{"id":12758672,"date":"2025-04-23T13:22:35","date_gmt":"2025-04-23T11:22:35","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12758672"},"modified":"2025-04-23T09:23:19","modified_gmt":"2025-04-23T07:23:19","slug":"ni-aceite-de-girasol-ni-de-coco-una-experta-en-nutricion-confirma-cual-es-la-mejor-opcion-para-cocinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/ni-aceite-de-girasol-ni-de-coco-una-experta-en-nutricion-confirma-cual-es-la-mejor-opcion-para-cocinar-12758672\/","title":{"rendered":"Ni aceite de girasol ni de coco: una experta en nutrici\u00f3n confirma cu\u00e1l es la mejor opci\u00f3n para cocinar"},"content":{"rendered":"

La manera en que preparas tus comidas es clave para tu salud. \u00bfCu\u00e1l es la mejor opci\u00f3n para cocinar y fre\u00edr los alimentos<\/a>? debe realizarse de manera segura e higi\u00e9nica para \u00a0disfrutar del sabor, los aromas y las propiedades. En los mercados existen numerosas opciones de aceites seg\u00fan el uso, los ingredientes y la informaci\u00f3n nutricional. Sin embargo, el aceite m\u00e1s recomendado para fre\u00edr los alimentos es el de oliva.<\/p>\n

Boticaria Garc\u00eda explica en su cuenta de Instagram<\/a> las ventajas de cocinar tus alimentos con aceite de oliva en lugar de utilizar aceite de girasol, aunque sea m\u00e1s barato. Al parece, al calentar ambos aceites a altas temperaturas se oxidan<\/strong> sus mol\u00e9culas produciendo per\u00f3xidos, aldeh\u00eddos y cetonas. Esto da lugar a compuestos que potencialmente son t\u00f3xicos para las c\u00e9lulas. \u00abSin embargo, las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son m\u00e1s estables y resisten mejor las altas temperaturas que las grasas poliinsaturadas del aceite de girasol que se oxidan con m\u00e1s facilidad\u00bb, seg\u00fan la farmac\u00e9utica. Por lo tanto, cocinar con aceite de oliva se considera m\u00e1s saludable.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la mejor opci\u00f3n para cocinar es el aceite de oliva?<\/h2>\n

Seg\u00fan la Universidad de Alcal\u00e1<\/a>, por sus cualidades f\u00edsico-qu\u00edmicas el aceite de oliva resiste mejor las altas temperaturas sin descomponerse ni generar sustancias irritantes frente a los de semillas.<\/p>\n

Es m\u00e1s resistente que el aceite de girasol, ma\u00edz o soja, ya que soporta mejor las altas temperaturas que se alcanzan en la fritura, entre 160\u00baC y 190\u00baC. Adem\u00e1s, es el que menos grasa impregna al alimento. Un uso correcto del aceite de oliva para fre\u00edr los alimentos permite que pueda reutilizarse.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas veces se puede recalentar el aceite al cocinar?<\/h3>\n

La temperatura es uno de los factores principales que ataca de manera qu\u00edmica los aceites. Desde la Universidad de Alcal\u00e1 afirman que un par\u00e1metro que caracteriza a los aceites es el punto de humo. Se trata de la temperatura a la que empiezan a humear y el aceite se quema comenzando el proceso de descomposici\u00f3n.<\/p>\n

Es el punto que marca cu\u00e1ndo hay que bajar la temperatura de la fritura. Mientras que el aceite de oliva aguanta temperaturas elevadas, los de semillas lo tienen m\u00e1s bajo.<\/p>\n

La manipulaci\u00f3n y el tratamiento adecuado recomienda evitar las mezclas de aceites<\/strong> de diferentes procedencias porque los menos resistentes se queman y contaminan al de oliva con sustancias irritantes y potencialmente t\u00f3xicas.<\/p>\n

\u00abEl aceite de oliva es una opci\u00f3n adecuada para fre\u00edr ya que resiste mejor que los de semillas la temperatura (hasta 180-200\u00ba C). Es m\u00e1s estable y se descompone m\u00e1s lentamente\u00bb, explican en la Universidad de Alcal\u00e1.<\/p>\n

Las ventajas del aceite de oliva<\/h3>\n

La Asociaci\u00f3n Norteamericana del Aceite de Oliva<\/a> considera que es uno de los m\u00e1s estables para cocinar porque, a diferencia de otros aceites comunes, el aceite de oliva contiene compuestos y antioxidantes que evitan su degradaci\u00f3n a temperaturas moderadas. Adem\u00e1s, est\u00e1 compuesto principalmente por \u00e1cido oleico (Omega-9), un \u00e1cido graso monoinsaturado naturalmente resistente a la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo reducir la absorci\u00f3n de aceites?<\/h3>\n

La Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios<\/a> (OCU) informa las pautas de uso del aceite de oliva para evitar que el alimento absorba m\u00e1s de lo necesario durante el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n

Los alimentos cortados de manera fina y peque\u00f1a tienen mayor contacto con el aceite. Por lo tanto, se impregna m\u00e1s en los alimentos. Para evitar este proceso se recomienda cortar trozos grandes de las materias primas que se utilizan para cocinar.<\/p>\n

El aceite debe estar bien caliente para fre\u00edr porque a altas temperaturas el alimento forma una pel\u00edcula de costra externa q<\/strong>ue impide la entrada de aceite en el alimento. El tiempo de fritura es m\u00e1s corto, se reduce el contacto del alimento con el aceite y se absorber\u00e1 menos cantidad.<\/p>\n

Desde la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios proponen no utilizar aceite degradado porque alarga el tiempo de fritura e incrementa la absorci\u00f3n de \u00e9ste en los alimentos.<\/p>\n

Beneficios del aceite de oliva para tu salud<\/h3>\n

La Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n<\/a> menciona que protege contra la inflamaci\u00f3n, el estr\u00e9s oxidativo y el riesgo cardiovascular provocados por el envejecimiento.<\/p>\n

Su alto contenido en \u00e1cidos grasos monoinsaturados<\/strong> (\u00e1cido oleico) y poliinsaturados (\u00e1cido linoleico), permiten que el aceite de oliva aporte beneficios como elevar los niveles de colesterol<\/a> HDL (bueno).<\/p>\n

Adem\u00e1s, disminuye el colesterol LDL-c (colesterol malo), beneficia el control de la hipertensi\u00f3n arterial, reduce la aparici\u00f3n de trombosis y previene la aparici\u00f3n de diabetes.<\/p>\n

Seg\u00fan la Cl\u00ednica Cleveland<\/a>, el aceite de oliva extra virgen est\u00e1 repleto de antioxidantes y grasas cardiosaludables, lo que lo convierte en un alimento b\u00e1sico de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

En concreto, el extra se asocia con beneficios para la salud como disminuci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n, menor riesgo de enfermedades card\u00edacas y protecci\u00f3n contra el c\u00e1ncer.<\/p>\n

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