{"id":12726864,"date":"2024-04-25T08:01:39","date_gmt":"2024-04-25T06:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/?p=12726864"},"modified":"2024-04-25T08:01:39","modified_gmt":"2024-04-25T06:01:39","slug":"las-6-propiedades-y-beneficios-de-los-alimentos-fermentados-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/okdiario.com\/metabolic\/dietetica\/alimentos\/las-6-propiedades-y-beneficios-de-los-alimentos-fermentados-para-la-salud-12726864\/","title":{"rendered":"Las 6 propiedades y beneficios de los alimentos fermentados para la salud"},"content":{"rendered":"

A pesar de que muchos desconocen sus caracter\u00edsticas, y algunos incluso su existencia, los alimentos fermentados han sido elaborados y consumidos durante siglos. Las primeras civilizaciones humanas de las que se tiene registro ya hab\u00edan adoptado este modo milenario de preparar su comida, fermentando materias primas para conservarlas en tiempos en los que no hab\u00eda soluciones como las actuales. A pesar de la proliferaci\u00f3n de las neveras y los refrigeradores, todav\u00eda vemos esta clase de productos en tiendas y supermercados. Pero, \u00bfcu\u00e1les son las propiedades y beneficios de los alimentos<\/a> fermentados para la salud<\/strong>?<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se obtienen los alimentos fermentados y por qu\u00e9 se fermentan?<\/h2>\n

La Central Lechera Asturiana<\/a> explica que \u00abexisten diferentes tipos de fermentaci\u00f3n\u00bb, que dependen de diversos factores. Entre ellos, \u00abel tipo de microorganismos, las condiciones ambientales del proceso (condiciones aer\u00f3bicas o anaer\u00f3bicas), la materia prima (sustrato) y la forma que se realiza la fermentaci\u00f3n\u00bb. Recordemos que la fermentaci\u00f3n puede ser natural o inducirse, gracias a los llamados \u00abcultivos iniciadores\u00bb del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la conservaci\u00f3n de las materias primas, que hoy puede lograrse de otras maneras, la fermentaci\u00f3n es clave en la industria alimentaria<\/strong>\u00a0porque permite mejorar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los alimentos que pasan por este proceso. Es decir, una materia prima fermentada tiene beneficios y ventajas que no tiene esa misma materia prima antes de ser intervenida.<\/p>\n

Esta es la magia de la fermentaci\u00f3n. Estos productos no pueden ser sustituidos por otros, ya que ning\u00fan sustitutivo proporcionar\u00e1 los mismos nutrientes al metabolismo<\/a><\/strong>. Una dieta sana deber\u00eda contemplar la ingesta regular de alimentos fermentados.<\/p>\n

Entre los alimentos fermentados famosos, la misma fuente destaca el yogur, los quesos, cervezas, sidras y vinos, el pan, el chocolate<\/a>, el caf\u00e9<\/a> y los encurtidos. Quiz\u00e1s hayas probado otros que\u00a0s\u00f3lo se comercializan fermentados, como la kombucha, el chucrut, el kimchi y el k\u00e9fir<\/a>, que son cada vez m\u00e1s demandados.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el proceso de fermentaci\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 tipos de fermentaci\u00f3n se\u00a0utilizan?<\/h3>\n

En la fermentaci\u00f3n, se somete a las comidas o bebidas al crecimiento microbiano controlado que despierta una acci\u00f3n enzim\u00e1tica en las materias primas. Transcurridas las horas, los d\u00edas o las semanas, seg\u00fan la comida o bebida, la fermentaci\u00f3n hace que desaparezcan los componentes az\u00facares y aparezcan compuestos activos biol\u00f3gicamente con efectos positivos para el cuerpo humano y varias de las funciones org\u00e1nicas. Sin este proceso, no tendr\u00edan ese efecto.<\/p>\n

El\u00a0Instituto Europeo de Qu\u00edmica, F\u00edsica y Biolog\u00eda<\/a> detalla algunos de los tipos de fermentaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s populares:<\/p>\n