{"id":12763694,"date":"2025-06-23T11:00:01","date_gmt":"2025-06-23T09:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12763694"},"modified":"2025-06-23T13:08:02","modified_gmt":"2025-06-23T11:08:02","slug":"lo-tomamos-todos-los-dias-en-espana-pero-es-el-unico-alimento-que-no-come-un-cardiologo-de-harvard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/lo-tomamos-todos-los-dias-en-espana-pero-es-el-unico-alimento-que-no-come-un-cardiologo-de-harvard-12763694\/","title":{"rendered":"Lo tomamos todos los d\u00edas en Espa\u00f1a pero es el \u00fanico alimento que no come un cardi\u00f3logo de Harvard"},"content":{"rendered":"

Hay un alimento que no suelen comer los cardi\u00f3logos. El consumo de carnes rojas<\/strong> se encuentra en un lugar clave de la pir\u00e1mide nutricional de millones de personas en todo el mundo. Esto se debe a su sabor, el aporte de nutrientes y las amplias opciones de preparaciones que pueden realizarse. Sin embargo, diferentes profesionales y organismos advierten por qu\u00e9 no comer carnes rojas y procesadas debido a los riesgos que tienen sobre la salud. La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer<\/a> (IARC) integra la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y clasifica a la carne roja como \u201cprobablemente cancer\u00edgena para los humanos\u201d (Grupo 2A) y a la carne procesada como \u201ccancer\u00edgena\u201d (Grupo 1), especialmente en relaci\u00f3n con el aumento del riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n

Los expertos en alimentaci\u00f3n comentan comprobar los h\u00e1bitos nutricionales para comprender los efectos de ciertos alimentos. Una revisi\u00f3n cr\u00edtica de las costumbres alimentarias lleva a reflexionar qu\u00e9 lugar debe ocupar la carne en una dieta saludable. Adem\u00e1s, numerosas instituciones y cl\u00ednicas destacan que el consumo excesivo de carnes rojas<\/strong> como la de res, cordero o cerdo, y procesadas como salchichas, tocino, jam\u00f3n curado y embutidos puede incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas. Entre ellas, se evidencian numerosos casos de c\u00e1ncer, diabetes tipo 2<\/a>, enfermedades cardiovasculares y obesidad<\/strong>. Si bien este alimento aporta nutrientes importantes como hierro, zinc y vitaminas del grupo B, el consumo frecuente, en especial de cortes de carne procesada o cocinada a altas temperaturas, puede generar consecuencias negativas para tu salud.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sustancias cancer\u00edgenas contiene el alimento que no toman los cardi\u00f3logos?<\/h2>\n

Uno de los principales riesgos de la carne procesada radica en la presencia de componentes potencialmente cancer\u00edgenos. Entre ellos destacan los nitritos y nitratos, aditivos comunes en estos productos para conservarlos y potenciar su sabor.<\/p>\n

Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola Contra el C\u00e1ncer<\/a>, este tipo de compuestos son considerados mutag\u00e9nicos, lo que significa que pueden provocar alteraciones en el ADN celular.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo influye el m\u00e9todo de cocci\u00f3n de la carne roja?<\/h3>\n

\u00abCuando estos compuestos se someten a altas temperaturas, o incluso dentro del cuerpo humano durante la digesti\u00f3n, pueden transformarse en N-nitrosaminas, sustancias asociadas con la formaci\u00f3n de tumores en el tracto digestivo\u00bb, afirman.<\/p>\n

Adem\u00e1s, advierten que el m\u00e9todo de cocci\u00f3n influye de forma significativa en la peligrosidad de estos alimentos. Por lo tanto, cuando la carne se cocina a temperaturas muy elevadas, se forman compuestos qu\u00edmicos conocidos como hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) y aminas heteroc\u00edclicas (AH).<\/p>\n

