{"id":12732861,"date":"2024-06-17T12:15:16","date_gmt":"2024-06-17T10:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12732861"},"modified":"2024-11-26T18:58:27","modified_gmt":"2024-11-26T17:58:27","slug":"gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/gluten-12732861\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el gluten? Alimentos, propiedades y efectos secundarios"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El gluten es una <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/deporte\/suplementos\/proteinas-572\/\">prote\u00edna<\/a> que se encuentra naturalmente en algunos <\/span><b>cereales como el trigo, la cebada y el centeno.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Si bien es un ingrediente com\u00fan en muchos alimentos, algunas personas deben evitarlo debido a la<\/span><b> enfermedad cel\u00edaca<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> o la sensibilidad al gluten.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La enfermedad cel\u00edaca es una condici\u00f3n<\/span><b> autoinmune <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">que da\u00f1a el intestino delgado al consumir gluten. Si eres cel\u00edaco, consumir gluten puede provocar s\u00edntomas como diarrea, dolor abdominal, p\u00e9rdida de peso, fatiga y anemia. La sensibilidad al gluten, por otro lado, puede causar s\u00edntomas similares, pero sin da\u00f1o intestinal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/vitaminas\/carotenos-12739685\/\">los<\/a> alimentos que contienen gluten es esencial para llevar una dieta segura y saludable, especialmente si eres cel\u00edaco o tienes sensibilidad al gluten.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 es el gluten y qu\u00e9 alimentos lo contienen?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El gluten es una prote\u00edna que se encuentra naturalmente en algunos cereales. Es una <\/span><b>mezcla <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/deporte\/suplementos\/proteinas-572\/\">de prote\u00ednas<\/a> que le dan a la masa su elasticidad, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">textura y capacidad de \u00ablevantarse\u00bb al hornear.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es un ingrediente crucial en la elaboraci\u00f3n de muchos alimentos. Act\u00faa como un aglutinante, dando a la masa su textura y elasticidad. <\/span><b>\u00a0Es el responsable de que el pan se eleve<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y tenga una consistencia esponjosa. Tambi\u00e9n se utiliza para dar textura a otros alimentos como las pastas y los productos de panader\u00eda.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los principales cereales que contienen gluten son:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Trigo. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">El trigo es el cereal m\u00e1s com\u00fan que contiene gluten y se utiliza en la elaboraci\u00f3n de pan, pasta, pizza, galletas, pasteles, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Cebada.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La cebada se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cerveza, algunas bebidas alcoh\u00f3licas, y tambi\u00e9n se utiliza en la producci\u00f3n de malta.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Centeno.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> El centeno se utiliza para elaborar pan de centeno, galletas, y otros productos de panader\u00eda.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Ejemplos de alimentos que contienen gluten<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque la mayor\u00eda de la gente conoce el pan, la pasta y la pizza como alimentos con gluten, existen muchos otros productos que tambi\u00e9n lo contienen. Aqu\u00ed tienes algunos ejemplos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Pan.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Blanco, integral, de centeno, de masa madre, bollos, baguettes, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Pasta.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Spaghetti, macarrones, tallarines, lasagna, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Pizza.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Masa, base de pizza, empanadas, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Galletas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Dulces, saladas, crackers, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Cerveza<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La mayor\u00eda de las cervezas contienen cebada, que tiene gluten.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Productos de panader\u00eda. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Tartas, pasteles, muffins, bizcochos, croissants, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Cereales para el desayuno.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Muchos cereales para el desayuno contienen trigo, cebada o centeno.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Salsas. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Algunas salsas preparadas, como la salsa de soja, la salsa Worcestershire o la salsa teriyaki, pueden contener gluten.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Aderezos para ensaladas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Algunos aderezos para ensaladas pueden contener trigo o cebada.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es importante leer las etiquetas de los <\/span><b>productos procesados,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> debido a que pueden contener gluten en forma de:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Estabilizadores.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Algunos estabilizadores se derivan del trigo o la <a href=\"https:\/\/g.co\/kgs\/74eP2PN\" target=\"_blank\">cebada<\/a>.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Modificadores de textura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Se utilizan para mejorar la textura de los alimentos procesados y pueden contener gluten.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Saborizantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Algunos saborizantes pueden contener gluten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfLos alimentos sin gluten son saludables?<\/span><\/h2>\n<p><b>Hay una falsa creencia de que consumir alimentos con gluten es malo para la salud.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Hay que aclarar que esta prote\u00edna no es saludable solo para los cel\u00edacos o quienes tienen sensibilidad al gluten. Es algo similar al man\u00ed, sabemos que algunas personas son al\u00e9rgicas, pero esto no significa que ese fruto seco sea malo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, es importante recordar que <\/span><b>los alimentos sin gluten no son necesariamente saludables.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Muchas veces, los alimentos procesados sin gluten contienen altos niveles de <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/azucar-12734529\/\">az\u00facar<\/a>, grasas y calor\u00edas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 alimentos puede consumir un cel\u00edaco?