{"id":12740072,"date":"2024-08-26T11:00:03","date_gmt":"2024-08-26T09:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12740072"},"modified":"2024-10-08T15:34:20","modified_gmt":"2024-10-08T13:34:20","slug":"ni-kefir-ni-yogur-el-postre-con-mas-probioticos-aun-es-desconocido-en-espana-y-no-es-apto-para-sensibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/ni-kefir-ni-yogur-el-postre-con-mas-probioticos-aun-es-desconocido-en-espana-y-no-es-apto-para-sensibles-12740072\/","title":{"rendered":"Ni k\u00e9fir ni yogur: el postre con m\u00e1s probi\u00f3ticos a\u00fan es desconocido en Espa\u00f1a y no es apto para sensibles"},"content":{"rendered":"

Los<\/a> consumidores son cada d\u00eda m\u00e1s conscientes de la importancia de la alimentaci\u00f3n en la salud. La demanda de alimentos funcionales<\/strong> se ha incrementado a nivel global. Los productos l\u00e1cteos<\/a><\/strong> son los que m\u00e1s est\u00e1n llamando la atenci\u00f3n. Hay una alternativa al yogur y k\u00e9fir<\/a><\/strong> que est\u00e1 ganando popularidad aunque en Espa\u00f1a es a\u00fan poco conocida. Se trata de la leche de yegua.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La leche de yegua, el sustituto del k\u00e9fir y el yogur<\/h2>\n

Cada vez hay m\u00e1s opciones para reemplazar a la popular leche de vaca: bebida de soja<\/a>, avena o incluso arroz<\/a>. Un estudio de los investigadores de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Pomerania Occidental en Szczecin (Polonia) publicado en PLOS ONE<\/a> ha revelado el potencial de la leche de yegua<\/strong> como ingrediente para producir helado de yogur y helado simbi\u00f3tico.<\/p>\n

La leche de yegua cuenta con una elevada capacidad para producir alimentos funcionales gracias a su gran similitud a la leche humana<\/strong>. Tiene una baja proporci\u00f3n en case\u00edna<\/a>, bajo contenido en minerales y alto contenido en lactosa. Este alimento es rico en \u00e1cidos grasos poliinsaturados. Contiene lactoferrina y lisozina, sustancias con propiedades bioctivas que mejoran la salud respiratoria y gastrointestinal. Adem\u00e1s, presenta propiedades inmunomoduladoras.<\/p>\n

Lo que m\u00e1s ha llamado la atenci\u00f3n a los cient\u00edficos es la riqueza en probi\u00f3ticos<\/a><\/strong> de esta leche. \u00c9ste hallazgo revela que puede ser fermentada y ser v\u00e1lida para la producci\u00f3n de helados de yogur y helado simbi\u00f3tico con estas bacterias.<\/p>\n

Beneficios de los probi\u00f3ticos en los helados<\/h2>\n

El objetivo del estudio de los investigadores de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Pomerania Occidental era evaluar la viabilidad de la leche de yegua para la producci\u00f3n de helado de yogur y helado simbi\u00f3tico<\/strong> con bacterias probi\u00f3ticas e inulina.<\/p>\n

Para ello, se desarrollaron cuatro variantes de helado de esta leche<\/strong>: helado con bacterias de yogur sin inulina y con 2% de inulina, helado simbi\u00f3tico con 2% de inulina y Lacticaseibacillus rhamnosus<\/em> (probi\u00f3tico) y con Lactiplantibacillus plantarum<\/em> (probi\u00f3tico).<\/p>\n

Los helados que se obtuvieron no difer\u00edan en cuanto al contenido de prote\u00ednas<\/a>, grasas y s\u00f3lidos totales<\/strong>, pero s\u00ed en acidez. El primer helado con bacterias de yogur sin inulina es el que tuvo la acidez m\u00e1s elevada. Esto sugiere que la inulina disminuye este par\u00e1metro. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n mejorar\u00eda la textura, la velocidad de fusi\u00f3n y el desbordamiento del helado.<\/p>\n

Las conclusiones que se sacaron es que la leche de yegua es una materia prima adecuada<\/strong> para la producci\u00f3n de helado de yogur y helado simbi\u00f3tico. La composici\u00f3n \u00fanica de este alimento aporta beneficios a la salud de los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los consumidores son cada d\u00eda m\u00e1s conscientes de la importancia de la alimentaci\u00f3n en la salud. La demanda de alimentos funcionales se ha incrementado a nivel global. Los productos l\u00e1cteos son los que m\u00e1s est\u00e1n llamando la atenci\u00f3n. Hay una alternativa al yogur y k\u00e9fir que est\u00e1 ganando popularidad aunque en Espa\u00f1a es a\u00fan poco […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":null,"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_review":[],"enable_review":"0","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[{"good_text":""}],"bad":[{"bad_text":""}],"score_override":"0","override_value":"","rating":[{"rating_text":"","rating_number":"10"}],"price":[{"shop":"","price":"","link":"","icon":""}],"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"enable_post_split":"0","post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-12740072","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12740072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12740072"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12740072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12740460,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12740072\/revisions\/12740460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12740072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12740072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12740072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}