos son esenciales para una buena nutrici\u00f3n. El problema no radica en su presencia, sino en su tipo y velocidad de absorci\u00f3n.<\/p>\n

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Los carbohidratos refinados, como el pan blanco, los dulces y las pastas, generan picos gluc\u00e9micos r\u00e1pidos y pronunciados, lo que dispara la secreci\u00f3n de insulina. En cambio, los hidratos complejos<\/strong>, presentes en cereales integrales, legumbres, frutas y verduras, tienen un efecto m\u00e1s suave y sostenido. Y son los recomendados para una buena nutrici\u00f3n.<\/p>\n

La Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard<\/a> destaca la importancia de elegir carbohidratos con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico para evitar picos de az\u00facar en sangre y mantener el peso corporal saludable. Estos alimentos tambi\u00e9n permiten desarrollar una mayor saciedad, lo que reduce naturalmente la ingesta cal\u00f3rica.<\/p>\n

Conocer c\u00f3mo el cuerpo procesa los alimentos para engordar<\/h3>\n

La clave para evitar el aumento de peso no est\u00e1 simplemente en comer menos para no engordar, sino en entender c\u00f3mo nuestro cuerpo procesa lo que comemos. Una dieta que mantiene altos niveles de insulina durante todo el d\u00eda nos obliga a almacenar energ\u00eda sin la posibilidad de utilizarla. Esto no solo conduce a engordar, sino que adem\u00e1s puede derivar en enfermedades metab\u00f3licas como la diabetes tipo 2<\/strong>.<\/p>\n

Adoptar una alimentaci\u00f3n basada en alimentos reales, sin procesar, rica en grasas saludables<\/strong> y carbohidratos complejos<\/a>, puede reducir la carga de insulina del organismo. y de esta manera tenemos maneras de no engordar. Tambi\u00e9n es importante evitar picar entre horas, ya que cada ingesta, por m\u00ednima que sea, puede activar la insulina y frenar el proceso de quema de grasa.<\/p>\n

Y \u00a0en el caso de que piquemos entonces debemos comer fruta o bien frutos secos, sin sal, siempre mejor crudos y en su esencia natural. Un cambio de h\u00e1bitos permite siempre mejorar nuestra salud y reduce la capacidad de engordar.<\/p>\n

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