{"id":12762842,"date":"2025-06-11T09:28:28","date_gmt":"2025-06-11T07:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12762842"},"modified":"2025-06-11T09:28:28","modified_gmt":"2025-06-11T07:28:28","slug":"el-aviso-de-una-doctora-sobre-la-forma-en-la-que-comemos-el-brocoli-que-asusta-estas-perdiendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/el-aviso-de-una-doctora-sobre-la-forma-en-la-que-comemos-el-brocoli-que-asusta-estas-perdiendo-12762842\/","title":{"rendered":"El aviso de una doctora sobre la forma en la que comemos el br\u00f3coli que asusta: \u201cEst\u00e1s perdiendo\u2026\u201d"},"content":{"rendered":"

El consumo de vegetales<\/a> es esencial para incorporar antioxidantes en el organismo y el br\u00f3coli es uno de los m\u00e1s saludables<\/strong> y completos para nuestra dieta. Es un alimento rico en fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y antioxidantes. A su vez, presenta m\u00faltiples beneficios para la salud, como la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico y la mejora de la digesti\u00f3n. Sin embargo, es importante reconocer cu\u00e1les son los errores a la hora de cocinarlo y comerlo para no desaprovechar todas sus propiedades. Por lo tanto, una preparaci\u00f3n deficiente puede disminuir su valor nutricional, alterar su sabor y textura.<\/p>\n

El modo de preparaci\u00f3n de los alimentos resulta sumamente importante para un consumo eficiente y seguro. Desde la forma en que se lava hasta el tiempo de cocci\u00f3n, todo el proceso requiere utilizar los accesorios indicados y la higiene correcta. Existen errores comunes que se suelen repetir cuando cocinamos br\u00f3coli y generan mal sabor en el vegetal y problemas para digerirlo. Seg\u00fan el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos<\/a> (USDA), las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n<\/strong> pueden afectar significativamente la retenci\u00f3n de compuestos como los glucosinolatos, fundamentales por su acci\u00f3n anticancer\u00edgena. Por otra parte, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS) promueve la inclusi\u00f3n de este vegetal en dietas equilibradas, pero tambi\u00e9n advierte sobre la importancia del m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y se\u00f1ala la necesidad de minimizar la p\u00e9rdida de nutrientes durante la cocci\u00f3n del br\u00f3coli.<\/p>\n

Errores a la hora de cocinar y comer el br\u00f3coli<\/h2>\n

Una cocci\u00f3n extensa<\/h3>\n

La sobrecocci\u00f3n del br\u00f3coli es uno de los errores m\u00e1s comunes y perjudiciales durante la preparaci\u00f3n del vegetal. En este sentido, cuando se cocina durante demasiado tiempo, pierde su textura crujiente, se queda de color verde apagado y emite un olor sulfuroso desagradable.<\/p>\n

Seg\u00fan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (EFSA), gran parte de sus vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, se degradan con el calor prolongado. Para evitar este error, recomiendan cocer el br\u00f3coli al vapor durante unos cinco minutos o escaldarlo brevemente porque logra conservar m\u00e1s nutrientes que la ebullici\u00f3n directa.<\/p>\n

No cortarlo en piezas uniformes<\/h3>\n

Otro error frecuente es no cortar el br\u00f3coli en ramilletes de tama\u00f1o similar antes de cocinarlo. Esto provoca que algunas partes queden demasiado cocidas mientras otras est\u00e9n crudas.<\/p>\n

La doctora Sara Mar\u00edn Berbell explica en su cuenta de Instagram <\/a>que, si cueces el br\u00f3coli y adem\u00e1s no lo cortas, estas perdiendo casi todas sus propiedades. \u00abCuando lo cortas activas su principal compuesto: el sulforafano. Es el que le da el poder protector al br\u00f3coli\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, explica que cuanto m\u00e1s peque\u00f1o lo cortes, se genera una mayor activaci\u00f3n porque las dos sustancias del br\u00f3coli que est\u00e1n separadas (el sulforafano protector inactivo y la mirosinasa activadora) se mezclan. Seg\u00fan Mar\u00edn Berbell, cortar el vegetal de manera uniforme asegura una cocci\u00f3n homog\u00e9nea y una mejor textura.<\/p>\n

Tirar el tallo<\/h3>\n

El tallo es una parte clave del br\u00f3coli, pero muchas personas lo desechan por considerarlo duro e ins\u00edpido. Sin embargo, el tallo es rico en fibra y nutrientes<\/strong>. Para incorporarlo en tus comidas debes pelar la capa externa y cortar el interior en rodajas finas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los especialistas en nutrici\u00f3n aseguran que desperdiciar el tallo no solo supone una p\u00e9rdida nutricional, sino tambi\u00e9n un h\u00e1bito contrario a las pr\u00e1cticas sostenibles de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

No lavarlo correctamente antes de la cocci\u00f3n ni dejarlo reposar<\/h3>\n

La limpieza del br\u00f3coli resulta fundamental antes de su preparaci\u00f3n porque el vegetal puede contener restos de tierra, pesticidas o peque\u00f1os insectos. La recomendaci\u00f3n es sumergirlo en agua con vinagre durante unos minutos y luego enjuagarlo bien con agua corriente. As\u00ed se eliminan impurezas sin comprometer su calidad nutricional.<\/p>\n

Tambi\u00e9n debes evitar cocinar el br\u00f3coli inmediatamente despu\u00e9s de cortarlo. Es recomendable esperar entre 40 minutos y una hora antes de cocinarlo<\/strong> porque el intervalo permite que la enzima mirosinasa act\u00fae y genere sulforafano.<\/p>\n

Seg\u00fan la Revista de Qu\u00edmica Agr\u00edcola y Alimentaria<\/a>, este compuesto presenta propiedades antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas, pero su formaci\u00f3n se inhibe si el br\u00f3coli se cocina inmediatamente despu\u00e9s de ser cortado.<\/p>\n

Los valores nutricionales del br\u00f3coli<\/h3>\n

La Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n<\/a> (FEN) destaca que el br\u00f3coli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de fibra, minerales y vitaminas.<\/p>\n

\u00abEs una buena fuente vitamina C y folatos. Una raci\u00f3n (200 g) aporta casi el doble de las ingestas recomendadas de vitamina C y la cuarta parte de las ingestas recomendadas de folatos\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es fuente de potasio, el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los m\u00fasculos. A su vez, contiene una importante proporci\u00f3n de azufre<\/strong>, que le confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas.<\/p>\n

Los expertos de la FEN destacan del br\u00f3coli los nutrientes antioxidantes (b-carotenos y vitamina C), y sustancias fitoqu\u00edmicas (glucosinolatos\/isotiocianatos\/indoles) entre las que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol).<\/p>\n

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El consumo de vegetales es esencial para incorporar antioxidantes en el organismo y el br\u00f3coli es uno de los m\u00e1s saludables y completos para nuestra dieta. Es un alimento rico en fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y antioxidantes. A su vez, presenta m\u00faltiples beneficios para la salud, como la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, el fortalecimiento […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12726992,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","override":[{"template":"10","single_blog_custom":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"single-sidebar","second_sidebar":"single-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y","show_post_category":"1","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0","subtitle":"Alimentos"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_review":[],"enable_review":"","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[],"bad":[],"score_override":"","override_value":"","rating":[],"price":[],"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[17,19],"tags":[1404,1565],"class_list":["post-12762842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietetica","category-funcionales","tag-alimentacion","tag-tendencias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12762842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12762842"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12762842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12762845,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12762842\/revisions\/12762845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12726992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12762842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12762842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12762842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}