Las AH se originan en el interior del alimento, mientras que los HAP se adhieren a su superficie. Ambos tienen capacidad de transformarse gen\u00e9ticamente<\/strong> y su presencia se incrementa cuanto m\u00e1s cocida o quemada est\u00e9 la carne.<\/p>\n

La carne roja aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares<\/h3>\n

Aquellas personas que presentan un consumo elevado de carne roja pueden registrar una condici\u00f3n negativa en la salud del sistema cardiovascular. Seg\u00fan la dietista Julia Zumpano de la Cl\u00ednica Cleveland<\/a>, este tipo de carne contiene altos niveles de grasas saturadas, las cuales elevan el colesterol LDL, conocido como colesterol \u201cmalo\u201d.<\/p>\n

\u00abLa consecuencia que se genera es un incremento en la acumulaci\u00f3n de placa de las arterias. Por lo tanto, se generan problemas como aterosclerosis, infartos o accidentes cerebrovasculares\u00bb, dice Zumpano.<\/p>\n

La especialista reconoce que la carne es un alimento que ofrece nutrientes valiosos como prote\u00ednas de alta calidad o hierro hemo de f\u00e1cil absorci\u00f3n, pero destaca que su consumo debe ser moderado y consciente.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se relaciona la frecuencia, la calidad y la cocci\u00f3n de la carne?<\/h3>\n

Los expertos indican que no se debe eliminar por completo la carne de la dieta. La recomendaci\u00f3n consiste en ajustar la cantidad, calidad y frecuencia con la que se consume.<\/p>\n

En este sentido, la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola Contra el C\u00e1ncer recomienda limitar la carne roja a no m\u00e1s de dos porciones por semana, y reservar las carnes procesadas para un consumo ocasional o espor\u00e1dico. \u00abEs importante evitar cocciones a temperaturas extremas y priorizar m\u00e9todos m\u00e1s saludables como el horneado suave, el hervido o la cocci\u00f3n al vapor\u00bb.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las dietas m\u00e1s saludables?<\/h3>\n

Una propuesta para evitar los riesgos del consumo de carnes rojas y procesadas es reemplaz\u00e1ndolas por opciones de alimentos m\u00e1s saludables. \u00abLas legumbres, nueces, pescados y aves de corral son fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s seguras y con efectos beneficiosos demostrados\u00bb, indican desde Consejo Europeo de Informaci\u00f3n sobre la Alimentaci\u00f3n<\/a> (EUFIC).<\/p>\n

A su vez, autoridades de los Institutos Nacionales de Salud<\/a> (NIH), afirman que adoptar estas alternativas puede reducir notablemente el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas<\/strong> y contribuir a una mayor longevidad.<\/p>\n

\u00abUna alimentaci\u00f3n equilibrada debe incluir frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva y frutos secos. Son componentes caracter\u00edsticos de la dieta mediterr\u00e1nea, reconocida por su efecto protector frente a m\u00faltiples enfermedades\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, indican que la reducci\u00f3n de carnes rojas no produce una carencia nutricional si se complementa con alimentos ricos en vitaminas, fibra, antioxidantes y grasas saludables.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hay un alimento que no suelen comer los cardi\u00f3logos. El consumo de carnes rojas se encuentra en un lugar clave de la pir\u00e1mide nutricional de millones de personas en todo el mundo. Esto se debe a su sabor, el aporte de nutrientes y las amplias opciones de preparaciones que pueden realizarse. Sin embargo, diferentes profesionales […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12729408,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","override":[{"template":"10","single_blog_custom":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"single-sidebar","second_sidebar":"single-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y","show_post_category":"1","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0","subtitle":"Alimentos"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_review":[],"enable_review":"","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[],"bad":[],"score_override":"","override_value":"","rating":[],"price":[],"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[17,18],"tags":[1565],"class_list":["post-12763694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica","category-alimentos","tag-tendencias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12763694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12763694"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12763694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12763700,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12763694\/revisions\/12763700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12729408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12763694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12763694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12763694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}