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay alimentos libres de gluten. Te compartiremos una lista seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del grupo de alimentos, a fin de que puedas percibir la variedad disponible si eres al\u00e9rgico a este componente:<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Frutas y verduras<\/span><\/h3>\n<p><b>Se permiten todas las frutas y verduras frescas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Con relaci\u00f3n a las congeladas o enlatadas, hay que asegurarse de que no contengan aditivos con gluten. Algunos ejemplos son: Manzanas, pl\u00e1tanos, fresas, espinacas, zanahorias, <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/brocoli-12726990\/\">br\u00f3coli<\/a>, etc.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Carnes, aves y pescados<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puedes incluir en tu dieta la carne de res, cerdo, pollo, pavo, pescado, mariscos. <\/span><b>Aseg\u00farate de que no est\u00e9n marinados o condimentados <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">con productos que contengan gluten.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si lo compras sin condimentar no debe haber ning\u00fan riesgo.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Huevos y productos l\u00e1cteos<\/span><\/h3>\n<p><b>Huevos frescos y <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/lacteos-12735170\/\">productos l\u00e1cteos<\/a> como leche, yogur, queso. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">En general, no poseen esta prote\u00edna, pero es importante que leas las etiquetas a fin de que te asegures de que no contengan aditivos con gluten.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Granos sin gluten<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b><a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/arroz-12730752\/\">Arroz<\/a>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Blanco, integral, salvaje, arroz integral.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Ma\u00edz.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Ma\u00edz, polenta, tortillas de ma\u00edz, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b><a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/quinoa-277\/\">Quinoa<\/a>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cocida o en grano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Mijo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Cocido o en grano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Sorgo.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cocido o en grano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b><a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/amaranto-12730287\/\">Amaranto<\/a>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Da igual si es cocido o en grano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Teff.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Cocido o en grano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Tapioca<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En grano o harina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Alforf\u00f3n.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Da igual si es cocido, en grano, harina de alforf\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Legumbres<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentro de los alimentos permitidos para las personas con esta condici\u00f3n autoinmune se encuentran los <\/span><b>frijoles, lentejas, garbanzos, ch\u00edcharos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se puede consumir del mismo modo como lo hace cualquier persona. Lo importante es que se adquiera en sitios donde no procesan otros productos con gluten. Algunas legumbres tienen una etiqueta libre de gluten para asegurar de que no hay contaminaci\u00f3n cruzada.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Frutos secos, aceites y hierbas<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentro de los frutos secos podemos encontrar las <\/span><b>nueces, almendras, semillas de girasol,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> semillas de calabaza, semillas de <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/funcionales\/chia-12729144\/\">ch\u00eda<\/a>, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, dentro de los aceites y grasas, se puede consumir <\/span><b>aceite de oliva, de canola, de <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/coco-2558\/\">coco<\/a>, <a href=\"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/mantequilla-2802\/\">mantequilla<\/a>, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, vale la pena considerar el uso de especias, entre las que destaca <\/span><b>sal, pimienta, hierbas frescas, especias.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Claro, es importante que te asegures de que no est\u00e9n contaminadas con gluten.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Consejos para identificar alimentos con gluten<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Te damos algunas recomendaciones \u00fatiles para que no consumas alimentos con gluten por accidente:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Lee las etiquetas con atenci\u00f3n.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Busca en las etiquetas las palabras \u00abgluten\u00bb, \u00abtrigo\u00bb, \u00abcebada\u00bb, \u00abcenteno\u00bb, \u00abtriticale\u00bb (un h\u00edbrido de trigo y centeno) y\u00a0 \u00abavena\u00bb (que a veces puede estar contaminada con gluten). Ten cuidado con frases como \u00abalmid\u00f3n modificado\u00bb, \u00abprote\u00edna vegetal hidrolizada\u00bb, \u00abmaltodextrina\u00bb o \u00absalsa de soja\u00bb. Estos pueden contener gluten.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Busca el s\u00edmbolo sin gluten.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Algunos productos llevan una certificaci\u00f3n de organizaciones que garantizan que el producto est\u00e1 libre de gluten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El gluten no es malo para la salud, es una prote\u00edna que ayuda a que los alimentos tengan buena textura y apariencia, pero son t\u00f3xicos para los cel\u00edacos, por lo que es indispensable evitar por completo si se sufre de este padecimiento autoinmune.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Bibliograf\u00eda<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todo lo relacionado con el gluten : una revisi\u00f3n. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S088985532030100X?via%3Dihub<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Akhondi H, Ross AB. Gluten-Associated Medical Problems. 2022 Oct 31. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2024 Jan\u2013. PMID: 30860740.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gluten es una prote\u00edna que se encuentra naturalmente en algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. 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